Capocollo, kas bagāts ar augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielām, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām, pieder 1. pārtikas produktu pamatgrupai. No otras puses, tas nodrošina arī ievērojamu daudzumu tauku, no kuriem daži ir piesātināti, un holesterīnu. Tam vajadzētu būt otršķirīgai diētai, jo tā ir trekna gaļa. Vienmēr ieteicams to pagatavot dabiski, bez eļļas pievienošana.
Coppone ir gaļas griezums, kas sastāv no diviem muskuļiem, kas atrodas ārējā lodžijā - virs mugurkaula -, kas atrodas starp dzīvnieka galvu un krūšu kurvja zonu. Katram zvēram ir divi, viens labajā pusē un otrs pa kreisi. kaušanas laikā atdalīts divās pusēs, tas ir priekšējās ceturtdaļas griezums. Pēc garšas tas ir ļoti garšīgs, dažiem pat pārāk intensīvs.
Kopu var ēst svaigu un termiski apstrādātu vai garšvielu konservētas gaļas ražošanai. Tas ir viens no populārākajiem un izmantotajiem cūkgaļas izcirtņiem, ko var ēst grilētu, grilētu vai pannā. Tas ir piemērots arī gatavošanai cepeškrāsnī, jo, tā kā tas ir trekns un sastāv no saistaudiem, kas diezgan viegli želatinizējas, tam piemīt īpašība palikt ļoti mīksts. Sālīta gaļa, kas vienmēr ir desas, var būt vesela vai malta gaļa, ko var ēst neapstrādātu vai vārītu. Tipiski piemēri ir garšvielu kapokolons, desas, salami, cotechino, salama da sugo utt.
Turpmākajā rakstā mēs galvenokārt koncentrēsimies uz svaigā capocollo aprakstu.
ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām.Tam ir liels enerģijas patēriņš, kas var mainīties atkarībā no sugas, šķirnes, uztura stāvokļa un virspusējo tauku lobīšanās līmeņa, bet ne tik lielā mērā, lai pilnībā izkropļotu šo īpašību. Cūkgaļa un liellopu gaļas kapokolons ir diezgan līdzīgi, un, pretēji tam, ko domā daudzi, liellopu gaļa nav obligāti liesāka par cūkgaļu.
Kopona kalorijas galvenokārt piegādā lipīdi, kam seko olbaltumvielas, bet ogļhidrāti - tikai šķīstošā tipa - ir nenozīmīgi. Taukskābes ir gandrīz vienādi sadalītas starp piesātinātajām un nepiesātinātajām, nedaudz izplatot pēdējās. Visizplatītākā ir piesātināto tauku frakcija, kam seko mononepiesātinātie un visbeidzot polinepiesātinātie; starp pēdējiem, omega 6. Īpaši bagātīgi ir peptīdi.
Holesterīns ir ievērojamā, bet pieņemamā daudzumā - zemāks par olu dzeltenumu, vēžveidīgajiem, dažiem mīkstmiešiem, subproduktiem, taukainiem un izturētiem sieriem utt. Tā vietā tajā ir ievērojams daudzums purīnu un fenilalanīna aminoskābes.
No vitamīnu viedokļa coppa ir ēdiens, kas neizceļas no vidējās gaļas. Tas galvenokārt satur ūdenī šķīstošus B grupas vitamīnus, jo īpaši tiamīnu (vit B1), riboflavīnu (vit B2), niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12). Taukos šķīstošie vitamīni (vit A, vit D, vit E, vit K), šķiet, gandrīz nav sastopami vai ir gandrīz neatbilstoši. Arī attiecībā uz minerālsāļiem kapokolons nenovirzās pārāk tālu no atsauces pārtikas grupas. Fosfora, dzelzs un cinka saturs ir labs; tas satur arī kāliju, bet tas nav uzskatāms par šī minerāla primāro uztura avotu.
, īpaši nopietni. Neskatoties uz taukskābju un holesterīna līmeņa attiecību, kas kopumā ir pieņemama, to vajadzētu lietot mērenībā - reizēm un nelielās porcijās - hiperholesterinēmijas uztura terapijā. Tomēr jāatceras, ka diētas terapijā pret dislipidēmiju - bet arī ar to, ka primārās arteriālās hipertensijas ārstēšanai - pareizāk būtu dot priekšroku zivsaimniecības produktiem, jo īpaši spurām, kas pareizi saukti - bagāti ar omega 3 (EPA un DHA). Ja ne liekā svara klātbūtnē, tas tiek uzskatīts par neitrālu diētai pret hiperglikēmiju, hipertrigliceridēmiju un 2. tipa cukura diabētu. Tomēr principā mēs varētu definēt, ka tas ir pārtikas produkts, kas nav ļoti piemērots jebkurai klīniski nozīmīgai uztura ārstēšanai. ; šajā gadījumā priekšroka būtu liesai gaļai, piemēram, vistas krūtiņai, tītara krūtiņai, zirga muskuļiem, liesām zivīm, sieriem ar zemu tauku saturu un dažām olām vai vienkārši olu baltumiem.
Capocollo, kas bagāts ar augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielām, var palīdzēt apmierināt nepieciešamību pēc neaizvietojamām aminoskābēm, īpaši paaugstinātas nepieciešamības gadījumā, piemēram:
- grūtniecība un zīdīšanas periods
- uzkrāšanās
- ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sporta prakse
- vecums - sakarā ar ēšanas traucējumiem un tendenci uz geriatrisko malabsorbciju
- patoloģiska malabsorbcija
- specifisks vai vispārējs nepietiekams uzturs un defedācija utt.
