Mūsdienās Pjemontas tomai ir aizsargāta cilmes vietas nosaukuma (ACVN) atzīšana, pirms kuras katram piena produktu veidam tika norādīta ražošanas ģeogrāfiskās izcelsmes norāde: Biella, Val di Susa, del Maccagno, di Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Boves, Gressoney un Lanzo Šodien Pjemontas toma parasti ir sagrupēta divās daļās: Pjemontes DOP toma un pustauku Pjemontas toma DOP.
Pjemontas toma ietilpst II pārtikas produktu pamatgrupā - piens un atvasinājumi, kas bagāti ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām - īpaši B2 vai riboflavīns, kalcijs un fosfors. Tas pieder pie tauku vai pustauku sieru kategorijas; tas ir ļoti barojošs, bet arī kalorijām bagāts un dažos gadījumos - īpaši klīniskajā uzturā - tiek uzskatīts par nepiemērotu uztura uztura līdzsvaram - nātrija, piesātināto tauku, holesterīna utt.
Tā kā ir dažādi Pjemontas tomātu veidi, ir nepieciešams būtiski, bet precīzi nošķirt. Visas tomas ir mazgāta miza, kas ražota no vietējo govju šķirņu govs piena. No otras puses, tos var atšķirt pēc treknuma līmeņa; daži tomāti ir izgatavoti no pilnpiena, citi-no daļēji vājpiena. patiesībā ir dažādi tomāti ar neapstrādātiem makaroniem Visbeidzot, papildus ražošanas apgabalam šos sierus var atšķirt pēc riteņa izmēra un nogatavināšanas pakāpes.
Augšdaļai ir diezgan "klasisks" izskats, cilindrisks, ar plakanām malām un nedaudz izliektām malām. Izmēri un līdz ar to svars ir ļoti dažādi - no mazāk nekā 2 kg līdz gandrīz 10 kg. Tekstūra un organoleptiskās garšas īpašības var atšķirties atkarībā no piena veida, siera pagatavošanas sistēmas un garšvielu perioda.
Pjemontas tomātu galvenokārt ēd atsevišķi, kā galda sieru. Tas labi sader ar baltvīniem, pat aromatizētiem, vai gaiši dzirkstošiem sarkaniem.
ar augstu bioloģisko vērtību, pienam un atvasinājumiem raksturīgi vitamīni un minerālvielas.
Tam ir enerģijas piegāde un vidēji augsts tauku līmenis, kas ir augstāks pilnpiena sieros un palielinās līdz ar novecošanos. Kalorijas galvenokārt piegādā triglicerīdi, kam seko olbaltumvielas un neliels daudzums ogļhidrātu - pat tad, ja lielāko daļu pienā esošo ogļhidrātu bioloģiskais starteris sadala pienskābē. Taukskābes pārsvarā ir piesātinātā tipa, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību - tas ir, tie nodrošina visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajās proporcijās un daudzumos, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli, - un šķīstošos / vienkāršos ogļhidrātus, piemēram, laktozi disaharīds. Piezīme: ogļhidrāti ir vairāk sastopami nedaudz garšvielās, bet nobriedušos to gandrīz nav.
Pjemontas tomas siers nesatur šķiedras, bet holesterīna līmenis ir tikai niecīgs. Histamīna daudzums, kas veidojas, dekarboksilējot brīvas formas histidīna aminoskābi, ir neliels, bet palielinās līdz ar novecošanos. Šis siers, kas ir produkts ar augstu olbaltumvielu daudzumu, nodrošina ievērojamas fenilalanīna aminoskābes devas. Purīnu daudzums ir ierobežots. Tas nesatur lipekli.
Pjemontes tomas vitamīnu profilu galvenokārt raksturo riboflavīna (B2 vitamīns) un retinola vai līdzvērtīga (A vitamīns un / vai RAE) pārpilnība. Daudzi citi ūdenī šķīstoši B grupas vitamīni ir diezgan koncentrēti, piemēram, tiamīns (vitamīns) B1) un niacīns (vit PP) Attiecībā uz minerālvielām sierā ir ievērojama kalcija, fosfora un nātrija hlorīda koncentrācija.
pret lieko svaru - kam jābūt "mazkaloriskam un normolipīdam - ir jāpielāgo gan porcija, gan patēriņa biežums. Piesātināto taukskābju un nepiesātināto taukskābju izplatība, kas saistīta ar holesterīna klātbūtni, padara Pjemontas tomu par nepiemērotu vai nebūtisku hiperholesterinēmijas gadījumā.
Pjemontas toma ir "lielisks neaizstājamo aminoskābju avots, un tas viss ir ietverts tajā esošajās augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielās. Tāpēc to ieteicams lietot dažādās situācijās, kurām raksturīga lielāka nepieciešamība pēc neaizvietojamām aminoskābēm, piemēram: vispārējs nepietiekams uzturs un defedācija, specifisks olbaltumvielu deficīts, hroniska (zarnu) malabsorbcija, paaugstinātas vielmaiņas vajadzības: grūtniecība, zīdīšanas periods, ārkārtīgi intensīvs un ilgstošs sports utt.
