Kas ir kastaņi
Kastaņi ir kastaņu augļi (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), koku koks, kas audzēts mērenā klimata reģionos Eiropā, Āzijā un Rietumāfrikā.
Kastaņi, kas bija veselīgi un barojoši augļi, agrāk bija būtisks cilvēku ēdiens, tāpēc viņi ieguva iesauku "nabadzīgo maize".
Svaigi, žāvēti vai malti miltos, kastaņi ir piemēroti nebeidzamiem kulinārijas izstrādājumiem.
Kastaņi kā ēdiens
Pateicoties lieliskajam komplekso ogļhidrātu saturam, kastaņi ir īsts pamatēdiens, kas spēj aizstāt visdārgākos graudaugus.
Šis ēdiens tika patērēts un tiek patērēts galvenokārt grauzdēti (grauzdēti kastaņi), sukādes un vārīti (ballotta). Homonīmos miltus iegūst arī no kastaņiem, kas ir daudzu saldumu (castagnaccio), polenta un dažām Francijas teritorijām raksturīgās tā sauktās "kokmaizes" pamata sastāvdaļa.
No uztura viedokļa kastaņi ir augstas kvalitātes pārtika, galvenokārt pateicoties lielajam cietes procentam kopā ar mērenu tauku, olbaltumvielu, minerālsāļu (īpaši kālija, fosfora, sēra, magnija, kalcija, dzelzs) saturu ) un vitamīnus (C, B1, B2 un PP). Šīs īpašības apvienojumā ar lielisku sagremojamību padara kastaņus par ideālu ēdienu arī sportistiem.
Gatavošanas laikā lielākā daļa cietes tiek reducēta līdz vienkāršiem cukuriem, kastaņiem piešķirot tiem raksturīgo saldo garšu un padarot tos kontrindicētus tiem, kas cieš no diabēta.
Turpmāka izmantošana
Pateicoties augstajai uzturvērtībai, populārajā farmakopejā tie ir norādīti avitaminozes, anēmijas un novājināšanās gadījumā. Ar tanīniem bagātā infūzija un novārījums ir noderīgi bronhīta un caurejas gadījumā.Pateicoties antiseptiskajai iedarbībai, skalošana ar lapu uzlējumu ir lielisks līdzeklis pret rīkles un mutes iekaisumu.
Kastaņu verdošais ūdens ir lielisks mēslojums augiem.
Padomi iegādei
Pērkot, mizai jābūt veselai un spīdīgai, bez plaisām. Pieskaroties, svaigs kastaņs šķiet stingrs un tā apvalks nepiekrīt, ja to nospiež ar pirkstiem.
Līdzīgi kastaņiem, bet vērtīgāki, kastaņi lepojas ar lielākiem izmēriem un olveida formu, kas ir vairāk noapaļota sānos, tiecoties pēc sirds formas; āda gaiši brūnā krāsā ar labi izteiktām tumšām vēnām ir plānāka un satur saldu ziloņkaula baltu sēklu. Kastaņi ir mazāki, ar noapaļotu, plakanu vai puslodes formu atkarībā no stāvokļa, kas ieņemts ērkšķainajā ziedkopā, kas tos satur (ezis). Ja tas satur "vienu kastaņu, mēs runājam par kastaņiem, bet trīs - par kastaņiem. Ezis, kas nogatavojas rudenī, pasargā augļus no kukaiņiem un novērš ķīmiskās apstrādes atlikumus. Iekļūst iekšā.
Kastaņi ir pārklāti ar pieguļošu ādu, kas tos pārklāj, iekļūstot mīkstumā. Šī plēve, kas no ārpuses paliek brūna un ir viegli noņemama, pirms lietošanas ir jānoņem. Mizas noņemšana ir grūtāka: lai atvieglotu šo darbību, kastaņiem no ledusskapja jāpāriet uz vārīšanās temperatūru, un pēc sagatavošanas tie atkal jāatdzesē ar aukstu ūdeni. Ja tie tiek apstrādāti, tie viegli zaudē pat pārklājuma āda.
Amiata kalna (Grosseto un Sjēnas province), Montella (Avellino) kastaņi un Castel del Rio (Boloņa) un Mugello (Florence) kastaņi nesen ieguvuši IGP sertifikātu.
Castagnaccio - kā to pagatavot mājās
Mūsu PersonalCooker Alise vietnē MypersonaltrainerTv paskaidro, kā sagatavot castagnaccio, detalizēti ilustrējot katru soli.
Castagnaccio
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Un tiem, kam ir salds zobs, šeit ir saite uz šokolādes kastaņu pralinē video recepti.
Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
