VEGĀNISKAS ALTERNATĪVAS OLĀM

Receptes personas apliecība

Nepieciešamie materiāli

Sagatavošana

Alternatīvas olām desertos:

Ūdenī samērcētas linu sēklas: 3 ēdamkarotes ūdens sajauc ar 1 ēdamkaroti smalki samaltu linu sēklu, veido želatīna masu, kas piemērota cepumiem, pankūkām un smalkmaizītēm.
Āboli biezenī vai rīvēti (piemēram, vegānu ābolu pīrāgs): pektīna (zināmās šķīstošās šķiedras) klātbūtnes dēļ ābols ir derīga dārzeņu alternatīva olām, jo mīklai pievienots tas spēj veidot želejveida un kompaktu masu.
Sojas jogurts (piemēram, banānu plūmju kūka)
Banāni (piemēram, plūmju kūkas banāns)

Alternatīvas olām krēmu un mērču krāsošanai vai virsmu pulēšanai:

Šķīdums, kas sastāv no augu piena + safrāna (piemēram, vegānu olu krēms)
Šķīdums, kas sastāv no augu piena + kurkuma (piemēram, viltota karbonara)

Alternatīvas olām kotletēs un sāļajos ēdienos:

Auzu okara un sojas okara (piemēram, vegānu sojas kotletes). Okara ir “atkritumi”, kas paliek pēc šķidruma (piena) ekstrakcijas no sēklām vai pākšaugiem: tas ir šķiedrvielām bagāts savienojums, kas spēj veidot blīvu masu un turēt sasietas mīklas sastāvdaļas.
Kartupeļu biezeni: cietes klātbūtne vārītos kartupeļos, kas darbojas kā dabīga līme, garantē neparastu maigumu maisījumam, kuram tas pievienots, un atvieglo mīklu.
Vārīti rīsi: arī šajā gadījumā ūdenī vārīti rīsi (devas: 1 daļa rīsu 2 daļās ūdens) tiek uzskatīti par lielisku olu aizstājēju cietes klātbūtnes dēļ, kas, sajaucoties ar citām sastāvdaļām, veido želatīna masu kas tos lieliski saista.
Samtains tofu (vienādā svarā ar olu): 60 g tofu izmanto kā alternatīvu olai
Dārzeņu ricotta (vienādā svarā ar olu): 60 g dārzeņu ricotta tiek izmantota kā alternatīva olai
Vārīti pākšaugi: aunazirņi (piemēram, aunazirņu burgeri), lēcas (piemēram, lēcu kotletes). Šajā gadījumā pākšaugos esošās šķiedras un ogļhidrāti atvieglo sastāvdaļu sajaukšanos.
Ūdens + cietes (ciete, tapioka, kukurūzas ciete). Maisījums, kura pamatā ir ūdens un jebkura ciete, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, veidos lipīgu un blīvu mīklu (piemēram, dārzeņu bešameli).

Olu alternatīvas maizes cepšanai:

Ūdens un miltu mīkla proporcijā 3: 2 (krāsota ar augu krāsu): produkts tiks iemērc mīklā un cepts vai cepts
Kukurūzas pārslas (piemēram, vegānu kotletes): ēdienu satin drupinātās kukurūzas pārslās un pēc tam cep vai cep.

Alternatīvas olām "raudzēšanai" (lai kūka kļūtu mīksta un poraina):

Šķīdums, kas sastāv no ābolu sidra etiķa vai citronu sulas un sojas piena (attiecība 1:10): sojas piens, saskaroties ar etiķskābi, kas atrodas etiķī, vai citronskābi, kas atrodas citrona sulā, sarec. Iegūto biezpienu var izmantot, lai maisījums kļūtu mīkstāks.
Maisījums, kas sastāv no 1 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa + 1 šķipsniņas cepamā pulvera (vai zobakmens krējuma): šis maisījums kopā ar citām sastāvdaļām (piemēram, miltiem, žāvētiem augļiem, cukuru, augu pienu) veicina ķīmisku raudzēšanu, padarot gala produktu ļoti mīkstu .
Maisījums, kas sastāv no sojas piena pulvera + ūdens: sajaucot 40 g sojas piena pulvera ar 20 ml ūdens, iegūst savienojumu, kas ir līdzvērtīgs olai. To izmanto, lai sajauktu sastāvdaļas mīklā un padarītu tās mīkstākas.

Ir arī citi derīgi olu augu aizstājēji. Piemēram:

Ir iespējams izveidot stabilu emulsiju, kas sastāv no 2 daļām eļļas un vienas sojas piena daļas: šajā gadījumā jūs varat izveidot savienojumu, kas ļoti atgādina majonēzi (vegānu majonēzi).
Kā alternatīvu omletei, kuras pamatā ir olas, varat pagatavot mīklu, kas izgatavota no aunazirņu miltiem un ūdens (dārzeņu omlete).
Ir arī dažas dabiskas vielas (agara agars), kas spēj želejot šķidrumus. Tos izmanto krēmu un pudiņu (piemēram, vegānu kafijas pudiņu) pagatavošanai.

Alises komentārs - PersonalCooker

Tagad, kad mēs esam atklājuši daudzas dārzeņu alternatīvas olām, mums vienkārši rūpīgi jāizvēlas aizstāšanas veids, kas vislabāk atbilst mūsu dārzeņu receptei, ņemot vērā konsistenci, lai iegūtu pārsteidzošu un vienmēr nežēlīgu rezultātu.