Novecojusi maize ir veca maize, pareizāk sakot, maize, kas vairs nav svaiga un sacietējusi.Precīzāk, novecojušai maizei ir garoza, kas vairs NAV kraukšķīga un šķietami mīksta (iekšējā ūdens uzsūkšanās dēļ), bet drupača ir cieta, drupināta uz tausti.
Tomēr vairāki eksperimenti, kas veikti ar veseliem klaipiem, kas pārveidoti par novecojušu maizi, ir parādījuši daudz zemāku dehidratācijas līmeni, nekā cerēts; šajā sakarā ir pamats uzskatīt, ka ūdens zudums no novecojušas maizes nemaz neveicina svaigas maizes sacietēšanas procesu.
Pirmo pārbaudi veica Žans Batists Bousinga 19. gadsimta vidū:
'Ņemot vērā apaļo maizi ar diametru 33 cm, biezumu 14 cm un svaru 3,760 kg (mērot, izņemot no krāsns), tās iekšpusē tika ievietots termometrs, kas iekļuva 7 cm attālumā no virsmas; tas atklāja, ka iekšējā temperatūra ir tikai 97 ° C (neskatoties uz to, ka tā ir cepta cepeškrāsnī 250–300 ° C temperatūrā).
Maizi ievietojot kamerā 19 ° C temperatūrā 12 stundas, kodolā maize ir saglabājusi 25 ° C temperatūru un tikai pēc 24 stundām ir sasniegusi līdzsvaru ar ārējo temperatūru.
Šajā brīdī, pamanot jau daļēju pārvēršanos novecojušā maizē, tika veikta otra pārtikas svēršana, mērot 3,730 kg; dehidratācija bija tikai 30 g.
Sestajā dienā ar pilnīgi novecojušu maizi tika veikta trešā svēršana, kas atklāja 3,690 kg, izceļot turpmāku 40 g dehidratāciju, kas, pievienojot pirmajai, izraisīja kopējo ūdens zudumu 70 g sākotnējā maizē. 3760 g (1,86%).
Liekot 3,690 kg smagu maizi cepeškrāsnī uz vienu stundu (augstā temperatūrā, sasniedzot 70 ° C kodolā), vienlaikus ar svaiguma pilnīgu atjaunošanos radās "turpmāks ūdens zudums par 120 g ūdens". no maizes.
Otrajā eksperimentā zinātnieks aizvēra novecojušās maizes drupatas hermētiskā skārdā (lai izvairītos no pārmērīgas dehidratācijas) un pamanīja, ka, to karsējot un atdzesējot nenoteiktu skaitu reižu, drupatas nepārtraukti atjaunojās un zaudēja elastīgās īpašības.'.
Visbeidzot, maize kļūst novecojusi un atgriežas sākotnējā konsistencē, pamatojoties uz temperatūru; ievietojot novecojušo VISU maizi cepeškrāsnī un pakļaujot to karsēšanai, tā atgūst sākotnējo konsistenci, kā arī atstājot to istabas temperatūrā, tā tiek sacietējusi. To visu var atkārtot vairākas reizes, būtiski nemainot hidratācijas ātrumu. Acīmredzot, ja tiktu ņemti vērā "maizes gabali" vai "šķēles", rezultāts vismaz daļēji būtu atšķirīgs; maizei nebūtu garozas izolējošā ārējā pārklājuma, un dehidratācija varētu būt asāka (izņemot eksperimentu, kas veikts hermētiskā noslēgumā).
Praksē novecojušā maize atšķiras nevis no ūdens daudzuma no svaigas maizes, bet gan par "atgriezenisku (koloidāla rakstura) cietes molekulāro izmaiņu", kas sākas dzesēšanas laikā, attīstās vēlāk un saglabājas līdz šai temperatūrai. nepārsniedz noteiktu robežu (vismaz 70 ° C). Tomēr ir iespējams, ka šī strukturālā attīstība var notikt arī pirmās gremošanas laikā, mainot kompleksā ogļhidrāta noārdīšanos un padarot to vairāk vai mazāk pieejamu.
Skatīt arī: izturīga ciete
Novecojušās maizes video recepte
Cik reizes jums ir gadījies nopirkt maizi un palikuši pāri daži gabali? Man tas notiek bieži, bet es vienmēr atrodu veidu, kā to atgūt: es varu to sarīvēt, mīkstināt pienā, lai pagatavotu zivju bumbiņas vai klimpas, vai atkal iemērc etiķī, lai pagatavotu zaļo mērci! Tomēr šodien ar pārpalikušo novecojušo maizi es jums sagatavošu gardas superātras picas!
Ļoti ātras maizes picas
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citas receptes, kuru pamatā ir novecojusi maize, ir pelmeņi un novecojušas maizes picas
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