Pjemontas tomas siera izmantošanu kā uztura avotu ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām / neaizvietojamām aminoskābēm tomēr ierobežo tā mazāk vēlamās īpašības, kas veselīga cilvēka sabalansētam uzturam prasa izmantot vidējas porcijas un patēriņa biežumu.
Laktozes pēdas, kas nav pārāk bagātīgas, pateicoties piena fermentācijai, kas rodas ražošanā, var būt kaitinošas cilvēkiem ar paaugstinātu jutību. Turklāt histamīna klātbūtne (pat ierobežota) iesaka pievērst uzmanību īpašas pārtikas nepanesības gadījumā. Tam nav kontrindikāciju celiakijai, hiperurikēmiskai diētai un urīnskābes nieru akmeņiem (nieru litoze). Tā kā ir daudz fenilalanīna, fenilketonūrijas gadījumā tas jālieto mērenībā. Pats par sevi saprotams, ka, tā kā tas ir ļoti bagāts ar piena olbaltumvielām, to nevajadzētu iekļaut to cilvēku uzturā, kuriem ir alerģija pret šīm uzturvielām.
Pateicoties plašajam ūdenī šķīstošo B grupas vitamīnu klāstam, kas galvenokārt veic šūnu koenzīmu lomu, Pjemontas tomu var uzskatīt par noderīgu pārtiku, lai atbalstītu visu audu vielmaiņas procesus. redzes funkcija, reprodukcijas spēja, šūnu diferenciācija, antioksidantu aizsardzība utt.
Sakarā ar ievērojamu nātrija daudzumu, kas ir augstāks nobriedušos tipos, Pjemontas toma ir tikai ierobežoti atļauta profilaktiskajā un / vai terapeitiskajā diētā, primārā arteriālā hipertensija, kas ir jutīga pret nātriju. Runājot par kalcija un fosfora bagātību - ļoti noderīga pazīme kaulu vielmaiņas atbalstam , ļoti delikāts process augļa attīstībā, augšanas laikā un vecumā ar paaugstinātu osteoporozes risku - Pjemontes toma ir ieteicama grūtnieču, bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā. Piezīme: ir labi atcerēties, ka kaulu veselībai ir jānodrošina pareiza D vitamīna uzņemšana vai atbilstoša saules iedarbība.
Daļēji taukaina un nedaudz garšvielām bagāta Pjemontas toma ir vieglāk sagremojama nekā taukaini un / vai nobrieduši sieri. Tomēr jāatceras, ka gremošanas grūtību vai patoloģiju gadījumā visai II pārtikas produktu pamatgrupai ir vajadzīgas atbilstošas porcijas - it īpaši vakariņās. Tāpēc ir būtiski samazināt Pjemontas tomas siera daudzumu vai to izvairīties, īpaši, ja: dispepsija, gastroezofageālā refluksa slimība, spēcīga kuņģa skābe, gastrīts, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla.
Pjemontas toma nav atļauta vegānu diētā, un, ja tā tiek gatavota ar teļa fermentu, pat ne veģetārajā, hindu un budistu diētā. No govs piena tas jāuzskata par košera un halal ēdienu.
Dažus Pjemontas tomus - no pasterizēta piena un vārītiem makaroniem - grūtniecības laikā var brīvi lietot, jo baktēriju piesārņojuma risks ir ļoti zems. Listeria monocytogenes; no otras puses, citi tiek ražoti no svaigpiena, bet, tā kā tie nav zili vai sapelējuši sieri, tos jebkurā gadījumā uzskata par "diezgan" drošiem. Acīmredzot ieteicams noņemt virsmas garoziņu Piezīme: ņemot vērā Listeria monocytogenes, daudzas grūtnieces izvēlas ēst sierus tikai pēc to pagatavošanas.
Lietošanas biežums veselīgam Pjemontas tomas subjektam - kā ēdienam - ir aptuveni 2 reizes nedēļā, vidējā daļa ir aptuveni 80 g.
tas galvenokārt ir salds, patīkams pēc garšas un nepavisam nav rupjš; aromāts ir raksturīgs. lateksi Un laktobacilli, ar ievērojamu koliformu klātbūtni, dažreiz pat no Escherichia coli un no Staphylococcus aureus, jo īpaši produktiem, kas nav piena produkti, kas izturēti mazāk nekā 50 dienas.
Pēc tam notiek koagulācija, kuras pamatā ir teļa ferments. Iegūtais siera biezpiens ir sadalīts un ekstrahēts, lai to spiestu. Sālīšana notiek sālījumā.
Nogatavināšana, kuras laikā sieri tiek atkārtoti apgriezti un virspusēji mazgāti, ir vismaz 15 dienas mazajiem riteņiem un 60 gadi tiem, kas sver vairāk nekā 6 kg vai jebkura izmēra, ja tie ir no kalnu ganībām; vidēji tas ir aptuveni 20–45 dienas un tas notiek mitrā (aptuveni 85%) un vēsā (6–10 ° C) vidē.
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
