Zivis būtībā ir ūdens sugas, kas spēj ieelpot ūdeni caur žaunām. Kopā ar aptuveni 32 000 sugām zivis veido 50% mugurkaulnieku; kopā ar mīkstmiešiem un vēžveidīgajiem tās ir iekļautas cilvēka "zvejniecības produktos". kuriem tie ir "liels (bet arvien mazāk pieejams) pārtikas resurss.
Zivis var klasificēt pēc daudziem kritērijiem; starp tiem galvenie ir "dzīves vide un strukturālās iezīmes.
Zivju klasifikācija pēc "dzīves vidi
Klasifikācija, kas balstīta uz dzīves vidi, izšķir:
- Jūras zivis, kuras itāļu uzturā galvenokārt sastāv no: anšoviem, siļķēm, jūras asariem, kefailiem, gurnardiem, citroniem (piemēram, plekstēm vai jūras zeltplekstēm), mencām, hekiem, jūras plaužiem, plekstēm, Sv. Pētera zivīm, zobenzivīm, stariem, akmeņplekstēm , sardīne, jūras asaris, skumbrija, jūrasmēle, tuncis, kefale utt.
- Saldūdens zivis: bārbelis, karpas, putniņš, sīgas, līdakas, sami, asari (asari un dzeltenie asari), ogles, līņi, foreles utt.
- Ūdens jauktas zivis: zutis, lasis, stores utt.
Ne visas iepriekš uzskaitītās zivis ir itāļu zivis; turklāt zvejas blīvuma un produktivitātes dēļ lielākā daļa tirgū esošo zivju nāk no okeāna jūrām vai jebkurā gadījumā no ārvalstīm.
NB! Daudzas zivju sugas var audzēt saimniecībā, bet, kas ir dīvaini, neviena no zilo zivju sugām neietilpst šajā kategorijā. Turklāt ne vienmēr ir viegli atšķirt sālsūdens zivis no saldūdens zivīm, jo daudzas sugas, ko uzskata par jūrām, spēj izdzīvot un efektīvi vairoties pat mutēs un purva ielejās ar iesāļo ūdeni.
Zivju klasifikcija pc strukturālās iezīmes
Zivju strukturālās īpašības būtībā ir atkarīgas no to dzīvesvietas; klasifikācija izšķir divu veidu zivis:
- Plakanās zivis: dzīvo uz dibena un ir saplacinātas formas: zole, jūras zeltplekste, jūras velte (vai jūrasvelne), akmeņplekstes, soaso, dab utt.
- Konusveida zivis: tās, kurām ir "normāla" forma, tā sakot, demonstrē lielisku hidrodinamiku un vilces spēku šķidrumā kā lieliski peldētāji.
Zivju uzbūve
Zivju ķermenis būtībā sastāv no 3 atsevišķām daļām:
- Galva, kurā ietilpst redzes, ožas un garšas orgāni, liela daļa centrālās nervu sistēmas un žaunu spraugas elpošanai
- Centrālais ķermenis, ko vienmēr sedz āda un bieži arī zvīņas (vai pareizāk - zvīņas), iekšēji ieskauj iekšējos orgānus, un starp krūšu kurvja dobumu un ādu tas satur muskuļu faci un taukaudus (pēdējos, jo īpaši vēderā)
- Aste vai astes spura ir pielikums, kas ir atbildīgs par muskuļu kontrakcijas pārvēršanu dzinējspēkā.
Zivīm raksturīga spuru klātbūtne, būtiski piedziņas piedziņas, virziena un peldēšanas stabilizācijas papildinājumi. It īpaši:
- Muguras spura: tā atrodas ķermeņa aizmugurē, tā var būt vairāk vai mazāk attīstīta, sastāv no viena segmenta vai diferencējas 2 vai 3 atsevišķās daivās
- Astes spura: kā paredzēts, tā ir zivju aste un ir būtiska virzībai uz priekšu
- Anālās spuras: dažreiz ir 2, tas atrodas ķermeņa vēderā un no centra beidzas pie tūpļa
- Divi pāru spuras pāri: 2 krūšu vai krūšu kurvja un 2 iegurņa; no diviem pāriem katrs atrodas vienā ķermeņa pusē tā, it kā tās būtu priekšējās un aizmugurējās "ekstremitātes".
Spuru skaits un izkārtojums raksturo dažādas zivju ģimenes un ir klasifikācijas, kā arī atpazīstamības kritērijs, taču tas ir diezgan sarežģīts temats, kas galvenokārt ir zooloģisks un bioloģisks.
Zivju klasifikcija pc skeleta audi
Zivis ir "mugurkaulnieku" organismi, tāpēc tām ir tikai (vai gandrīz ...) iekšējais skelets (tā sauktais kauls vai mugurkauls); šis skelets, kas zivīs var būt no skrimšļa vai kaulaudiem, ir "papildu klasifikācija:
Zivis - klasifikācija un struktūra
- Skrimšļzivis vai Selaci: parasti lieli, tie ir gandrīz visi plēsēji, un mute atrodas galvas vēdera rajonā; tiem ir žaunu spraugas, kas atveras uz āru un kurām ir heterocentriskas astes. Tā ir retāk sastopama grupa nekā kaulainajām zivīm, un tajā ietilpst: haizivis, stari, torpēdas utt. Viņiem nav zvīņu, bet dažiem ir kaulainas plāksnes (piemēram, stores). Gastronomijā tiek izmantotas dažas sugas, dažas no tām ir: suņi, zilās haizivis, cagnolo, suņi, smirģelis, šķirne utt.
- Kaulu zivis (vai Teleostei saskaņā ar klasifikāciju, kuru tagad vairs neizmanto): tā ir ārkārtīgi liela grupa un ietver gandrīz visas gastronomijā izmantotās sugas; viņiem mute ir novietota galvas galā un žaunas ir pārklātas ar žaunu operculum, savukārt aste gandrīz vienmēr ir homocerāla. Viņiem var būt kaila āda (piemēram, zutis, sams, mostella, jūras līda utt.) vai pārklāta ar zvīņas (pat sīkas un ne pārāk redzamas, piemēram, tunča vai dzintara); tiem visiem ir daudz gļotādu dziedzeru, kas padara tos gļotainus un hidrodinamiskus, un pasargā tos no infekcijām.
Zivju klasifikācija saskaņā ar EEK regulu Nr. 2455/70, art. 6
- Papildu kategorija: zivīm nedrīkst būt spiediena pazīmes, skrāpējumi, netīrumi, spēcīga krāsas maiņa
- A kategorija: ir atļauta neliela skrāpēšana
- B kategorija: atbilst iepriekšminētajām prasībām, izņemot dažas vērtēšanas variācijas un dziļu spiedienu
- C kategorija: neatbilst Extra, A un B prasībām.
Bibliogrāfija:
- Ēdiena gatavošanas pakalpojumu uzlabots laboratorijas kurss - Cometto, Columbo - Markes - pag. 72:75
