Plaudis ir diezgan plaši izplatīts zvejniecības produkts, kas pazīstams ne tikai visā Itālijā, bet arī pārējās valstīs, kas robežojas ar Vidusjūras baseinu un Atlantijas okeāna austrumu daļu.
Breksis pieder 1. pārtikas produktu pamatgrupai, jo tas ir uztura avots olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām (PP vitamīns, B12 vitamīns, D vitamīns, dzelzs, fosfors, jods utt.). Turklāt tas satur lielisku lipīdu profilu, pateicoties augstajam daļēji neaizvietojamo omega 3 polinepiesātināto taukskābju procentam: eikozapentaēnskābei (EPA) un dokozaheksaēnskābei (DHA). Tas ir piemērots lielākajai daļai diētu, ieskaitot diētas, kas paredzētas aptaukošanās un vielmaiņas slimību slimnieku klīniskai uzturam.
Diezgan slavens ar gaļas labumu, breku reputācija tomēr var būtiski mainīties atkarībā no sugas, teritorijas (zvejas biotopa) un vietējām tradīcijām.
Plaudis ir piemērots jebkura veida receptēm: tas šķiet galvenokārt cepts, vārīts vai pannā, buljonos vai zupās; dažiem patīk cepts. Dzeloņu gaļa ir piemērota arī mērču pagatavošanai pirmajiem ēdieniem.
jūras brekši (D. sargus) un saistītās sugas, ko sauc par sarago pizzuto (D. puntazzo).
Pārtikas 1. pamatgrupas cienīgs eksponents, brekši ir produkts, kas bagāts ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām. Turklāt, tā kā tas ir persiku produkts, ir daudz citu ļoti noderīgu uzturvielu, piemēram, polinepiesātinātās omega 3 EPA un DHA taukskābes, D vitamīns un jods. Iedziļināsimies sīkāk.
Bream ir mērens kaloriju patēriņš; lai būtu skaidrs, tie nodrošina par 70% mazāk enerģijas nekā svaigs lasis un par 30% vairāk kaloriju nekā mencas. Enerģiju galvenokārt piegādā peptīdi, kuriem, kā mēs esam teikuši, ir augsta bioloģiskā vērtība (tie satur visas cilvēkam nepieciešamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās). Tam seko neliels lipīdu procentuālais daudzums un visbeidzot gandrīz nenozīmīgs ogļhidrātu daudzums. Šķiet, ka lielo jūras plaužu tauku sadalījums ir kvalitatīvi augstāks nekā pizzuto; pirmo patiesībā raksturo augstāks (85% no kopējā) omega 3 eikosapentaēnskābes un dokozaheksaēnskābes polinepiesātināto taukskābju līmenis - ierobežoti neaizstājams, bet bioloģiski aktīvāks par būtisko augu prekursoru alfa linolēnskābi (ALA). Gluži pretēji, picā arī piesātinātie un mononepiesātinātie iegūst nozīmīgumu (katrs ir gandrīz 30%). Tomēr 100 g D. sargus nodrošina pat par 20 mg holesterīna vairāk nekā D. puntazzo. Ogļhidrāti, kurus, šķiet, var izmērīt tikai plaudos, ir šķīstošā tipa (glikoze).
Plaušu vitamīnu profils ir ļoti labs. Izceļas ievērojama ūdenī šķīstošās B grupas koncentrācija, īpaši niacīns vai vit PP (B3), piridoksīns (B6) un kobalamīns (B12), un lielisks taukos šķīstošā holekalciferola (D vitamīna) līmenis.
Starp minerālvielām vēderos vērojams ievērojams fosfora, dzelzs, kālija un joda līmenis.
Plaudos ir nemainīgs purīnu daudzums.
Plauši nesatur šķiedras; tai nav arī divu molekulu, kas visbiežāk ir atbildīgas par pārtikas nepanesamību: glutēnu un laktozi. Labi saglabājies, tajā nav arī histamīna - molekulas, kas tomēr eksponenciāli palielinās "vecajās" zivīs. Brazīļu alerģija, kas identificēta kā krusteniskā reakcija uz mencu Gad c 1 alergēnu (parvalbumīnu), nav visizplatītākā.
