Toksīni pārtikā

Šajā rakstā tiek analizēti daži pārtikas produktos esošie toksīni, kas var radīt nelabvēlīgu ietekmi uz mūsu ķermeni. Šīs toksiskās vielas ir:

ENZIMU INHIBITORI: pākšaugi - piemēram, soja, pupiņas, aunazirņi utt. - tie satur vielas, kas darbojas kā proteāžu, lipāžu, amilāžu un citu enzīmu inhibitori. Šīs inhibējošās vielas - lielās devās, kuras noteikti nevar sasniegt ar "sabalansētu uzturu" - var izraisīt dažādas nelabvēlīgas sekas. Pirmais efekts ir aizkuņģa dziedzera līmenī, ar "aizkuņģa dziedzera hipertrofiju, otrais tomēr ir samazināts augšana. no "ķermeņa.

LEKTĪNI: lektīni ir olbaltumvielas, glikoproteīni vai lipoproteīni, kas ir daļa no fitohemoglutinīnu augu saimes, tā sauktie, jo tie veicina sarkano asins šūnu agregāciju.

Pēdējie ir atrodami apmēram astoņsimt augu, no kuriem seši simti pākšaugu dzimtas, sēklās. Pēc norīšanas tie saistās ar zarnu epitēlija šūnām, samazinot zarnu absorbcijas spēju. Parasti šie proteīni tiek deaktivizēti ar gatavošana.

GLUKOALKALOĪDI: glikoalkaloīdi ir iegūti no dažām solanaceae, piemēram, kartupeļiem, baklažāniem un tomātiem. Attiecīgās vielas, kas var attīstīties un uzkrāties šajos augos, ir solanīni. Solanīna "pārmērīga ievadīšana" organismā (deva lielāka par 20 mg uz 100 gramiem solanacejas) var izraisīt "kairinošu un kavēt acetilholīnesterāzes darbību" .

OKSĀLSKĀBE: mēs to atrodam galvenokārt tomātos, spinātos, tējā un kakao. Skābeņskābe ir toksiska, jo tā saista kalciju, padarot to mūsu ķermenim vairs nepieejamu; turklāt nogulsnētie kalcija kristāli bojā nieru un asinsvadu audus. Arī šajā gadījumā ir ļoti grūti uzņemt pietiekami daudz skābeņskābes, lai izraisītu šo iedarbību, tieši tāpēc, ka uzņemamie daudzumi ir ļoti lieli (mēs runājam par vairāk nekā diviem kilogramiem tomātu un vairāk nekā puskilogramu spinātu).

FITISKĀBE: atrodama graudaugos, pākšaugos un žāvētos augļos. Fitīnskābe saista divvērtīgos un trīsvērtīgos metālus, kas ir svarīgi šūnu darbībai.Tādēļ fitīnskābe var samazināt vara, cinka, dzelzs un kalcija uzsūkšanos.

Toksiskas aminoskābes: šīs "anomālās vai netipiskās" aminoskābes ļoti atšķiras no klasiskajām aminoskābēm, ko izmanto olbaltumvielu veidošanai. Plašāka šo anomālo aminoskābju ieviešana izraisa neirolaktivitāti. Galvenie šo seku cēloņi ir DABA (L-2,4-diaminobutyrskābe) un ODAP (3-N-oxyl-diaminopropionskābe), kas atrodas galvenokārt cicerchia sēklās. Neurolactyrism raksturo muskuļu vājums un muskuļu stīvums, līdz apakšējo ekstremitāšu paralīzei.Vēl viena ļoti bīstama patoloģija ir FAVISMS. Šo patoloģiju raksturo fermenta trūkums, kas ir glikozes-6-fosfāta dehidrogenāze. Indivīds, kuram ir favisms, spēj ražot tikai nelielu daudzumu NADPH (kas cita starpā nepieciešams glutationa darbībai, tāpēc noderīgs antioksidantu darbībai un sarkano asins šūnu integritātei). Šī iemesla dēļ, ja cilvēki cieš no favisma ņemiet nelielu daudzumu pārtikas, piemēram, pupiņas, kas satur toksisko aminoskābi 3,4-dihidroksifenilalanīnu, var pretoties sarkano asins šūnu hemolīzei un smagos gadījumos pat nāvei.

CIANOGĒNISKIE SAVIENOJUMI: šie pārtikas toksīni galvenokārt atrodami kauliņā, piemēram, persiku, aprikožu vai ķiršu sēklās.Ciānoģenētiskā savienojuma piemērs ir amigdalīns, glikozīds, kas spēj radīt cianīda ūdeņradi. Ciānūdeņradis ir mitohondriju inde, kas kavē adenozīna trifosfāta (ATP) ražošanu, kas ir būtiska mūsu ķermenim.

VASOAKTĪVĀS VIELAS, piemēram, tiramīns, ko satur fermentēti pārtikas produkti, piemēram, sieri, rauga produkti, alus, vīns un kafija. Tiramīns ir netiešs simpātisks imitējošs amīns, kas spēj iztukšot vezikulus, kas satur noradrenalīnu un adrenalīnu, izraisot šo neirotransmiteru masveida izdalīšanos, īpaši sirdī un asinsvados. Tā sekas ir hipertensīva krīze. Pacientiem ar depresiju, kuru ārstēšana ietver MAO inhibitoru lietošanu, tiramīns netiek sadalīts, izraisot hipertensiju.