Vispārība
Asiago (vietējā izloksnē “pegorin”) ir nacionālais siers, kam tiek piešķirta DOP (aizsargāta cilmes vietas nosaukuma) atzīšana. Tā nosaukums ir gūts no homonīmās Venēcijas pilsētas Asiago, kas atrodas vienā no slavenākajām Itālijas plakankalnēm.
Pirmās Asiago vēsturiskās pēdas datējamas aptuveni ar mūsu ēras 1000. gadu, taču ir pamatoti domāt, ka tās izgudrojums ir daudz senāks (iespējams, pirms Venēcijas Republikas). Patiesībā ir pierādīts, ka Altopiano dei Sette Comuni iedzīvotāji kopš laika sākuma ir praktizējuši lopkopību galvenokārt piena nolūkos.
Uztura īpašības
Asiago ietilpst otrajā no VII pārtikas pamatgrupām - piens un tā atvasinājumi.
Tās uztura funkcija ir nodrošināt olbaltumvielas, kas bagātas ar neaizvietojamām aminoskābēm, kalciju, fosforu un B2 vitamīnu (riboflavīnu).
Asiago ir siers, kas izgatavots no pilnvērtīga vai daļēji vājpiena piena, tāpēc tajā ir diezgan liels lipīdu daudzums. Nav pārsteidzoši, ka kalorijas galvenokārt iegūst no lipīdiem, kam seko peptīdi un, visbeidzot, neliels daudzums ogļhidrātu. Asiago taukskābes siers galvenokārt ir piesātināts, olbaltumvielas ar augstu bioloģisko vērtību un vienkāršie ogļhidrāti (laktoze).
Šķiedru nav, un holesterīns ir bagātīgs.
Asiago sāls profils neatšķiras no vidējā siera daudzuma, un tajā ir daudz kalcija, fosfora un nātrija.
Kas attiecas uz vitamīniem, retinols un tā ekvivalenti (A vitamīns un provitamīni), B2 (riboflavīns) un K2 (baktēriju izcelsmes menakinoni) ir īpaši sastopami. B12 vitamīnam jābūt bagātīgam.
Enerģijas bagātības dēļ Asiago nav piemērots diētai cilvēkiem ar lieko svaru. Arī piesātināto taukskābju un holesterīna pārpilnības dēļ no šī siera vajadzētu izvairīties cilvēkiem, kuri cieš no hiperholesterinēmijas.
Tāpat kā vairums novecojušo sieru, Asiago satur arī ievērojamu daudzumu nātrija, kas noteikti ir kontrindicēts primārās arteriālās hipertensijas gadījumā (īpaši cilvēkiem, kas ir jutīgi pret nātriju). Turklāt minerālvielu (ieskaitot fosforu, kāliju un kalciju) pārpilnība padara Asiago par daudzu. pārtika, kas nav piemērota noteiktiem nieru darbības traucējumiem.
Asiago satur nelielu daudzumu laktozes, tāpēc to nedrīkst lietot jutīgākās nepanesības personas (no otras puses, tas ir ļoti subjektīvs aspekts). Nav lipekļa pēdas, un šī iemesla dēļ to var iekļaut celiakijas diētā.
Būdams piena atvasinājums, Asiago nav iekļauts pārtikas produktos, kas atļauti vegānu diētā; turklāt tradicionālajā tiek izmantots dzīvnieku izcelsmes ferments (iegūts no teļa vēdera), tāpēc tas arī jāizslēdz no lakto-ovo veģetāriešu uztura.
Asiago vidējā porcija (kā ēdiens) ir aptuveni 70–120 g (250–430 kcal).
Gastronomija
Asiago tiek izmantots kā ēdiens pats par sevi, sastāvdaļa izstrādātai receptei vai vienkārši sarīvēta virs makaroniem.
Vīna savienojums atšķiras atkarībā no veida:
- Svaigs un trekns Asiago: salds baltvīns.
- Svaigs un liess Asiago: sauss, balts vai sarkanvīns.
- Novecojis un vārīts Asiago: sausais sarkanvīns.
- Pikantais Asiago: vecs un izturīgs vīns.
Lai iegūtu informāciju par iespējamām receptēm, lūdzu, apmeklējiet lapu: Receptes ar Asiago sieru.
Carasau maizes pīrāgs ar stracchino kabačiem un Asiago
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Asiago šķirne
Asiago var klasificēt arī pēc garšvielām un veida.
- Garšvielas:
- Asiago Mezzano: apmēram 3-8 mēneši.
- Asiago Vecchio: parasti ne vēlāk kā 18 mēnešus.
- Asiago Stravecchio: vismaz divi gadi.
- Veidi:
- Asiago d "allevo: izmanto kā galda vai rīvētu sieru, tas ir pustauks ar pusgatavu pastu. To ražo tikai ar govs pienu, kas iegūts no divām slaukšanas reizēm, no kurām viena ir nokrejota virsmai, vai no vienas daļēji vājpiena. slaukšana (vienmēr atsegumam) .Skābums var būt dabisks vai inducēts ar fermentiem. Tas ir sālīts sausā vai vieglā sālījumā. Garšvielas ir starpniekam vai vecam / ļoti vecam. Forma ir cilindriska ar zemu papēdi, taisna un ar plakanām malām. Tas var sasniegt 8-12 kg svaru. Augstums ir 9-12 cm un diametrs 30-36 cm. Tam ir gluda un regulāra garoza. Mezzano makaroni ir kompakti, ar izkaisītiem caurumiem un mazi vai vidēji lieli; krāsa ir nedaudz salmu dzeltena. Garša ir salda . Vecie / stravecchio makaroni ir graudaini, ar konsoidālu šķēlumu, ar izkaisītiem caurumiem un maziem vai vidējiem izmēriem, salmu krāsā; garša ir raksturīga un smaržīga. "Asiago d" allevo ir tauku procentuālais daudzums sausnā vienāds ar 24%.
- Presēts Asiago: izmanto tikai kā galda sieru, tas ir trekns ar pusgatavu pastu. To ražo tikai ar govs pienu no divām slaukšanas reizēm vai tikai vienu. Skābums var būt dabisks vai inducēts ar fermentiem. Sālīšana notiek pastā, un to var pastiprināt pēc presēšanas. Nogatavināšana notiek 20–40 dienas pēc ražošanas. Forma ir cilindriska ar taisnām vai nedaudz izliektām malām un plakanām virsmām. Tā var sasniegt 11 -15kg svars.Augstums ir 11-15cm un diametrs 30-40cm. Tam ir plāna un elastīga garoza. Pasta ir apvienota ar griezumu, tai ir iezīmēti un neregulāri "caurumi, tai ir balta vai nedaudz salmu dzeltena krāsa. Garša ir maiga un patīkama." Asiago d "allevo tauku saturs sausnā ir ne mazāks nekā 44%.
Ražošanas vietas
Saskaņā ar DOP ražošanas specifikāciju Asiago tiek ražots:
- Vičenca un Trento, ieskaitot provinces.
- Dažas Padovas provinces pašvaldības, tostarp: Carmignano di Brenta, S. Pietro in Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce un Rovolon.
- Dažas pašvaldības Trevizo provincē: norobežojums ir pārāk sarežģīts, lai to aprakstītu, un tam būtu nepieciešama kartes palīdzība.
