Sveiki puiši, vai esat gatavs ar mani stāties pretī patiesam izaicinājumam? Šodien es jums parādīšu, kā pagatavot neatvairāmos kukurūzas kruasānus un citus čipsus, piemēram, kumosus, kurus parasti pērkam bārā vai lielveikalā. Jums jāzina, ka, lai iegūtu šos produktus, nozare izmanto mašīnu, ko sauc par ekstrūderi, kas izmanto siltumu un spiedienu, lai burtiski uzspridzinātu miltus un iegūtu alveolātus un vieglus izstrādājumus. Vienkāršākajā versijā ekstrūderis sastāv no cilindra, kura iekšpusē ir bezgalīga skrūve pagriežas, kas virza mīklu. Berzes dēļ rodas siltums, bet sasniegtais augstais spiediens neļauj ūdenim iztvaikot, neskatoties uz augsto temperatūru. Cilindra galā ir perforēta matrica, no kuras iznāk skrūves izstumtais maisījums, kas, pēkšņi samazinoties spiedienam ārējā vidē, izplešas, jo strauji iztvaiko iekšpusē esošais ūdens. šādi iegūtie izstrādājumi tiek galīgi izžāvēti, atdzesēti un, iespējams, pievienoti ar citām sastāvdaļām, piemēram, aromatizētājiem, sieriem, eļļām un taukiem. Diemžēl nav mājas ekstrūderu, taču neuztraucieties, jūsu personīgajam vārītājam ir slepena recepte, lai iegūtu tādu pašu rezultātu ...
- Vāra makaronus apmēram "stundu ļoti sālītā ūdenī, kukurūzas pastas vietā pietiek ar 45 minūtēm. Šī darbība ir nepieciešama, lai želatinizētu cietes granulas, kuras žāvētos makaronos ir kristāliskā formā, kas nevar" izpūst. uz augšu ".
- Nosusiniet šādi iegūtos makaronus; ideālais mitrums, ko sasniegt, ir 12%, virs 15% vai zem 10%, sprādziens nebūs apmierinošs. Tāpēc tas ir delikāts posms, kurā jums ir nepieciešama pareiza iepazīšanās, lai saprastu, kad ir pienācis laiks pāriet uz trešo posmu; aptuveni, makaroniem vajadzētu zaudēt savu elastīgo konsistenci un uzņemties plastmasas konsistenci, atgriežoties gandrīz tādā pašā stāvoklī, kāds tas bija pirms vārīšanas, bet paliekot nedaudz elastīgākam. Es iesaku izmēģināt dažus makaronu gabalus vienlaikus, lai redzētu, vai rezultāts ir labs apmierinošs vai nē: ja tas ir pārāk sauss, tam ir tendence dedzināt bez eksplodēšanas, ja tas joprojām ir pārāk mitrs, tas saglabās cieto serdi, kas nesprāgs. Atstājiet pāris stundas dehidratatorā 60 ° C temperatūrā un pēc tam atstājiet to ārā nakti. Ja jums nav sausinātāja, žāvējiet cepeškrāsnī dažas stundas, atstājot durvis vaļā.
- Mikroviļņu krāsnī augstā temperatūrā vai apcep makaronus verdošā eļļā.
- Aromāts ar dažādiem aromātiem, sāli, rīvētu sieru.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 441 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Par kukurūzas čipsiem
- 100 g kukurūzas pastas
- 1 L ūdens
- 20 g sāls
Lai aromatizētu
- 30 g rīvēta Parmezāna siera
- tikai pietiekami daudz (2-3 ēdamkarotes) kukurūzas eļļas
Mannas čipsiem
- 100 g makaronu
- 1 L ūdens
- 20 g sāls
Nepieciešamie materiāli
- Kastrolis makaronu pagatavošanai
- Grils (vēlams) vai cepšanas paplāte
- Sterila marle
- Caurduris
- Virtuves vads (pēc izvēles)
Sagatavošana
Lai sagatavotu šo recepti, mēs izmantojām 2 veidu makaronus, kas atšķiras gan pēc sastāva, gan formas: kukurūzas makaroni un mannas putraimi. Kukurūzas makaroniem izvēlējāmies penne tipa formātu, savukārt mannas putraimiem mēs devām priekšroku "spirāles" formai. Tomēr izvēle ir subjektīva.