Sarago Maggiore
Uzturvērtības uz 100 g
Kopējais ogļhidrātu daudzums
1,0 g
Ciete
0,0 µg
-µg
80,0 µg
0,40 mg
0,0 µg
Magnijs
Pateicoties zemu kaloriju daudzumam, brekšu gaļa ļauj to ēst iepriecinošās porcijās pat mazkaloriju novājēšanas diētā. Jāatceras arī tas, ka zivju proteīniem ir lielāks piesātinājuma spēks nekā pārējiem. Turklāt plauži ir bagāti arī ar jodu - minerālu, kas, iespējams, trūkst kolektīvajā uzturā un ir nepieciešams vairogdziedzera darbībai -, kas regulē šūnu metabolismu un līdz ar to ķermeņa pamata enerģijas patēriņu.
Pateicoties "daļēji neaizstājamo" omega 3 polinepiesātināto taukskābju EPA un DHA bagātībai, tas ir ieteicams produkts hipertensijas diētas terapijā un pret hipertrigliceridēmiju. Tas var izrādīties noderīgs arī 2. tipa cukura diabēta un hiperholesterinēmijas ārstēšanā. Tā kā purīnos ir daudz nukleīnskābju sastāvdaļu, kas pārmērīgā daudzumā un predisponētiem indivīdiem kaitē urīnskābes metabolismam, plaudis nav ieteicams uzturā pret hiperurikēmiju, podagru un litozi vai nieru akmeņiem (urīnskābi) . Ja slimību kompensē ar īpašām zālēm, uzturā ir atļautas mērenas un neregulāras zivju porcijas.
Neapstrādāti, plaušus nedrīkst lietot grūtnieces. Kad temperatūra ir pazemināta, karpacio un sarago zobakmens ir brīvi no Anisakis izraisīto parazītu riska. Grūtniecības laikā citu infekciozu briesmu dēļ ieteicams zivis pakļaut vārīšanai.
Plauši acīmredzami nav piemēroti veģetāriešu un vegānu diētai; no otras puses, to atzīst ebreju un musulmaņu reliģijas (nevis hinduisti un budisti).
Vidējā plaužu porcija ir 100–150 g (apmēram 100–150 kcal) gaļas, kas atbilst apmēram 200–300 g veselu tīrāmu zivju.
. Tāpat kā citas zivis, vienmēr ir ieteicams to pazemināt, lai samazinātu Anisakis pārnešanas risku. To var ēst vienkāršā veidā, ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, citronu sulu, sojas mērci utt.
Ir daudz receptes, kuru pamatā ir vārīti plauži. Tas ir lieliski cepts, grilēts vai cepts, vesels vai filejas, vienkāršs vai au gratīns ar smaržīgu maizi.
Dzeloņu brekšu filejas var izmantot zupās un buljonos; kauli ir lieliski piemēroti komiksu veidošanai.
Cepta jūras vētras fileja ar baltvīnu, ķiplokiem un pētersīļiem (vai ar traku ūdeni) ir lielisks otrais ēdiens, viegls un gandrīz tikpat sagremojams kā vārītas zivis (tvaicētas vai vārītas).
Pannā vārīta brekšu mīkstums, pat ar tomātu, ir lieliska pavadošā mērce makaronu ēdieniem. To var izmantot arī risotos.
Lai pagatavotu ceptu plaušu, kas ir neparasta recepte, vienkārši samīciet to un iemērciet to zemesriekstos vai neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā pareizajā temperatūrā.
Plaušiem visbiežāk izmantotie aromāti ir pētersīļi, oregano, majorāns, estragons, timiāns, dilles, čilli, pipari un citrona miziņa. Vīna savienojums var mainīties no vienas receptes uz otru, taču parasti ir piemēroti ne pārāk pilnvērtīgi baltvīni.
, ejot cauri sudrabaini pelēkajai uz sāniem, līdz baltai uz vēdera. Sānos ir tumšas līnijas (8-9), kas padara to gaišu. Acu līmenī un tieši pirms astes tai ir mazi melni plankumi.Mute ir maza, bet spēcīga, aprīkota ar daudziem priekšzobiem un dzerokļiem, kas nepieciešami čaumalu un mazu kaļķainu šķembu šķelšanai un sasmalcināšanai. D. sargus tas var sasniegt 2 kg svaru un 40 cm garumu.
