Pārvērtīsim Ziemassvētkus par brīnišķīgu ballīti bez cietsirdības, pielāgojot tradicionālās svētku receptes dārzeņu ēdienam. Klasiskie raviolini buljonā pārvērtīsies par dārzeņu pirmo ēdienu, nezaudējot garšu! Sagatavosim tos kopā!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 227 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Makaroniem (80-100 raviolini)
- 1 g ksantāna sveķu
- 80 ml ūdens
- 100 g atkārtoti samaltas cieto kviešu mannas putraimu
- 100 g pilngraudu miltu
Dārzeņu buljonam
- 1 zariņš pētersīļu
- Q.b. no sāls
- 1 gabals Kombu jūras aļģu
- 200 g vara tomātu
- 200 g burkānu
- 2 litri ūdens
- 50 g selerijas
Pildījumam
- 150 g dārzeņu cotechino vai seitan
- 70 g dārzeņu ricotta vai tofu
- Ja nepieciešams: 2 ēdamkarotes sojas piena
- Q.b. no sāls
- Q.b. no pipariem
- 20 g rauga pārslu
- 1 tējkarote muskatrieksta pulvera
Nepieciešamie materiāli
- bļoda
- Svari sver pārtiku
- Makaronu griezēja ritenis
- Mikseris
- Mērce buljonam
- Caurspīdīga plēve
- Loksnes vai rullīšu tapas mašīna
- Kauss
Sagatavošana
- Vispirms veltiet svaigu makaronu bez olām pagatavošanai. Bļodā sajauciet pilngraudu miltus ar atkārtoti sasmalcinātu cieto kviešu mannu. Pievienojiet gramu ksantāna sveķu vai guāra sveķu, pēc tam samaisiet, pakāpeniski pievienojot ūdeni, līdz iegūstat kompaktu un ļoti cietu mīklu, kas nav lipīga. Aptiniet mīklu pārtikas plēves loksnē un ļaujiet tai pusstundu atpūsties, lai atvieglotu turpmāko sagatavošanu.
Kāpēc tiek izmantota gumija?
Ksantāna sveķi ir stabilizators, ko izmanto, lai padarītu makaronus stiprākus un "nervozākus" gatavošanas laikā, neļaujot tiem sabojāties buljonā. Šajā gadījumā gumija, kas ir viegli pieejama aptiekās vai tiešsaistē, tiek izmantota kā alternatīva olām.
Makaronus var pagatavot arī bez gumijas, taču šajā gadījumā pēc vārīšanas tie būs ļoti trausli un mīksti.- Sagatavojiet pildījumu. Sagrieziet vegānu cotechino (vai seitan) gabaliņos un salieciet to blendera traukā, lai iegūtu mitru un mīkstu malto malto malto malto malumu. Samaisiet malto maisījumu ar sojas ricotta (vai tofu) un pievienojiet sāli, piparus un muskatriekstu. Garšojiet ar karoti alus rauga pārslu. Ja maisījums ir pārāk sauss, pievienojiet vienu vai divas ēdamkarotes nesaldināta augu piena.
Pareizā alternatīva
Šajā receptē mēs iesakām izmantot vegānu cotechino, kas ir sagatavots ar tīru lipekli, zirņu miltiem, zaļumiem un cannellini pupiņām. Lai iegūtu sīkāku informāciju, iesakām noskatīties konkrēto video recepti. Kā alternatīvu var izmantot seitan, kviešu muskuļus vai mopuru.- Veltiet sevi dārzeņu buljona pagatavošanai. Savāc dārzeņus (piemēram, selerijas, burkāni, tomāti, šalotes vai sīpoli) katliņā un piepilda ar ūdeni. Pēc garšas, aromatizējiet ar gabaliņu kombu jūras aļģu. Visu vajadzētu vārīt 30-40 minūtes. Pabeidziet ar sasmalcinātiem zaļumiem pēc garšas (piemēram, pētersīļi, baziliks, maurloki).
- Sagatavojiet ravioli. Mīklu izrullējiet ar rullīti vai, lai paātrinātu laiku un atvieglotu procedūru, izmantojiet paplāti. Lai iegūtu optimālu rezultātu, svaigus makaronus ieteicams izrullēt ļoti plānās loksnēs.
- Mīklas loksni apsmērē ar nedaudz ūdens, pēc tam sakārto dārzeņu pildījumu kušķos: kārto kārto pildījuma bumbiņas, vienu pie otras, rūpējoties, lai starp kušķiem paliktu ļoti maz vietas. Pārklājiet pildījumu ar citu mīklas lapu, nospiežot ar rokām, lai abas loksnes saliptu kopā un novērstu gaisu iekšpusē. Ar picas griezēju nogrieziet raviolini no 2 vai 3 cm sāniem.
- Iegūstot raviolini, sakārtojiet tos uz paplātes ar miltiem vai izklāta ar tīru drānu.
- Raviolini ir gatavi vārīšanai: iemērciet tos dārzeņu buljonā un pagatavojiet līdz divām minūtēm. Pasniedz uzreiz, beidzot ar pipariem un pētersīļiem.
- Dārzeņu raviolus var uzglabāt neapstrādātus, ledusskapī, pāris dienas, pārklājot ar pārtikas plēvi, lai tie neizžūtu. Lai uzglabātu ilgāk, sasaldējiet tos atsevišķi un pēc sacietēšanas savāciet tos plastmasas maisiņā: uzglabājiet saldētavā pāris mēnešus. Ēdienu gatavošanai ieteicams tos iemērkt buljonā no sasalušas un aprēķināt gatavošanas laiku, sākot no vārīšanās atsākšanas.
Alises komentārs - PersonalCooker
Ideja piedāvāt raviolini vegāna versijā ir patiešām lieliska: es jums garantēju, ka garša ir ļoti tuvu klasikai, kas pagatavota ar gaļu! Šī pārinterpretācija patiks ikvienam: mēģiniet piedāvāt ēdienu pat brīvdienās!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Vegan Raviolini buljonā ir pārtikas produkti, kas pieder pie pirmo ēdienu grupas.
Viņiem ir vidējais enerģijas patēriņš. Kalorijas galvenokārt nodrošina ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un visbeidzot - lipīdi.
Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti, polinepiesātinātās taukskābes un peptīdi ir vidēji augsta bioloģiskā vērtība.
Šķiedru ir ļoti daudz, un holesterīna nav.
Vegan Raviolini buljonā ir piemēroti lielākajai daļai diētu. Tos var izmantot arī klīniskajā uzturā cilvēkiem ar lieko svaru un / vai tiem, kuri cieš no noteiktām vielmaiņas patoloģijām. Smagas aptaukošanās, hiperglikēmijas vai 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā vidējo porciju ieteicams nedaudz samazināt.
Piena produktu trūkums padara šo recepti piemērotu laktozes nepanesošu cilvēku barošanai; glutēna klātbūtne izslēdz to no celiakijas uztura.
Tas ir ēdiens, kas piemērots lakto-ovo veģetāriešu un vegānu filozofijai.
Vidējā porcija ir aptuveni 100–150 g (225–340 kcal).
