KĀ TĪRĪT UN PAGATAVOT ASTOŅKĀJUS (ASTOŅKĀJUS)

Receptes personas apliecība

74 KCal kalorijas uz porciju

Sastāvdaļas

1 kg astoņkāju
100 g burkānu
Neapstrādāta citronu sula
2 selerijas nūjas
q.s. no sāls
q.s. no ūdens

Nepieciešamie materiāli

Griešanas dēlis
Gaļas āmurs vai pārtikas āmurs
Ļoti liela kastrolis
Nazis
Dakša
Blotpapīrs

Sagatavošana

Lūdzu, ņemiet vērā
Astoņkājus var iegādāties saldētus vai svaigus. Pirmajā gadījumā astoņkāja galva jau būs izķidāta, savukārt otrajā gadījumā būs jānoņem iekšas, pagriežot maisu uz āru.
Ir arī ļoti vērtīgi astoņkāji, kuriem gar taustekļiem ir divas piesūcekņu rindas; tiem smiltīm (viegli pieejamiem) tā vietā ir gari taustekļi ar vienu piesūcekņu rindu.
Pērkot, ieteicams pārbaudīt tā krāsu un izskatu: astoņkājiem jābūt spilgtiem un spīdīgiem.

Ja astoņkājis ir svaigs, pirmā lieta, kas jādara, ir nogriezt ķermeņa maisiņa pamatni, neatdalot to no taustekļiem, pagriežot to, lai noņemtu iekšas. Atkausētie astoņkāji jau ir izķidāti.
Noņemiet astoņkāju acis, veicot griezumu.
Pēc tam iegravējiet zobu (tribīni) un noņemiet to, spiežot ar pirkstiem.
Atstājiet gaļu nožūt, lai saplēstu šķiedras un mīkstinātu to: pēc tam ar gaļas āmuru viegli uzsitiet pa galvu un taustekļiem. Tādā veidā astoņkāju gaļa būs maiga un nav košļājama.
Pēc tam astoņkājus nomazgājiet tekošā ūdenī, uzstājot piesūcekņos, lai noņemtu visus piemaisījumus.
Tagad astoņkājus var pagatavot vai sasaldēt (tikai tad, ja astoņkāji tika pirkti svaigi!).

Vai jūs zinājāt, ka
Daži cilvēki labprātāk iegādājas svaigus astoņkājus, notīra un sasaldē 24 stundas pirms vārīšanas, lai izžāvētu gaļu: sasaldēšana patiesībā mīkstumu var padarīt vēl mīkstāku.

Uzvāra daudz ūdens un aromatizē ar seleriju, burkānu un citronu sulu. Sāls pēc garšas. Tie, kas vēlas, var pievienot arī sīpolu.
Kad ūdens vārās, 6-7 reizes iegremdējiet un ātri izvelciet taustekļus, paceļot to aiz galvas: tādā veidā taustekļi saritinās un gaļa kļūs maigāka.
Iegremdējiet astoņkājus un aprēķiniet 20 minūtes uz kilogramu vēžveidīgo: astoņkājiem būs jāvāra ļoti maigi. Pēc nepieciešamā laika izslēdziet uguni un ļaujiet pilnībā atdzist vārīšanas ūdenī.

Vai jūs zinājāt, ka
Ir vairākas teorijas par ideālu astoņkāju gatavošanu. Ir tie, kas dod priekšroku "aukstai" ēdiena gatavošanai, kas ietver astoņkāju vārīšanu no auksta ūdens un pēc tam vārot. Vēl citi dod priekšroku neparastajai ēdiena gatavošanai: ūdeni uzvāra, astoņkājus iegremdē, pārklājot katlu ar vāku, siltumu izslēdz un pēc tam atstāj pilnībā atdzist.
Pastāv arī vairākas teorijas par gatavošanas laikiem: daži cilvēki vāra astoņkājus 40 minūtes (uz kilogramu gaļas) un nekavējoties izņem vēžveidīgos no ūdens.
Personīgi, lai āda nekļūtu mitra pēc astoņkāju izņemšanas no ūdens, es ieteiktu tikai 20 minūtes gatavot un lēni atdzist savā buljonā.
Ir tādi, kas pat pievieno vārīšanas ūdenim korķi, lai mīkstinātu gaļu, taču šī teorija nav fiziski pierādīta.

Kad tas sasniedz istabas temperatūru, astoņkājus var izņemt no ūdens. Ielīmējot vārītu astoņkāji ar dakšiņu, jūs varēsit uztvert gaļas maigumu.
Tie, kas vēlas, var nokasīt ādu no taustekļiem, lai labāk parādītu vārītu astoņkāji.
Astoņkājus var sagriezt vairāk vai mazāk regulāros gabalos un nekavējoties izmantot salātu pagatavošanai vai arī sasaldēt (gabalos) un uzglabāt 2-3 mēnešus.

Alises komentārs - PersonalCooker

Tagad, kad apzināmies visus astoņkāju tīrīšanas un gatavošanas trikus, atliek tikai dot fantāzijai vaļu un radīt jaunus gardus ēdienus: astoņkāju salātus ar kartupeļiem, jūras velšu salātus, kraukšķīgus pannā ceptus astoņkājus, astoņkāju karpacio un daudz ko citu.

Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

Vārīts astoņkājis ir mazkaloriju ēdiens, kas bagāts ar augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielām un ar zemu tauku un ogļhidrātu saturu. Tas ir piemērots jebkurai diētai, pat ja ir nepieciešams lietot nelielas porcijas gremošanas traucējumu vai alerģiju gadījumā. Vidējā astoņkāju daļa svārstās no 150 līdz 300 g (110–220 kcal).