Vispārība
Definīcija: Pandoro tā ir Veneto reģionam raksturīga rauga kūka (slavenākā ir no Veronas, kur tiek pieņemts, ka tā izcelsme var būt). Kas attiecas uz panettone, arī pandoro patēriņš ir koncentrēts galvenokārt ziemas periodā, īpaši tuvu Ziemassvētku brīvdienām.
Pandoro ir raudzēta mīkla, kas ir ļoti līdzīga maizei, un to asimilē, izmantojot baltos mīkstos kviešu miltus, pievienojot raugu (raugu vai alu), cepot cepeškrāsnī augstā temperatūrā un relatīvi aktivizējot maillards (sk .: vārāmie cukuri, vārāmie proteīni, ēdiena gatavošanas tauki). Turklāt, tāpat kā panettone, pandoro satur olas, cukuru un sviestu (dzīvnieku vai kakao).
Pandoro ir salda garša ar vaniļas aromātu; konsistence ir mīksta, vairāk drupana nekā elastīga un ar brūnu, bet ļoti plānu un mīkstu mizu.
Pandoro vēsture un etimoloģija: "īstais" pandoro dzimis Veronā kā vietējās Ziemassvētku kūkas evolūcija - il nadalin (vecāki par vismaz 600 gadiem) - aptuveni 19. gs.
Tomēr, raugoties no vēsturiskā-gastronomiskā viedokļa, šķiet, ka vismaz DIVI senāki nadalīna preparāti ir daudz kopīgi ar Veronas pandoro; tas ir gadījums ar Venēcijas "Pan de Oro", kas raksturīgs jūras republikai un datēts ar relatīvo komerciālās uzplaukuma periodu, bet arī "Vīnes maizi" (kugelhupf), Itālijas pussalā ievestie franču briošu (vēlāk saukti par kruasānu) Habsburgu sagatavošanās un alter ego kopā ar Kvadrilatero izvietotajiem Habsburgu virsniekiem.
Ceturtā teorija termina "pandoro" etimoloģiju noved pie "pando" lo ", cita vietējā Venēcijas deserta nosaukuma.
Tikai 1884. gadā Pandoro patentēja tāda paša nosaukuma konditorejas nozares īpašnieks Domeniko Melegatti, taču nākamajā gadsimtā, līdz ar Bauli debiju, sākās diezgan sīva kvalitatīva konkurence, kas turpinās līdz pat šai dienai.
Sastāvdaļas un ražošana
Pandoro sastāvdaļas: "klasiskā" pandoro sastāvdaļu ir maz, un tās ir diezgan vienkārši atrast:
- balto kviešu miltu tips "00" 280g,
- granulēts cukurs 80 g,
- sviests 180 g,
- 10 g alus rauga,
- vaniļas QB,
- sāls 1 šķipsniņa,
- olu dzeltenumi n ° 3,
- veselas olas Nr. 2,
- cukura pulveris QB.
Tomēr pandoro sagatavošanas nenovērtēšana noteikti ir kļūda, ko nedrīkst pieļaut.
Pandoro sagatavošanas procedūra:
- sagatavo mīklas bumbiņu ar raugu, ēdamkaroti miltu un QB silta ūdens, tad ļauj tai uzrūgt, līdz tilpums dubultojas;
- atsevišķi sajauc 65 g miltu, ēdamkaroti cukura, olu, dzeltenumu un 10 g izkausēta sviesta.
- Apvienojiet abas mīklas un mīciet tās apmēram 5 minūtes. Atstājiet atpūsties un pacelieties, līdz tilpums dubultojas.
- Uz mīklas dēļa ielieciet 130 g miltu, 2 ēdamkarotes cukura, 20 g kausēta sviesta, vienu olu, divus dzeltenumus, vanilīnu, šķipsniņu sāls un samaisiet. Pēdējo pievieno rauga mīklai un mīca 10 minūtes. Pievienojiet 50 g miltu, lai palielinātu konsistenci, un ļaujiet tai uzrūgt 3 stundas.