Coppa ir viens no produktiem, no kuriem jāizvairās - jo īpaši no medījuma iegūtajiem - vai jebkurā gadījumā jāizmanto ārkārtīgi mēreni, smagas hiperurikēmijas gadījumā - nosliece uz podagru - un nieru akmeņi vai litoze, ko izraisa urīnskābes kristāli. Tas būtu pilnībā jāizslēdz no uztura fenilketonūrijas gadījumā. No otras puses, tas neuzrāda kontrindikācijas laktozes nepanesībai un celiakijai; tam vajadzētu būt arī nekaitīgam histamīna nepanesībai.
Coppone ir ievērojams dzelzs, fosfora, cinka un kālija avots. Dzelzs ir bioloģiski pieejams un piedalās ar to saistīto vielmaiņas vajadzību apmierināšanā, augstāks auglīgām sievietēm, grūtniecēm, maratona skrējējiem un veģetāriešiem - īpaši vegāniem, kuri tomēr filozofisku iemeslu dēļ izvēlas to neēst. Jāpatur prātā, ka dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. Fosfors ir īpaši bagāta minerālu sastāvdaļa organismā, jo īpaši kaulos hidroksiapatīta veidā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos uc Kā jau bija paredzēts, šis ēdiens nav uzskatāms par būtisku kālija avotu, bet tomēr piedalās organisma pieprasījuma apmierināšanā - lielāks pastiprinātas svīšanas gadījumā, piemēram, sportojot, palielinot diurēzi un caureju; šī sārmainā jona trūkums - nepieciešams membrānas potenciālam un ļoti noderīgs cīņā pret primāro arteriālo hipertensiju - izraisa, īpaši saistībā ar magnija trūkumu un dehidratāciju, muskuļu krampju parādīšanos un vispārēju vājumu.
Capocollo ir ļoti bagāts ar B vitamīniem, visiem koenzīma faktoriem, kuriem ir liela nozīme šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai.
Kā paredzēts, tasi nav atļauta veģetārajā un vegānajā diētā. Tas nav piemērots hinduistu un budistu uzturam; ja tas ir izgatavots no liellopu gaļas, tas jāuzskata par košera un halal ēdienu - ja vien tas atbilst īpašajiem kaušanas kritērijiem. Pēc pilnīgas vārīšanas tas ir droši atļauts uzturā grūtniecības laikā .
Vidējā krūzes daļa ir aptuveni 100 g; līdz 150 g, bet bez eļļas pievienošanas, ja subjektīvais enerģijas pieprasījums to atļauj.
ar vadīšanu, no metāla līdz gaļai, apstarošanu, no ogles līdz ēdienam un konvekciju, verdošu gaisu no cepeškrāsns vai gāzes grila. Nav ieteicams to pagatavot vārītu, noslīkstot ūdenī vai tvaikā, katlā vai vakuumā ; tai ir smarža un izteikti pārāk intensīva garša, tā pat neattiecas uz rupjību.
Cepta maisījumā - vēlams bez eļļas, dabīga - svaigā coppa ir derīga alternatīva klasiskajiem gurniem, gurniem vai ribām, filejām, gurniem vai augšstilbiem. Mēs neiesakām papildu procesus, piemēram, miltus un maizes cepšanu - īpaši ar olu un / vai pienu -, jo ēdienam ir jācenšas atbrīvot pēc iespējas vairāk tauku, nevis to saglabāt. Tāpēc ir atskaitāms, ka tas nav piemērots cepšanai.
Grilēts - ar malku vai oglēm, vai ar gāzi - kapokolons ir viens no klasiskā cūkgaļas grila dibinātājiem. Godīgi sakot, pēc karbonādes tas tiek uzskatīts par vienu no "liesākajiem" elementiem; pārējie ir: bekons, desa vai degustācija un rezerves ribiņas vai ribiņas.
Vesels kreisais, iespējams, bagātināts ar sausu berzi vai salmoriglio, pagatavots cepeškrāsnī vai uz amerikāņu bārbekjū - jaukta tieša un netieša gatavošana - coppone ir viens no populārākajiem cepešiem. Papildus pareizajam kompromisam starp kvalitāti un cenu, šo griezumu raksturo kolagēna veids un daudzums, kas ideāli piemērots ilgstošai gatavošanai kontrolētā temperatūrā. Ja tas labi strādā, tas iegūst mīkstu un želatīna konsistenci, kas ir ļoti līdzīga cūkgaļai.
Coppa un capocollo ir arī konkrētas desas sinonīmi. Tas ir uz coppone bāzes, sālīts, garšvielās un iepildīts dabīgā vai sintētiskā apvalkā, kas izturēts vairākus mēnešus - līdzīgi kā velmēta pancetta, culatello un jostasvieta.
Coppa ir sastāvdaļa, ko plaši izmanto, lai pagatavotu maltas desas, lai tās varētu ēst neapstrādātas vai vārītas, piemēram, desu, salami, salama da sugo, pot salami, cotechino utt.
.Gurnus vai drīzāk kuponus veido divi muskuļi - viens pa labi un otrs pa kreisi no mugurkaula, kas ir sadalīti starp mugurkaula mugurkaula procesiem - kas atrodas starp pakauša daļu un krūšu kurvja daļu. zvērs. To iegūst no abu pusliemeņu priekšējām ceturtdaļām.
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
