Mūsu gatavošanas video nodarbības turpinās. Mūsdienu varoņi ir zirņi, smalki un saldi pākšaugi, kas agrāk pat piesaistīja lielu zinātnieku, piemēram, Mendela, uzmanību (kur tomēr tie tika izmantoti, lai formulētu labi zināmos ģenētikas likumus) . labdarība, mēs tik ļoti neiedziļināsimies "zirņu" tēmā, mēs aprobežosimies tikai ar "kulinārijas" analīzi. Papildus izpratnei par zirņu lobīšanu un tīrīšanu, mēs arī redzēsim, kā pagatavot klasisko mērci divās variācijās: mēs pagatavosim gan klasisko “balto” zirņu mērci, gan “sarkano” ragu ar tomātu. Noskaidrosim, kas jums nepieciešams.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 75 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Sarkanajai mērcei
- 250 g zirņu
- 50 ml sausa baltvīna
- 1 ķiploka daiviņa
- Pēc izvēles: puse tējkarotes saldās paprikas
- Apmēram 100 g tomātu mērces
- q.s. no pipariem
- q.s. no sāls
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
Par "balto" mērci
- 50 ml ūdens
- 50 ml sausa baltvīna
- 1 ķekars pētersīļu
- q.s. no pipariem
- q.s. no sāls
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 250 g zirņu
- 1 ķiploka daiviņa
Nepieciešamie materiāli
- Kastrolis ar vāku
- Zobu bakstāmais ķiplokiem
- Koka karotes
- Pētersīļu nazis
- bļoda
Sagatavošana
Ideālais zirņu novākšanas periods ir no maija līdz jūnijam: nepārprotami tirgū ir pieejami arī saldēti, konservēti vai žāvēti zirņi. Vienmēr ieteicams lietot svaigus dārzeņus, jo tie ir garšīgāki un barojošāki.
Pirkšanas laikā zirņiem jābūt ļoti svaigiem, jo tiem ir tendence ātri zaudēt organoleptiskās īpašības.- ZIRŅU TĪRĪŠANA
Atveriet pākstis (kurām jābūt kraukšķīgām), izdarot nelielu spiedienu gar izliekto daļu. Viegli atveriet abas pusītes un izvelciet sēklas, uzmanoties, lai noņemtu salauztās vai bojātās.
- “BALTĀ” ZIRŅU MĒRCES GATAVOŠANA
Nelielā katliņā ielej pāris ēdamkarotes eļļas un viegli apbrūnina ķiploka smidzinātāju, kas iepriekš iesmidzināts ar zobu bakstāmais. Pēc tam ielejiet zirņus, samaisiet ar nedaudz baltvīna un pievienojiet nedaudz ūdens: tādā veidā pākšaugi lieliski izcepīsies un iekšpusē paliks mīksti. Turpiniet gatavot 15-20 minūtes, rūpējoties, lai laiku pa laikam samaisītu un vienmēr saglabātu diezgan saldu liesmu. Pabeidziet ar saujiņu svaigu pētersīļu, sāli un pipariem.
- SARKANĀS MĒRCES GATAVOŠANA
Uzkarsē pilienu eļļas ar tomātu biezeni un ķiplokiem. Ielejiet zirņus, pievienojot baltvīnu un saldo papriku (pēc izvēles). Turpiniet ar vieglu vai mērenu gatavošanu 15 minūtes, pēc garšas pabeidzot ar sāli un pipariem. Ja pēc 15 minūtēm zirņi ir vārīti, bet šķidrums ir pārmērīgs, ieteicams noņemt vāku, palielināt siltumu un ļaut mērcei nožūt.
Alises komentārs - PersonalCooker
Mērce ir gatava! Mīksti un ļoti saldi zirņi var būt ne tikai delikāts garnīrs gaļas vai zivju ēdieniem, bet arī pārveidojams par pikantu pīrāgu, makaronu un zupu sastāvdaļu. Šajā sakarā iesaku kartupeļu un zirņu pīrāga recepti! No uztura viedokļa zirņi ir mazkaloriju pākšaugi, bagāti ar šķiedrvielām un nodrošina samazinātu ogļhidrātu daudzumu salīdzinājumā ar citiem pākšaugiem. Turklāt tie ir folskābes, C vitamīna un minerālsāļu raktuves.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Zirņu mērce ir derīgs papildinājums makaroniem un bruschettai; tas ir bagāts ar šķiedrvielām, satur dažus vidējas bioloģiskās vērtības proteīnus, un tajā ir diezgan daudz sarežģītu ogļhidrātu un nepiesātināto lipīdu. Vidējā zirņu mērces daļa ir aptuveni 80 g (kopā 60 kcal).