- Ar rokām salauziet raugu un izlīdziniet mīklu uz konditorejas dēļa. Ar rullīti izrullējiet to kvadrātveida formā un 150 g sviesta kārtojiet mazos gabaliņos. Novietojiet četrus kvadrāta stūrus uz centru, pārklājot visu sviestu. Izrullējiet ar rullīti un salieciet visu pa 3, tad atkal izrullējiet, 2 reizes.
- Ļaujiet tai atpūsties 25 minūtes un atkārtojiet ievilkšanas un locīšanas darbību ar atpūtu vēl 25 minūtes.
- Vēlreiz mīciet uz mīklas dēļa un noapaļojiet mīklu. Ievietojiet to pienācīgi ietaukotā un saldinātā Pandoro veidnē un ļaujiet tai atpūsties un pacelties, līdz tā sasniedz veidnes malu (raudzēšanu vēlams veikt nemainīgā temperatūrā aptuveni 33-35 ° C).
- Cep 190 ° un pēc 20 minūtēm pazemina temperatūru līdz 160 ° C. Pēc 30 minūtēm pārbaudiet gatavošanu ar virtuves tapu un, ja nepieciešams, izņemiet no krāsns. Izņem no veidnes, ļauj atdzist un pasniedz pandoro, dekorētu ar pūdercukuru.
Uztura īpašības
Pandoro ir raudzēta kūka, kas izgatavota no kviešu miltiem, tāpēc (tā kā tas satur lipekli) tā lietošana celiakiju uzturā ir izslēgta. Turklāt pandoro, kas satur dzīvnieku sviestu, nevis kakao sviestu (kā arī jebkādus krēmu pildījumus), nav ieteicams visiem tiem, kam ir laktozes nepanesamība.
Pandoro enerģijas patēriņš ir ļoti liels, tāpēc (tāpat kā panettone) ieteicams to lietot sporādiski un (iespējams) tikai ziemas brīvdienu laikā. Kaloriju daudzumu galvenokārt atbalsta vienkāršie un kompleksie ogļhidrāti un tauki ( piesātināts un nepiesātināts); olbaltumvielu nav daudz, un bioķīmiski tām piemīt vidēja (kviešu) un augsta (olu un dzeltenumu) bioloģiskā vērtība.
Lai gan tas nav precizēts, pandoro holesterīna un piesātināto tauku (no olām, dzeltenumiem un sviesta) uzņemšanai vajadzētu būt diezgan konsekventai, tādēļ neatbilstošai tās personas diētai, kura cieš no hiperholesterinēmijas un / vai kam raksturīgs augstāks kardiovaskulārais risks.
Vitamīnu un minerālsāļu ieguldījums nav skaidrs, taču ir iedomājams, ka dzeltenumu un veselu olu klātbūtne kūkai dod labu dzelzs daudzumu.
Pandoro nav ieteicamās vidējās porcijas. Būdams Ziemassvētku deserts, tas parasti tiek patērēts pusdienu vai vakariņu beigās; acīmredzot, ievērojot uztura līdzsvaru, šajā gadījumā ieteicamās porcijas būtu tik mazas, lai nebūtu iespējams (daži grami). atlikumi (ja tādi ir): tikai brokastīs, rīta uzkodās un pēcpusdienas uzkodās nākamajās dienās, izvairoties no tā ievietošanas divu pamatēdienu beigās.
Pandoro ar šokolādes pilieniem - viegli bez pīlinga
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Tradicionālā saldā pandoro variantu attēlo sāļais pandoro - specialitāte ar pavisam citu sastāvu, līdzīga tikai pēc formas, bet tikpat garšīga, ja to patērē kā uzkodu.
Noskatieties video recepti
Bibliogrāfija:
- Svētku saldumi - Ceļotājs - pag. 22.-23.
Citi pārtikas produkti - Saldumi Aspic Cantucci karameļu sukādes Ciedra šokolādes baltās šokolādes kodīte Chantilly Cream Custard Crepes Saldējums Granita saldējuma ievārījums un ievārījums Marshmallow Marcipāna medus sinepju Nutella Sūkļa kūka Pandoro Panettone smilšu mīklas izstrādājumi Sorbets Strūdels Nūga Vafeles Zabaione Saldēts alkohols CITS un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, stiprie alkoholiskie dzērieni un grappas Sagatavošanās darbi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes S Valentino veģetāro recepšu olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes vegānu receptes
