Tāpat kā visas olbaltumvielas, pat dzīvnieku olbaltumvielas sastāv no aptuveni divdesmit aminoskābju savienošanas, no kurām 8-9 ir būtiskas; organisms patiesībā nespēj sintezēt šīs aminoskābes pietiekamā daudzumā savām vajadzībām, tāpēc tās regulāri jāievada ar uzturu.
Dzīvnieku olbaltumvielas tiek uzskatītas par augstu uzturvērtību, jo tās satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajās proporcijās; augu olbaltumvielu avoti, savukārt, tiek uzskatīti par nepilnīgiem, jo tiem trūkst vienas vai vairākas no šīm aminoskābēm. Par laimi, katram augu olbaltumvielu avotam (graudaugi, pākšaugi, rieksti utt.) Ir atšķirīgs trūkums, ko kā tādu var aizpildīt, apvienojot divus savstarpēji papildinošus olbaltumvielu avotus. Apskatīsim dažus piemērus:
Šīs asociācijas ir īpaši norādītas veģetāriešiem, savukārt problēma nerodas tiem, kas ievēro normālu sabalansētu uzturu; nav nekādu problēmu, piemēram, ēdot maltīti, kuras pamatā ir tikai dzīvnieku olbaltumvielas, bet nākamajā - tikai augu olbaltumvielas. Patiesībā brīvo aminoskābju kopums cirkulē asinīs nemainīgā līdzsvarā ar ķermeņa prasībām anaboliskajos procesos. (kurās aminoskābes ir vajadzīgas audu veidošanai) un kataboliskas (kurās tiek atgūtas aminoskābes, kas rodas novecojušu vai nepareizi funkcionējošu olbaltumvielu sadalīšanās rezultātā).
, nevis paši proteīni - kas pēc definīcijas nesatur lipīdus.
No veselības viedokļa olbaltumvielu dzīvnieku vai augu izcelsmei nav lielas atšķirības; bez iepriekšminētajām aminoskābju sastāva atšķirībām svarīga ir citu uzturvielu, piemēram, tauku, holesterīna, ogļhidrātu un šķiedrvielu, klātbūtne.
Cūkgaļā vai liellopu gaļā esošie dzīvnieku proteīni, piemēram, ir bagāti ar holesterīnu un piesātinātajiem taukiem, ar ievērojamām atšķirībām, ņemot vērā attiecīgo griezumu. Savukārt mājputnu gaļa, neskatoties uz līdzīgu holesterīna koncentrāciju, ir mazāk bagāta ar piesātinātajiem taukiem; šī iemesla dēļ ārsti iesaka tiem dot priekšroku sarkaniem.
piesātināto tauku saturs ir samazināts, bet ir daudz omega-3 taukskābju, kurām piemīt pretiekaisuma un līdzsvarojoša iedarbība uz holesterīna un triglicerīdu līmeni plazmā.
Zivis ir arī nabadzīgas saistaudos, un tas padara to par ēdienu, kas ir vieglāk sagremojams nekā gaļa; šī ir svarīga iezīme, jo olbaltumvielu sagremojamība ir ņemta vērā jaunajā PVO izstrādātajā kvalitātes indeksā: PDCAAS (proteīnu sagremojamības koriģētais aminoskābju rādītājs vai aminoskābju vērtība, kas koriģēta pēc olbaltumvielu sagremojamības).
Vēžveidīgie ir īpaši bagāti ar holesterīnu; tomēr, tā kā tie satur ļoti maz piesātināto tauku, tos var patērēt ar zināmu brīvību, bet nepārspīlējot. Tas ir tāds pats jēdziens attiecībā uz balto gaļu, salīdzinot ar sarkano gaļu: holesterīna un piesātināto taukskābju mijiedarbība patiesībā ir potenciāli bīstamāka nekā holesterīns atsevišķi. Vēl svarīgāks ir kopējais kaloriju daudzums uzturā, jo viena lieta ir piesātināto tauku pārpalikums "diētas ar augstu kaloriju daudzumu" kontekstā, bet otra-"augsts piesātināto tauku patēriņš" ar zemu kaloriju daudzumu ". diēta. (Fulani, "nomadu etniskā grupa" no Rietumāfrikas, aptuveni 25% no ikdienas kalorijām iegūst no piesātinātajiem taukiem (tāpēc 2,5 reizes vairāk nekā ieteicamais līmenis); neskatoties uz to, viņu lipīdu profils norāda uz zemu kardiovaskulāro risku) .