- Kukurūzas skaidiņām ielejiet 1 litru ūdens lielā katliņā ar zemām malām un pagaidiet, līdz tas vārās. Ievietojiet visas kukurūzas nūjas garā virtuves virknē un sasieniet galus. Kad ūdens vārās, ielej sāli un arī ievieto makaronu "kaklarotu". Pagatavojiet 45 minūtes, saglabājot maigu liesmu un aizverot katlu ar vāku, lai novērstu pārmērīgu ūdens iztvaikošanu.
- Mannas čipsiem lielā katliņā ielej 1 litru ūdens (nav nepieciešams izmantot zemu un platu pannu), pievieno sāli un pievieno makaronus. Pagatavojiet 60 minūtes zemā siltumā.
Kāpēc auklu pielīmēt tikai kukurūzas mīklā? Kāpēc izvēlēties zemu un platu pannu?
Kukurūzas makaroni ir daudz trauslāki nekā mannas putraimi: tie prasa daudz vietas, un tos nedrīkst likt virsū. Šī iemesla dēļ ieteicama liela, zema panna. Vītne tiek izmantota, lai uzturētu noteiktu kārtību starp vienu un otru makaronu: kad pēc vārīšanas aukla tiek pacelta, makaroni, visticamāk, tiks pārgriezti uz pusēm.- Ar karoti ar šķēlumiem noteciniet abu veidu makaronus un kārtīgi sakārtojiet tos uz diviem režģiem vai uz divām cepešpannām, kas izklāta ar taukainu papīru.
- Turpiniet žāvēt makaronus. Vasarā makaronus ieteicams žāvēt brīvā dabā, skaidri aizsargātu ar sterilu marli: makaroni parasti ir gatavi pēc "divām saulainām pēcpusdienām". Tomēr ziemā ir iespējams žāvēt makaronus, atstājot tos cepeškrāsnī uz dažām stundām, zemā temperatūrā, rūpējoties, lai tie bieži tiktu pagriezti.
Kā zināt, kad makaroni ir gatavi?
Ideāla makaronu konsistence pēc žāvēšanas ir salīdzināma ar neapstrādātiem makaroniem. Penne un makaronu dzenskrūvēm ir jāzaudē elastīgā konsistence (raksturīga ļoti vārītiem makaroniem) un jāpieņem plastmasa un diezgan cieta konsistence.- Kad makaroni ir izžuvuši līdz vajadzīgajam punktam, varat turpināt gatavošanu ļoti augstā temperatūrā: šim nolūkam mikroviļņu krāsns ir īpaši piemērota. Cepšana tiek uzskatīta arī par vēl vienu labu metodi, kā padarīt makaronus "eksplodēt".
- Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no makaronu mitruma pakāpes: parasti makaroni plīst un iegūst šūnveida konsistenci pēc 10-40 sekunžu mikroviļņu krāsnī ar jaudu 800W. Šajā delikātajā fāzē ieteicams pievērst īpašu uzmanību: gatavošanas laikā būs jūtams makaroniem raksturīgais plīsums. Mikroviļņu krāsns ir jāizslēdz, kad sprādziena troksnis netiek uztverts: pat 3 sekundes vairāk var izraisīt makaronu apdegumus. Šī iemesla dēļ ieteicams vienlaikus pagatavot dažus makaronus.
- Ielejiet makaronus bļodā un aromatizējiet ar eļļu un rīvētu Parmezāna sieru.
Alises komentārs - PersonalCooker
Un tas ir rezultāts. Ja pirmajos mēģinājumos jums neizdodas perfekti, neuztraucieties. Jūs redzēsit, ka tiklīdz jūs sapratīsit mehānismu, tā būs bērnu spēle!
Izmēģiniet arī mikroviļņu krāsnī pagatavotus garneļu čipsus (Nuvole di Drago)!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Alises piedāvātās "kartupeļu čipsu" uzkodas ir "alternatīva bez konservantiem tirgū pieejamajām. Protams, lai gan tās ir mājās gatavotas un nav ceptas, tās nevar uzskatīt par mazkaloriju pārtiku, un to lietošana ir jāuzskata tikai par gadījuma rakstura produktiem. Tie ir bagāti ar lipīdiem un kompleksiem ogļhidrātiem, kas kopā ar zemo hidratācijas saturu nodrošina tiem augstu kaloriju daudzumu. Snack tipa mikroshēmu vidējā porcija ir aptuveni 30 g (130 kcal).
