Šodien mēs spēlēsim spēli virtuvē, patiešām jautru eksperimentu, ko izdomājis šefpavārs Karlo Kreko. Šī testa galvenā sastāvdaļa ir ola, precīzāk - dzeltenums. Mēs redzēsim, kā to sacietēt bez siltuma. , kā marinēt - dzeltenumu ar sāli un cukuru.
Izmēģiniet arī alternatīvu recepti: ceptu mākoņu olu.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
- 20 g (1 vidēja) olu dzeltenumi
- 50 g sāls
- 50 g cukura
Nepieciešamie materiāli
- Bļodas
- Ūdenskritums
- Ēdamkarote
Sagatavošana
- Notīriet olu no čaumalas un sadaliet dzeltenumu no olu baltuma: marinētās olas pagatavošanai jāizmanto tikai dzeltenums.
- Sagatavojiet sāls un cukura maisījumu vienādos daudzumos (piemēram, 50 g sāls un 50 g cukura).
- Bļodā izklājiet pusi cukura un sāls maisījuma. Ievietojiet dzeltenumu centrā un pilnībā pārklājiet.
Vai jūs zinājāt, ka
jūs varētu izmantot tikai sāli: dzeltenuma "pseido vārīšanas" efekts būtu tāds pats. Cukurs tiek izmantots vienkārši, lai samazinātu pārtikas sāls garšas agresivitāti.- Atstājiet dzeltenumu atpūsties 3 stundas vai ilgāk, atkarībā no konsistences, kuru vēlaties sasniegt.
Kas notiek ar dzeltenumu?
Sāls un cukurs ir higroskopiskas vielas, tas ir, tie spēj absorbēt ūdeni (un, iespējams, mitrumu). Dzeltenumā mēs atrodam olbaltumvielas un ūdeni (papildus noteiktam taukskābju daudzumam): ja ūdens tiek “notverts” ar sāli un cukuru, olbaltumvielas tiek denaturētas (atritinātas) un līdz ar to koagulējas (savijas). Sarecējušie proteīni izraisa dzeltenuma struktūras izmaiņas, kas ārēji izskatīsies stingrāki un kompaktāki, bet iekšpusē - mīkstāki. Ja vēlaties vēl stingrāku (“vārītu”) dzeltenumu, jums būs jāpagarina marinēšanas laiks.- Pēc 3-4 stundām marinādi var noņemt no dzeltenuma, ar karoti pārbīdot sāls un cukura maisījumu.
- Ātri nomazgājiet dzeltenumu ūdenī, lai noņemtu pēc iespējas vairāk sāls un cukura.
- Marinēta ola ir gatava pasniegšanai, iespējams, sagriezta plānās šķēlītēs. To var ēst salātos vai virs makaroniem.
Alises komentārs - PersonalCooker
No sērijas "tūkstošiem olu pagatavošanas veidu" šeit es piedāvāju vienu no neskaitāmajām alternatīvām šī daudzpusīgā ēdiena gatavošanas metodēm: ziņkārīgu un ļoti īpašu gatavošanas metodi olu pagatavošanai, neizmantojot siltumu! Izmēģiniet to pats un iesaistieties no šiem gandrīz unikāla marināde!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Nav iespējams precīzi noteikt, kāds varētu būt marinētās olas uztura profils; iespējams, ka tas ir līdzīgs neapstrādātam dzeltenumam, bet koncentrētāks, jo tam trūkst ūdens.
