Kas ir kviešu milti?
Milti un manna (vai manna) ir milti, kas iegūti, apstrādājot sēklas, kas iegūtas kviešu ražošanas ciklā.
... mājieni par etimoloģiju ...
Kvieši - latīņu valodā frumentum, no darbības vārda bagātība, kas nozīmē baudīt vai baudīt;
Triticum - vienmēr no latīņu valodas, no darbības vārda tero, kas nozīmē kulšanu - mārciņu - malšanu.
Kamēr cieto kviešu mannu vai mannu galvenokārt izmanto makaronu ražošanā, mīkstos kviešu miltus (īpaši 00. veidu) galvenokārt izmanto maizes ražošanā.
Šādi graudaugi ir cietie kvieši un mīkstie kvieši Triticum, kas pieder ģimenei Zāles; termins Triticum aptver daudzas kviešu šķirnes, bet rūpnieciskā līmenī ražotu makaronu maisījumam ir jāizmanto tie, kas pieder pie nozares dicoccoides, savukārt maizes un picas (rauga) mīklai ieteicams izmantot tās, kas pieder pie filiāles speltas.
Kviešu vai kviešu vai Triticum veidi - atšķirt cietos kviešus no mīkstajiem kviešiem
Pirmā klasifikācija pēc auga un auss botāniskajām īpašībām:
- Tritikums vai kvieši vai kvieši - CIETI: ir sugu kopums (dicoccum, turgidum, durum, polonicum), kam raksturīgas blīvas ausis, miziņa (saukta par stublāju) ar kauliņu un 28 hromosomu ģenētisko sastāvu.
- Tritikums vai kvieši vai kvieši - MĪKSTI: ir sugu kopa, kas pieder pie ģimenes speltas vai gran farro (compactum, vulgare, aestivum un capitatum), kas ir vispiemērotākais cepšanai un kam raksturīga vaļīga auss, dobs kāts (bez kauliņa) un DIPLOID ģenētiskais sastāvs no 42 hromosomām.
Otra klasifikācija attiecībā uz sēklu strukturālajām īpašībām:
- Kviešu drēbes: tie ir kvieši ar ģērbtiem kodoliem un trausliem račiem; ietver 3 farijus: Triticum monococcum, dicoccum Un speltas.
- Neizģērbti kvieši: tie ir kvieši ar tukšiem kodoliem un konsekventiem račiem; saprot: Triticum vulgare vai aestivum, cietais, turgidum, polonicum. Izņemot vulgāri vai estētika (kas ir visizplatītākais, īpaši mērenā, nevis karstā un sausā reģionā), Šobrīd neizģērbtajiem kviešiem ir daudz vairāk lauksaimniecības pārtikas IEROBEŽOTS nekā ģērbtie.
Īsumā: kviešu ražošanas cikls
Kvieši ir graudaugi, kurus var audzēt visos platuma un augstuma grādos (līdz 1200–1400 m); Itālijas centrālajā un ziemeļu daļā vienmēr ir bijusi mīksto kviešu kultūraugu izplatība, savukārt cieto kviešu kultūrām Itālijas dienvidos ir priekšroka.
Ideāla augsne kviešu audzēšanai ir dziļa, caurlaidīga, vidēji mālaina un ar vidēju auglību, pat ja kvieši lieliski pielāgojas gandrīz visiem augsnes veidiem (izņemot tos, kas ir pārāk slāpekļaini vai kompakti). NB.: Triticum ievērojami noplicina augsni, tāpēc tās ražošanas ciklam nepieciešama periodiska maiņa ar citām atjaunojamām kultūrām.
Kviešu lauksaimnieciskā ražošana ietver 9 būtiskus soļus: augsnes apstrāde zemes (neapstrādātas zemes ārkārtas darbs), aršana (samazina zemes blīvumu), sēšana (sēklu izkliede), ravēšana (augsnes griešana un virsmas sajaukšana), pretparazītu līdzeklis (ķīmiskas vielas, kas noderīgas cīņā pret parazītiem, piemēram, pelējumu), ravēšana (ravēšana), raža (nobriedušas zāles pļaušana), kulšana (tā ir pirmā sēklu atdalīšana no ausīm un kātiem), uzglabāšana (notiek tvertnēs un / vai noliktavās ar 13% mitrumu un vidējo un nemainīgo temperatūru) NB. Atšķirību starp labu un sliktu sēklu ražošanu novērtē pēc ražas integritātes un ražas galīgās ražas; lai gūtu peļņu, graudu ražošanai vajadzētu sasniegt vismaz 30 reizes lielāku sēklu masu.
Miltu sagatavošana
Attiecībā uz makaronu ražošanu mēs precizējam, ka produktu, kas iegūts, sasmalcinot un izsijājot cietos kviešus, vienkārši sauc SEMOLINA vai SEMOLATO no cietajiem kviešiem, kamēr par Milti tas nozīmē augļus no malšanas un sijāšanas Kvieši.
Miltus makaroniem iegūst, sasmalcinot sēklas un izsijājot pseidokviešu miltus - kviešus - Triticum.
Tur slīpēšana tā ir sēklu drupināšana, līdz tiek iegūts viendabīgs savienojums ar skaidri noteiktām fizikālām un granulometriskām īpašībām, ko veic, izmantojot akmens, rullīšu vai dzirnaviņas.
Tur sijāšana tā vietā tas atšķiras dažādās sieta pakāpēs: pirmais siets sadala klijas, otrais siets atdala ranza un pārējās apstrādes nosaukums ir smalki milti.
Miltu klasifikācija
Atkarībā no rafinēšanas pakāpes miltus un mannu / granulētos var iedalīt:
- Pilngraudu kvieši: sēklas tiek maltas, vienlaikus saglabājot pārklājuma membrānas; tas ir bagāts ar klijām un satur vairāk olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu - izmanto pilngraudu makaronu vai maizes ražošanai
- 1. tips un 2. tips: tas ir plāngraudains, ar mazākām klijām, tāpēc ar mazāk olbaltumvielām, šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām - izmanto maizes un picas ražošanai
- Ierakstiet 0: tas ir plāngraudains, ar ļoti maz klijām, tāpēc ar vēl mazāk olbaltumvielām, šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām - tiek izmantots maizes un picas ražošanai
- Ierakstiet 00: tas ir neiedomājams, bez klijām un pilnīgi balts, tas ir bagātāks ar cieti, bet neapšaubāmi nabadzīgs ar olbaltumvielām, šķiedrvielām, vitamīniem un minerālsāļiem (to visbiežāk izmanto makaronu ražošanai) - tāpat kā makaronus, to izmanto maizes, picas ražošanai un izmanto kā biezinātāju.
