D vitamīns sēnēs

D vitamīns

D vitamīns ir būtiska ķermeņa molekula.
To uzskata par pro-hormonu, un tam ir dažādas vielmaiņas funkcijas:

1. Paaugstināta kaulu mineralizācija.
2. Paaugstināta kalcija reabsorbcija nierēs.
3. Paaugstināta fosfora absorbcija zarnās.
4. Imūnsistēmas atbalsts.
5. Dažu šūnu līniju diferenciācija.
6. Ieguldījums dažās neiromuskulārās funkcijās.

D vitamīna molekulārajai struktūrai var būt pieci dažādi veidi: D1 (ergokalciferols + lumisterols), D2 (ergokalciferols), D3 (holekalciferols), D4 (dihidroergokalciferols) un D5 (sitokalciferols).

Pārtikas vajadzības un veicināšana

D vitamīna nepieciešamību galvenokārt apmierina endogēnā sintēze, kas notiek ādā; tas prasa intensīvu (vasaras) UV staru un substrāta dehidroholesterīna iedarbību.Otrkārt, D vitamīna pieprasījumu kompensē uzturs.
Šķīst taukos (taukos šķīstošs, piemēram, A vitamīns, E vitamīns un K vitamīns), D vitamīns ir sastopams galvenokārt dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos, ar dažiem nelieliem izņēmumiem.
Svarīgākie D vitamīna uztura avoti ir: zivsaimniecības produkti (treknās zivis), zivju aknas, zivju aknu eļļa, olas (īpaši dzeltenums), sviests un stiprināti pārtikas produkti (piemēram, piens).

D vitamīna klātbūtne sēnēs nesen tika novērota; Tālāk mēs centīsimies saprast, vai attiecīgais saturs patiešām ir būtisks no uztura viedokļa.

UZMANĪBU! Pārtikā esošais D vitamīns galvenokārt ir holekalciferols vai D3. Pēc tauku pārstrādes, uzsūkšanās un nonākšanas apritē tas tiek nogādāts noteiktos rajonos, kur tam tiks veikta dažāda veida fermentatīvie katalizatori.
NB! Μg nozīmē mikrogramus.

/ mencu aknu eļļa Lasis un siļķe Ola Sviests Aknas
Dzīvnieki
Sauszemes Sieri
Tauki D vitamīna daudzums
uz 100 g 210,00 µg ciktāl
25,00 µg 1,75 µg 0,75 µg 0,5 µg ciktāl
0,50 µg

1. tabula: D vitamīna saturs galvenajos dzīvnieku izcelsmes pārtikas avotos.

D vitamīns sēnēs

Kā redzams zemāk esošajā tabulā, sēnes var būt atbilstošs D vitamīna avots.
Šie pārtikas produkti var efektīvi aizstāt sauszemes dzīvnieku (liellopu, cūkgaļas, jēra, vistas utt.) Aknas, olas, sviestu un taukainos sierus.
Tomēr ne visas sēnes satur vienādu daudzumu D vitamīna. Starp sniegtajiem piemēriem ir cūkgaļa, mātīte, olšūna, gailene un hiodīno; šampinjoni (saukti arī par šampinjoniem vai portobello) nav niecīgi, bet nav īpaši bagāti.

/ Porcino Morel Ovule Gailenes Chiodino Prataiolo Enoki Pleurotus Maitake D vitamīna daudzums
uz 100 g 3,00 µg 3,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 0,45 µg 0,00 µg 0,00 µg 0,00 µg

2. tabula: D vitamīna saturs dažās sēnēs.

NB! Summas, kas vienādas ar 0,00 μg, var būt saistītas ar noteikšanas trūkumu vai pieprasītās vērtības nepieejamību.

Nepieciešams

Cik daudz D vitamīna?

Tabulā norādītajās D vitamīna uztura vajadzībās tiek ņemtas vērā arī to cilvēku vajadzības, kuri ir pakļauti riskam, tas ir, tiem, kuri ir ierobežoti pakļauti saules gaismai vai kuriem dažādu iemeslu dēļ draud nepietiekamība.

