Definīcija un uztura īpašības
Subprodukti ir nokautā dzīvnieka iekšējie orgāni un (acīmredzot) mazāk vērtīgās daļas.
Subprodukti ir daļa no tā sauktās "piektās ceturtdaļas" jeb jebkas, kas neietilpst kaušanas "četrās ceturtdaļās"; kaušanas ceturtdaļas ir 5:
- 2 priekšējās ceturtdaļas
- 2 pakaļējās ceturtdaļas
- 1 piektā ceturtdaļa
Pirmās četras ceturtdaļas sadala zvēru sagitāli (iegūstot 2 pusliemeņus) un šķērsām 6. ribas augstumā.Piektajā ceturksnī ietilpst galva, kājas, aste un subprodukti.
Vispazīstamākie subprodukti neapšaubāmi ir aknas un sirds; tomēr dzīvnieku orgānu patēriņa ierobežošana tikai uz šiem diviem gabaliem ir ārkārtīgi reducējoša. turklāt, salīdzinot ar visbiežāk sastopamajiem gaļas izcirtņiem, subproduktu iegāde daudz mazāk ietekmē "maka veselību!". Faktiski vidēji subprodukti ir lēti pārtikas produkti, kas ļauj ieviest olbaltumvielas ar augstu bioloģisko vērtību, būtiskus lipīdus, vitamīnus un minerālvielas pārpilnībā.
NB! Hiperholesterinēmijas gadījumā labāk nenovērtēt par zemu subproduktos esošo piesātināto tauku un holesterīna uzņemšanu.
Subproduktu veidi
Starp subproduktiem mēs atceramies "saldās maizes" - terminu, kas parasti norāda uz vairākiem teļa vai jebkurā gadījumā liellopu orgāniem; tie ietver aizkuņģa dziedzeri, siekalu dziedzerus, bet galvenokārt "aizkrūts dziedzeri" - endokrīno dziedzeru, kas novietots zem dzīvnieka kakla (holesterīns 250 mg / 100 g ēdamās daļas).
"Smadzenes" ir trauks ar reibinošu garšu, un "lielais lipīdu procentuālais daudzums (starp šiem daudzajiem fosfo-lipīdiem) piešķir tai tipiski kūstošu konsistenci; visvairāk patērētās smadzenes ir jēra gaļa" ceptas galvas "formā ", vai liellopu gaļa, kas ēdama pannā un cepta. (holesterīns> 2000 mg / 100 g)
"Sirds" un "aknas" ir visizplatītākie subprodukti; tie satur augstu bioloģiski pieejamo dzelzi, un aknas ir iespaidīgs vitamīnu avots. Sirds parasti tiek pagatavota pannā, plānās šķēlītēs ar nedaudz ķiploku un svaigiem pētersīļiem, savukārt populārākā aknu recepte ir "venēciešu gaumē" ar sviestu, miltiem un sīpoliem.
Liellopu "mēle" kopā ar "diafragmu" ietilpst muskuļu subproduktu kategorijā. Tomēr, lai gan diafragma ir ļoti piemērota bērna barošanai, pateicoties tās maigajai konsistencei un labajam dzelzs daudzumam, mēlei nav īpašu uztura īpašību, un tās patēriņš būtībā aprobežojas ar jauktu vārītu gaļu.
"Liesa" ir orgāns, kas nodrošina visvairāk dzelzs no visiem, apmēram 42 mg / 100 g. Atšķirībā no aknām liesā ir maz kaloriju un tajā ir samazināts lipīdu procentuālais daudzums.
"Plaušas", "zarnas" un "nieres" (kopā ar aknām un sirdi) veido tā saukto "coratella"; tas ir nekas cits kā subproduktu komplekts, kas rūpīgi nomazgāts un kopā pagatavots pannā. Tas ir tipisks ēdiens Itālijas vidienē, kur Lieldienu laikā palielinās jēru kaušana.
Visbeidzot, "tripe". Pretēji tam, ko varētu domāt, ceļgals ir nekas vairāk kā dzīvnieka kuņģis un tā tauku saturs ir ļoti zems. Tomēr šīs pārtikas sagremojamība ir slikta ļoti lēnās gatavošanas un lielā audu daudzuma dēļ. Saistaudi, kas satur kolagēnu šķiedras.
Subprodukti un veselība
Subprodukti ir lielisks ēdiens, kas jālieto katru nedēļu. Jebkurā gadījumā ieteicams būt piesardzīgiem, izvēloties piegādes avotus, un dot priekšroku itāļu saimniecībām, kurās hormonālās ārstēšanas un veterināro pārbaužu noteikumi ir stingri un stingri izpildīti; mēs atgādinām, ka subprodukti ir orgāni un kā tādi viņi bieži visvairāk cieš no "toksiskās iedarbības un narkotiku un piesārņotāju nogulsnēšanās, kas var būt barībā.
