Olbaltumvielas un veselīgs uzturs

"pirmā daļa

BŪTISKĀS AMINOSKĀBES

BŪTISKĀS AMINOSKĀBES

Fenilalanīns Alanīns Izoleicīns (a) Arginīns (c) Leicīns (a)

Asparagīns

Lizīns Aspartāts Metionīns Cisteīns b)

Treonīns

Glicīns (c) Triptofāns Glutamāts

Valīna (a)

Glutamīns (c) Histidīns

Prolīns (c)
Serīns Tirozīns b)
Taurīns (c) * uz. sazarotas ķēdes aminoskābes b. daļēji neaizvietojamās aminoskābes c. nosacīti neaizvietojamās aminoskābes

Aminoskābju funkcijas

- veidot ķermeņa olbaltumvielas ("galvenā" aminoskābju funkcija);

-veido funkcionālus slāpekļa savienojumus, kas veic daudzas un dažādas funkcijas;

-tiek katabolizēts, lai nodrošinātu enerģiju (ķermenim nepatīk šīs uzturvielas izmantot enerģijas nolūkos, tomēr nepieciešamības gadījumā šo vielmaiņas ceļu var aktivizēt svarīgā veidā; vienīgais izņēmums ir muskuļi, kur neliels daudzums no aminoskābēm tas tiek nepārtraukti katabolizēts enerģijas vajadzībām.Katrā ziņā to katabolisms ir mazāk efektīvs nekā lipīdu un ogļhidrātu, vismaz attiecībā uz ATP iznākumu; patiesībā deminācijas procesam un tam sekojošam slāpekļa izvadīšanai urīnvielas veidā ir nenozīmīgas enerģijas izmaksas).

Aminoskābju prekursors Produkts Funkcija Arginīns Slāpekļa oksīds

Vazodilatācija, nervu impulsu pārraide, imūnsistēma

Cisteīns, glicīns,

Glutamīnskābe

Glutations Spēcīga antioksidanta darbība Cisteīns Taurīns

Žultsskābju sintēze, nervu impulsu pārraide, šūnu membrānu stabilizācija; iespējamā ergogēnā un antioksidatīvā iedarbība

Lizīns Karnitīns

Garās ķēdes taukskābju transportēšana mitohondrijās

Fenilalanīns

Kateholamīni

Tiroksīns

Neirotransmiteri

Vairogdziedzera hormons

Triptofāns

Niacīns

Serotonīns

PP vitamīns (pellagra profilakse)

Neirotransmiters

Olbaltumvielas ir pilnvērtīgas (ar augstu bioloģisko vērtību), ja tās satur visas nepieciešamās aminoskābes organismam atbilstošā daudzumā un proporcijā.

Diētas, kas nodrošina nepilnīgu olbaltumvielu daudzumu, pat ja tās ir pietiekamas kaloriju ziņā,

tie var izraisīt nepietiekama uztura stāvokli. Šī iemesla dēļ par uzturu ir jārūpējas ne tikai kaloriju ziņā, bet arī to veidojošo pārtikas produktu kvalitatīvajā sastāvā.

Kopumā dzīvnieku olbaltumvielas ir pilnvērtīgas, bet augu olbaltumvielas nav. Piemēram, graudaugos ir maz lizīna, bet pākšaugos ir maz metionīna. Tomēr vienkārša šo divu pārtikas produktu (makaronu un pupiņu) kombinācija spēj nodrošināt pilnvērtīgu maltīti no olbaltumvielu viedokļa.

Ieteicamā olbaltumvielu uzņemšana (RDA) pusaudžiem un pieaugušajiem:

Olbaltumvielu kvota ieteicama katru dienu VĪRIEŠI SIEVIETES Pusaudži Pieaugušie Pusaudži Pieaugušie Olbaltumvielu grami uz kg ķermeņa svara 0,9 0,8 0,9 0,8 Grami dienā attiecībā pret vidējo svaru * 59,0 56,0 50,0 44,0

-----------------

(*) pusaudžiem: tēviņi 65,8 kg; mātītes 55,7 kg.

pieaugušajiem: tēviņi 70,0 kg; mātītes 56,8 kg

DATU AVOTS: INRAN

Prasības pēc olbaltumvielām atšķiras atkarībā no pacienta atšķirīgajiem fizioloģiskajiem vai patoloģiskajiem apstākļiem. Tas palielinās, piemēram, augšanas, grūtniecības, zīdīšanas laikā, pēc traumām, apdegumiem, asiņošanas, operācijas un cita psihofiziska stresa laikā.Sportistiem arī ir nepieciešams lielāks olbaltumvielu daudzums uzturā.

Stress palielina vajadzību pēc olbaltumvielām, stimulējot "adenohipofīzes" AKTH sekrēciju. Šis hormons, ko sauc par adrenokortikotropo, palielina kortizola veidošanos virsnieru garozā. Starp dažādām kortizola funkcijām ir arī proteīnu katabolisma palielināšanās. Aminoskābes, kas rodas olbaltumvielu sadalīšanās rezultātā, lielā mērā ir vērstas uz aknu glikoneoģenēzi, lai sintezētu glikozi, ko smadzenes un sarkanās asins šūnas izmantos enerģijas vajadzībām.

Sportistiem nepieciešamība pēc olbaltumvielām ir lielāka, jo nepieciešams palielināt vai saglabāt muskuļu masu, aizstāt katabolizētos proteīnus, lai ražotu enerģiju un kompensētu to nodilumu. Vidēja līmeņa sportistiem, kas pakļauti intensīvai slodzei, olbaltumvielu uzņemšana nedrīkst pārsniegt 1,8-2 g / kg ķermeņa masas dienā.