Rediģēja Dr Davide Marciano
Olbaltumvielu un aminoskābju kvalitāte
Olbaltumvielas ir mūsu ķermeņa celtniecības bloki, kas ir noderīgi muskuļu atjaunošanai, uzturēšanai un augšanai, tiek upurēti enerģijas dēļ, ja uzturs ir nepietiekams.
Šādos gadījumos, lai apmierinātu vielmaiņas vajadzības, organisms katabolizē savus muskuļu audus.
Gremošanas laikā olbaltumvielas tiek sadalītas vienkāršākās vienībās, ko sauc par aminoskābēm, kuras ir pašas pamata sastāvdaļas, no kurām proteīns radies.
Olbaltumvielas ir dažāda lieluma un formas, un tās ir sadalītas divās kategorijās:
VIENKĀRŠI proteīni, kas sastāv tikai no aminoskābēm
a) Seruma albumīns, kas atrodas asinīs
b) Laktalbumīns, kas atrodas pienā
c) Ovoalbumīni, kas atrodas olās
d) miozīns, kas atrodas muskuļos
e) kolagēns, kas atrodas saistaudos
f) keratīns, kas atrodas matos, matos un nagos
KONJUGĒTIE proteīni, kas sastāv no aminoskābēm un molekulām, kas nav olbaltumvielas.
a) Nukleīnskābes, kas atrodas hromosomās
b) Kazeīnā esošie fosfoproteīni.
Organismam ir nepieciešamas 22 aminoskābes, lai sintezētu proteīnu. Trīspadsmit no tiem var ražot organisms, bet pārējie deviņi jāuzņem ar uzturu.
Pirmās tiek sauktas par nebūtiskām aminoskābēm, bet otrās - būtiskās aminoskābes.
.jpg)
Olbaltumvielas, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes, sauc par PILNĪGĀM, savukārt olbaltumvielas, kurām trūkst vienas vai vairākas neaizvietojamās aminoskābes, sauc par NEPILNĪGĀM.
Visi piena produkti, gaļa, zivis, ir pilnvērtīga pārtika. Visas cietes (izņemot sojas pupas), dārzeņi, augļi ir nepilnīgi.
Protides nodrošina 4,0 kalorijas uz gramu.
Olbaltumvielu daudzumu, ko organisms spēj izmantot, sauc par BIOLOĢISKO VĒRTĪBU.
Organisms nespēj uzglabāt olbaltumvielas, kā tas notiek ar ogļhidrātiem, tāpēc tie tiek nepārtraukti sadalīti un no jauna veidoti.Šis process nepārtraukti jābaro ar olbaltumvielām, kas atrodas pārtikā.
Muskuļu treniņos īpaši tiek metabolizētas NOZARĒTĀS ĶĒDES AMINOSKĀBES, kas pazīstamas arī kā BCAA (leicīns, izoleicīns un valīns).
Sportistam nepieciešami aptuveni 1,4-2 g proteīna uz kg ķermeņa masas, kas kultūrista gadījumā, īpaši definīcijas periodos, var sasniegt pat 2,5 - 3 g.
Pārmērīgs proteīns tiek pārvērsts arī ķermeņa taukos.
Diēta ar augstu olbaltumvielu daudzumu izraisa asiņu acidozi, nieru un aknu pārslodzi un gremošanas traucējumus.
Olbaltumvielu gremošana
Kuņģī proteīni tiek sadalīti to sastāvdaļās (aminoskābēs) ar dažiem fermentiem, kas pārtrauc saites starp tām pašām aminoskābēm. Pēc tam izkārnījumos tiek zaudēti mazāk nekā 5% no uzņemtā proteīna.
Aminoskābes pēc tam absorbē zarnu villi, pateicoties dažādiem CARRIERS. Daudzi no tiem satur vairāk nekā vienu aminoskābi. Tas izskaidro daudzu cilvēku kļūdu, kuri uzņem pārmērīgu daudzumu vienas aminoskābes: šī kļūda noved pie pārmērīga konkrētā transportētāja darba, tādējādi kaitējot pārējo to izmantojošo aminoskābju transportēšanai.
