ESTRAGONS

Vispārība

The estragons (arī teica estragons vai pūķa zāle) ir austrumu aromātiskais augs, kas pieder pie Asteraceae dzimtas ģints Artēmija, Sugas dracunculus; tāpēc tās binomālā nomenklatūra ir Artemisia dracunculus.

Ir zināmas divas estragona šķirnes: krievu (vai Sibīrijas) estragons un franču (vai vācu) estragons;

Etimoloģija un vēsturiskās piezīmes

Termiņš estragons (no dracunculus) nozīmē mazu čūsku (no latīņu valodas: drako), lietvārds, kas izveidots, pateicoties neskaidrai līdzībai ar sapinušos rāpuļu.
"Estragon" nāk no arābu valodas tarkhun (pūķa deminutīvs), kas, pārejot uz Eiropas valodām, ir kļuvis Taragona (Spāņu valoda), estragao (Portugāļu), estragons (Franču valodā) un visbeidzot estragons (Itāļu).
Estragons ieradās Rietumos pēc krusta kariem, bet Bel Paese ieradās tikai kopā ar Kārļa Lielā huntu. Tās izplatība Itālijā sākās no teritorijas, kas tagad pazīstama kā Toskānas reģions.

Piezīmes par dzīvotni un audzēšanu

Estragona dzimtene ir Dienvidāzija, Vidusāzija un Sibīrija. Franču (vai vācu) šķirne aug krāšņi vietās, kas ir pasargātas no vēja un sala, gūstot labumu no mērenā klimata, bet bagātīgi pakļaujoties saulei un / vai pusei ēnas. Savukārt Sibīrijas šķirne iztur aukstāku un skarbāku klimatu, bet tomēr nepieciešama laba saules iedarbība un samazināta gaisa plūsmu iedarbība. Estragonam vienmēr ir nepieciešama labi mitra, taukaina un ar humusu bagāta augsne (lielisks komposts un organiska mēslošanai).
Itālijā estragons gandrīz nekad neaug spontāni; tas jāstāda pavasara sākumā (apmēram martā un ne vēlāk kā aprīlī), un tā pavairošana var notikt ar sakņu stolonu vai lapu griešanu. Ieteicama saistība ar estragonu - lovage (kalnu selerija) un laba aizsardzība (pārklājums) ziemas mēnešos.
Estragonu novākšana jāveic vasaras periodā MA (tāpat kā visiem augiem) pirms ziedu ziedēšanas (no jūlija līdz oktobrim); ziedkopu griešana ir noderīga, lai pagarinātu estragona aromātisko integritāti.

Estragona gastronomiskais pielietojums un īpašības

Estragons ir aromātisks līdzeklis, ko lietot svaigā veidā; ēdamo daļu veido lapas, kas satur nelielu daudzumu ēterisko eļļu, sveķus, miecvielas un rūgtvielas; iespējams, askorbīnskābes (C vitamīna) un karotinoīdu (ekvivalents retinols) koncentrācija ir laba. . - pro -vit. A) Garša un aromāts ir pikants (piparots), rūgts un neskaidri atgādina anīsu un / vai seleriju.
Lai arī sausā forma ir plaši izplatīta, tā nepietiekami saglabā izejvielas aromātu un organoleptiskās / garšas īpašības. Drīzāk ir ieteicams formulēt aromātisko eļļu vai sviestu, kura pamatā ir svaiga estragons, kas - neapstrādāts - labāk saglabā to īpašības sākotnējais augs; daži veic to pašu darbību ar balto etiķi.
Estragona kulinārijas izmantošana galvenokārt ietver zivju receptes, taču neizskatās slikti gaļas receptēs, mērcēs vai salātos.

Estragona izmantošanas izvēle ir vai nav atkarīga no aromātiskajām un garšas īpašībām, kas jāpaaugstina izejvielā; tipiskās rūgtās īpašības var izmantot kopā vai pretstatā tām, kas jau ir preparātā. Estragona garšas kontrasta piemērs var būt tas, ko izmanto puravi un stores rullī; Gluži pretēji, estragona organoleptiskās asociācijas pierādījums var būt pannas vistu aknām. Estragons, tāpat kā citi aromātiskie augi, VIENMĒR jāpievieno gatavošanas beigās, izvairoties no iespējamā termiskā šoka.
Estragons palīdz strukturēt slavenu franču mērci, kas tiek pievienota grilētai gaļai: Bernes; atzīmē arī zobakmeni un tīru estragona mērci.
No augu viedokļa estragonu ieteicams lietot pret ūdens aizturi (jo tas ir diurētisks līdzeklis) un pret apetītes zudumu (jo tas stimulē apetīti). Tāpat kā daudzi citi garšaugi un garšvielas, estragonu uzskata arī par gremošanu veicinošu un zarnu antiseptisku līdzekli; daži apgalvo, ka saknes var veikt vieglu pretiekaisuma funkciju faringīta gadījumā.

Skatiet rakstu par estragona izmantošanu augu medicīnā