E471 TAUKSKĀBJU MONO UN DIGLICERĪDI
E472a: mono- un diglicerīdu etiķskābes esteri
E472b: mono- un diglicerīdu pienskābes esteri
E472c: mono- un diglicerīdu citronskābes esteri
E472d: mono- un diglicerīdu vīnskābes esteri
E472e: mono- un diglicerīdu diacetilvīnskābes esteri
E472f: mono- un diglicerīdu esteru (vīnskābes, etiķskābes) komplekss
Taukskābju mono- un diglicerīdu esteri ir pārtikas piedevas, kas iegūtas no glicerīna, dabīgām taukskābēm un citām organiskām skābēm (etiķskābes, pienskābes, vīnskābes, citronskābes).
Taukskābes ir īpaši augu izcelsmes, taču var izmantot arī dzīvnieku taukus.
Iegūtie savienojumi ir vairāku produktu kopums, un to sastāvs ir līdzīgs dabīgajiem taukiem, kas daļēji sagremoti un esterificēti ar citiem dabīgiem taukiem.
Taukskābju mono- un diglicerīdi tiek izmantoti dažādos produktos, jo īpaši ar emulģējošu un stabilizējošu funkciju. Jo īpaši tos var saturēt eļļās un taukos, dažos maizes un cepumu veidos, sausiņos, ceptos izstrādājumos, kartupeļu biezputrā, ievārījumos, graudaugu putrās zīdaiņiem, panettone un baložos.
Cepumos, sausiņos, panettone un kolombē taukskābju mono- un diglicerīdus izmanto, lai saglabātu šo produktu aromātu un maigumu.
Pašlaik cilvēkiem nav zināmas negatīvas blakusparādības, jo organisms metabolizē visas sastāvdaļas tāpat kā parastās skābes un dabīgos pārtikas taukus.
ADI deva: 50 mg uz kg ķermeņa svara.
.jpg)
