Burtiski aizraujoša recepte, šodien My-personaltrainer virtuvē: fantastisks pistāciju saldējums bez olām, krējuma un piena, tāpēc piemērots arī tiem, kam ir alerģija pret olām, laktozes nepanesamība un tiem, kas ievēro vegānu diētu! Turklāt tas nesatur holesterīnu: ja man izdevās izraisīt jūsu zinātkāri, nepalaidiet garām šo saldējumu!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 196 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 500 ml sojas piena
- 80 g nesālītu pistāciju vai dabīgas pistāciju pastas
- 14 g inulīna
- 30 g kakao sviesta
- 150 g brūnā cukura
- 30 g dekstrozes
- 4 g ceratonijas miltu
Nepieciešamie materiāli
- Svari sver pārtiku
- Kastrolis
- Pātaga
- Cukura termometrs
- Saldējuma automāts vai vanna
Sagatavošana
- Katliņā ielej nesaldinātu sojas pienu un pievieno brūno cukuru, dekstrozi, inulīnu (pēc izvēles), ceratoniju sēklu miltus (sabiezējis un dabīgs saldējuma stabilizators), pēc tam uz uguns, turpinot maisīšanu.
Īss pārskats
Inulīns ir šķīstoša šķiedra, kas, pievienota saldējumam, ļauj samazināt tauku daudzumu, vienlaikus saglabājot labu krēmīgumu. Turklāt šī šķiedra ir nedaudz saldinātāja un uzlabo saldējuma garšu.
Ceratoniju sēklu gumija galvenokārt darbojas kā saldējuma stabilizators un biezinātājs.
Savukārt dekstroze ir cukurs, ko plaši izmanto saldējumu pagatavošanai, jo tas ievērojami pazemina maisījumā esošā ūdens sasalšanas temperatūru, novēršot ledus kristālu veidošanos.- Kad maisījums ir karsts, pievienojiet dabīgo pistāciju pastu un kakao sviestu: turpiniet maisīšanu, līdz tā sasniedz 80 ° C temperatūru (maisījuma pasterizācija). Kā alternatīvu pistāciju pastai nesālītas pistācijas var sasmalcināt ļoti smalki līdz krēmveida konsistencei.
- Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist 8 stundas (maisījuma nogatavināšana).
Vai jūs zinājāt, ka
Ideāls būtu ļaut maisījumam atdzist 6-12 stundas: šajā fāzē (ko sauc par nogatavināšana), tiek veicināta cieto sastāvdaļu hidratācija un samazināts kristālu veidošanās risks nākamajā sasalšanas fāzē.- Pēc tam, kad maisījums ir pilnībā atdzisis, turpiniet gatavot saldējumu, ielejot maisījumu saldējuma automātā. Atstājiet maisīt 15-20 minūtes atbilstoši saldējuma ražotāja īpašībām.
Bez saldējuma ražotāja
Saldējumu var iegūt arī bez saldējuma automāta. Šajā gadījumā maisījums jāielej uz paplātes ar zemām malām, pēc tam ievietojiet to saldētavā vismaz 4 stundas: šajā laikā ir svarīgi ļoti bieži sajaukt saldējumu, lai salauztu ledus kristālus, pēc iespējas vairāk dodot priekšroku tā krēmīgumam.- Saldējumu uz stundu ievieto saldētavā un pasniedz ar sasmalcinātām pistācijām.
Alises komentārs - PersonalCooker
Vai jums patika recepte? Mēģiniet aizstāt sojas pienu ar cita veida augu pienu: ja lietojat rīsu pienu, jūs iegūsit vēl maigāku saldējumu; ja tā vietā izvēlaties mandeļu pienu, garša būs saldāka. Laktozes nepanesamībai iesaku arī šokolādes sojas saldējumu.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Vegan pistāciju saldējums ir deserts ar vidēji augstu enerģijas patēriņu; kalorijas galvenokārt iegūst no ogļhidrātiem, kam seko lipīdi un, visbeidzot, olbaltumvielas.
Ogļhidrāti mēdz būt vienkārši (saharoze), nepiesātinātās taukskābes un vidējas bioloģiskās vērtības peptīdi; šķiet, ka holesterīna nav un šķiedras ir labi atbilstošas (arī pateicoties inulīnam).
Vegānu pistāciju saldējums ir piemērots lielākajai daļai diētu (ieskaitot veģetāros un vegāniskos), pat ja porcijām jābūt pielāgotām jebkādiem apstākļiem, piemēram, liekais svars, hiperglikēmija un hipertrigliceridēmija; tam nav kontrindikāciju laktozes un lipekļa nepanesībai.
Vidējā vegānu pistāciju gelato daļa (kā deserts) ir aptuveni 50 g (100 kcal).
.jpg)