Vecums un / vai fizioloģiskais stāvoklis Nepieciešams Zīdaiņi 10-25 µg Bērni 1-3 gadi 10 µg Bērni 4-10 gadus veci 0-10 µg Meitenes un zēni 11-17 gadus veci 0-15 µg Pieaugušie 0-10 µg Pensionāriem 10 µg Gaidāms 10 µg Uzturvielas 10 µg

3. tabula: D vitamīna nepieciešamība

Itālijas iedzīvotāji dienā uzņem aptuveni 2,00 μg D vitamīna. Šķiet, ka šis daudzums ir pietiekams, lai novērstu trūkumu, jo pietiek ar endogēno sintēzi (ādā) pietiekamas saules iedarbības apstākļos (īpaši pieaugušajiem).
Visprecīzākā uztura un dzīvesveida atbilstības novērtēšanas metode ir 25-hidroksivitamīna-D (25-OH-D) noteikšana asins plazmā, kam vajadzētu palikt robežās no 10-40 ng / ml (nanogrami uz mililitru).

NB! Viens nanograms atbilst 0,001 μg.

Paturiet prātā, ka, ja nav "pietiekamas (ilgstošas) saules iedarbības, šī koncentrācija plazmā var samazināties līdz 6-8 ng / ml. D", no otras puses, pēc ilgstošas ​​un nozīmīgas iedarbības tā var pieaugt līdz 80 ng / ml .

Par laimi, D vitamīnu var uzglabāt aknās; šī rezerve garantē, ka cilvēks visu ziemu var izmantot vasaras periodā strukturētos krājumus.

Sēnes pret deficītu

Veicot aritmētisku aprēķinu par D vitamīna saturu bagātākajās sēnēs (cūkgaļa, mātīte, olšūna, gailene un medus), mēs varam noteikt, ka tās dod vidēji 2,4 µg uz 100 g ēdamās daļas.
Ja mēs uzskatītu sēnes par vienīgo D vitamīna avotu, mēs varētu aprēķināt, ka daudzums, kas nepieciešams, lai segtu vīriešu un sieviešu drošības līmeni 4 gadu vecumā un vairāk (ieskaitot grūtnieces un barojošās mātes), ir vienāds ar 625 g dienā.
Tas ir pārāk liels daudzums un ne vienmēr ir ieteicams.
Jāpatur prātā, ka visas sēnes satur toksisku principu, ieskaitot tās, ko sauc par "ēdamām", pat ja tās ir nekaitīgā daudzumā vai ar nenozīmīgu indīgu potenciālu.
Turklāt pat sēnes ir pārtikas produkti, kas ir pakļauti vides piesārņotāju uzkrāšanai. Jo īpaši savvaļas vai tie, kas tiek kultivēti / novākti lauksaimniecības lauku malās (vai iekšpusē), ko izmanto ar parasto metodi (pesticīdi, herbicīdi utt.).
Šie divi aspekti liecina, ka nedrīkst tos ļaunprātīgi izmantot, un tie uzņemas vēl lielāku nozīmi grūtnieces un medmāsas barošanā, kurai es ieteiktu no tām izvairīties vai nepārsniegt maksimāli pieļaujamo 1-2 porciju vārītu sēņu (100-150 g neapstrādāta) katru nedēļu.
Galu galā sēnes ir pienācīgs D vitamīna avots, taču tās nevar izpildīt vienīgā avota lomu. Izmaiņas ar treknām zivīm un olām var būt lielisks risinājums.
Šis secinājums galvenokārt jāsaprot vegānu sabiedrībai, kas pēdējā laikā lielu uzmanību pievērš sēnēm, uzskatot tās par risinājumu D vitamīna deficīta riskam.
Pat vegāniem "sēnes jā, bet nepārspīlē!"; spējot izvēlēties, vēlams vairāk pievērsties vasaras perioda saules iedarbībai.