Vispārība
Atsauces vietne: Philadelphia Kraft
Filadelfija ir smērējams krējuma siers, ko ražo labi pazīstams amerikāņu uzņēmums "Kraft Foods". Kā "Kraft šķēles',
Pazīstamā krēmveida smērējamā siera ražošana: Filadelfijas ražošana notiek ar mehānisku automatizāciju, un nav vajadzīgs darbs (lielāka higiēnas garantija un kvalitatīva standartizācija).
- Process sākas, sajaucot govs pienu ar krējumu, pēc tam šķidrums tiek pasterizēts, pēc tam atdzesēts.
- Pēc tam pievieno bioloģisko starteri (pienskābes fermentus), lai iegūtu:
- TOcidifikācija
- S.organoleptiskā un garšas strukturēšana
- Olbaltumvielu koagulācija (kazeīna proteīni).
- Šajā brīdī savienojumu vēl vairāk karsē, lai panāktu lielāku peptīdu atdalīšanos; šis izkārtojums ļauj izolēt, papildus kazeīni, Pat sūkalu proteīns (līdzīgi kā biezpiens, šis piena produkts satur gan siera proteīnus, gan rikotas proteīnus).
- Īpašu centrifūgu izmantošana nosaka hipoproteīna sūkalu atdalīšanu no biezpiena, kas pēc tam tiek sālīts un bagātināts ar citām sastāvdaļām.
- Cieto masu beidzot sajauc (un galu galā "pievieno", lai izveidotu īpašo Filadelfiju), formē un iesaiņo.
NB! Šī krēmveida smērējamā siera diētiskā versija, proti Filadelfijas gaisma, ir raksturīga zemāka krējuma klātbūtne.
Vēsturiskas piezīmes par Filadelfiju: pirmais krēmveida smērējamais siers piedzima 1872. gadā, pateicoties Viljamam Lorenssam (Ņujorkas pienotājs), bet tikai 1880. gadā ieguva nosaukumu "Filadelfija" (izvēle, ko noteica tā laika mārketinga stratēģijas). Pēc 23 gadiem zīmols pagāja uz "Phenix Cheese Company" (arī no Ņujorkas), ko pēc tam absorbēja Kraft. Turpmākajos gados plaši pazīstamais siers iekaroja daudzu tautu (arī vecā kontinenta) aukslēju un 1971. gadā nonāca Itālijā. no dzimšanas līdz mūsdienām, Filadelfijas zīmols ir ražojis krēmveida smērējamos sierus neskaitāmās versijās un variācijās.
Mājas smērējams siers
Video recepte mājās gatavota Filadelfijas siera pagatavošanai ātri un vienkārši!
Mājas smērējams siers
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Uztura īpašības
Filadelfija ir mazāk kaloriju piena produkts (jo tas satur laktozi), nekā jūs varētu domāt. Enerģijas piegāde patiesībā ir līdzīga citiem svaigiem sieriem (piemēram, mocarellas, crescenza uc) un dažos gadījumos pat lielāka.
Klasiskā Filadelfija atšķiras no gaismas varianta ar lielāku lipīdu saturu un zemāku olbaltumvielu koncentrāciju, kas nosaka tās augstāko enerģijas blīvumu.
Kas attiecas uz ogļhidrātiem, ir neliels daudzums vienkāršo cukuru (iespējams, laktoze) un sarežģītu ogļhidrātu un uztura šķiedrvielu pēdas vai neliels svars; šo divu pēdējo barības vielu klātbūtne (anomāli produktam, kas ietilpst II ° pamatgrupā) ir izskaidrojama ar sabiezinošu pārtikas piedevu izmantošanu.NB.Filadelfija ir kontrindicēta personām, kurām ir ievērojama laktozes nepanesamība.
Klasiskā Filadelfija nes pietiekami daudz enerģijas un lielu daudzumu tauku, galvenokārt piesātinātu, un šī īpašība neļauj to bieži un sistemātiski lietot hiperholesterinēmijas (vai ikviena, kam ir vidēji augsts kardiovaskulārais risks) diētā, ja pacientam ir liekais svars un. Holesterīna uzņemšana ir ievērojama, bet pārvaldāma.
Kas attiecas uz minerālsāļiem, kalcija, fosfora un nātrija devums ir diskrēts, savukārt, ņemot vērā vitamīnu uzņemšanu, īpaši izceļas riboflavīns (parasti tas ir pienā un tā atvasinājumos).
Uzturvērtības
Filadelfijas vai krēmveida smērējamā siera uztura sastāvs - atsauces vērtības "Philadelphia Kraft" vietnē (pirmās divas) un INRAN pārtikas sastāva tabulās (trešais un ceturtais siers)
.Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