tie ir saistīti ar lielu holesterīna daudzumu; šajā gadījumā "naidīgo klātbūtni" (atcerieties, ka holesterīns ir būtisks dzīvībai) kompensē "lielais lecitīnu saturs, kas veicina holesterīna reverso transportēšanu (no artērijām uz aknām), uzlabojot ABL ( tā sauktais labais holesterīns.) Lecitīni veicina arī pārtikas gremošanas procesus., lecitīni, antioksidanti vitamīni vai šķiedrvielas; tādēļ tie jālieto ar zināmu mēru un nekad papildus, bet kā aizstājējs citām dzīvnieku olbaltumvielām.
ir svarīgi izvairīties no vienas un tās pašas maltītes sajaukšanas ar dažādas izcelsmes olbaltumvielām, gan dzīvnieku, gan dzīvnieku (piemēram, olas un zivis, piens un gaļa), gan dzīvnieku un dārzeņu (pākšaugi). Faktiski šīs asociācijas, piemēram, "pārmērīga olbaltumvielu uzņemšana (neatkarīgi no" izcelsmes), samazina to gremošanas un absorbcijas spējas; neatgūtās aminoskābes veicina pūšanas floras augšanu resnajā zarnā, ko var pavadīt aizcietējums vai slikti veidota un taukaina izkārnījuma izplūde, ar zarnu gāzu izvadīšanu ar īpaši sliktu smaku un iespējamu risku saslimt ar resnās zarnas vēzis. Turklāt diētas ar augstu olbaltumvielu saturu veicina svarīgu minerālvielu, piemēram, kalcija, zudumu, izraisot osteoporozes attīstību. Tomēr ne visi autori piekrīt, ka diēta ar augstu olbaltumvielu saturu ir osteoporozes riska faktors, ņemot vērā pozitīvo ietekmi uz kalcija uzsūkšanos zarnās un osteoanabolisko hormonu, piemēram, IGF-1, sekrēciju. Turklāt hiperkalciūriju, kas saistīta ar diētu ar augstu olbaltumvielu daudzumu, varētu kompensēt, vienlaicīgi un bagātīgi uzņemot sārmainus pārtikas produktus (svaigus augļus un dārzeņus).
Ja dzīvnieku olbaltumvielas, kā mēs redzējām, apgrūtina vienlaicīga holesterīna un piesātināto tauku klātbūtne, augu olbaltumvielas parasti ir saistītas ar dažiem antinutrientiem, ieskaitot tripsīna inhibitorus, kas bloķē olbaltumvielu gremošanu), un ievērojamu daudzumu fitātu (kas līdz tie saistās ar dažiem kalciju, magniju, mangānu, cinku, varu un dzelzi, tie samazina to uzsūkšanos.) Sojas fitoestrogēni, ja tiek uzņemti pārmērīgi, dažos pētījumos pozitīvā nozīmē var izjaukt normālu organisma endokrīno līdzsvaru, bet pat negatīvā nozīmē saskaņā ar daudziem citiem.
Visi šie piemēri ir izklāstīti, lai precizētu, ka nav optimālu vai labāku olbaltumvielu avotu par citiem; Nav pārsteidzoši, ka uzturam vispirms jābūt daudzveidīgam.Šādā veidā patiesībā ir iespējams, ka visas organismam nepieciešamās uzturvielas tiek uzņemtas pareizajā daudzumā. Turklāt līdz minimumam tiek samazinātas negatīvās sekas, ko rada potenciāli kaitīgu vielu uzņemšana, kas var būt jau no paša sākuma vai veidoties pēc pārtikas pārstrādes, uzglabāšanas un gatavošanas procesiem. Tāpēc nav nejaušība, ka ieteikumi veselīgam itāļu uzturam iesaka abu veidu olbaltumvielu, dzīvnieku un augu, uztura ieviešana proporcijā 1: 1 attīstības vecumā un 1: 3 - 1: 2 pieaugušajiem.
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
