Ievārījums un ievārījums - tiesību akti un noteikumi

Ievārījums un ievārījums ir pārstrādāti un konservēti produkti, kuru pamatā ir: augļi, cukurs un pārtikas piedevas; abi ir dzimuši ar nolūku ilgāk saglabāt pārtikas ēdamību, un pašlaik tie ir lieliska metode, lai samazinātu lauksaimnieciskās ražošanas atkritumus.

Pašreizējie tiesību akti par ievārījumiem un marmelādēm - definīcijas

Zemāk mēs ziņosim par jaunākajiem atjauninājumiem attiecībā uz marmelādes un ievārījuma ražošanu saskaņā ar Likumdošanas dekrēts, 1993. gada 16. februāris, Nr. 77 viņš dzimis gadā Ministra dekrēts, 1996. gada 27. februāris, Nr. 209, ar atcelšanu Republikas prezidenta 1982. gada 8. jūnija dekrēts Nr. 401 un turpmākie grozījumi.+

Marmelādes, marmelādes un tamlīdzīgu produktu pārdošanas definīcijas

Pašlaik gan tirdzniecības nosaukums, gan ievārījuma un ievārījuma produkta definīcija (kopā ar tiem: papildu ievārījums, kastaņu krēms utt.) 2004. gada 20. februāra likumdošanas dekrēts Nr. 50. Detalizēti analizējot tekstu, parādās dažas ļoti svarīgas definīcijas, kas attiecas uz marmelādes, ievārījuma un citu līdzīgu produktu nozari:

1. Ievārījuma definīcija: tas ir želejveida maisījums, ko iegūst, apstrādājot: koncentrētu viena vai vairāku augļu mīkstumu vai biezeni (ar vidējo daudzumu ≥35% augļu mīkstuma), cukurus un ūdeni; citrusaugļiem ievārījumu var iegūt no veseliem, sagrieztiem vai sasmalcinātiem augļiem. Ievārījumam izmantojamā mīkstuma / biezeņa daudzumam jābūt:
   1. ≥ 23% sarkano jāņogu, pīlādžu, smiltsērkšķu, upeņu, mežrozīšu un cidoniju ievārījuma
   2. ≥ 15% ingvera ievārījumā
   3. ≥ 16% Indijas ābolu ievārījumā
   4. ≥ 6% pasifloru ievārījumam.
2. EXTRA ievārījuma definīcija: tas ir želejveida maisījums, kas iegūts, apstrādājot NON koncentrētu mīkstumu no viena vai vairākiem augļiem (ar vidējo daudzumu ≥45% augļu mīkstuma), bet izņēmums ir EXTRA ievārījums bez sēklām: avenes, kazenes, jāņogu melnās, mellenes un sarkanās jāņogas, kuras var daļēji vai pilnībā iegūt no NE koncentrēta biezeņa. Citrusaugļiem EXTRA ievārījumu var iegūt no veseliem, sagrieztiem vai sasmalcinātiem augļiem. Dažus augļus NEVAR sajaukt EXTRA ievārījuma ražošanai; tie ir: āboli, bumbieri, pielipušas akmens plūmes, melones, arbūzi, vīnogas, ķirbji, gurķi un tomāti. EXTRA ievārījumam izmantojamā mīkstuma / biezeņa daudzumam jābūt:
   1. ≥ 35% sarkano jāņogu, pīlādžu, smiltsērkšķu, upeņu, mežrozīšu un cidoniju ievārījuma
   2. ≥ 25% ingvera ievārījumā
   3. ≥ 23% Indijas ābolu ievārījumā
   4. ≥ 68% pasifloru ievārījumam.
3. Želatīna definīcija: želejveida maisījums, ko iegūst, apstrādājot cukurus, sulu un vienas vai vairāku augļu sugu ūdens ekstraktus (ar sulu vai ūdens ekstraktu daudzumu, kas līdzīgs ievārījuma daudzumam).
4. EXTRA želatīna definīcija: želatīns ir želejveida maisījums, ko iegūst, apstrādājot: cukurus, sulu, vienas vai vairāku augļu sugu ūdens ekstraktus (ar sulu vai ūdens ekstraktu daudzumu, kas līdzīgs EXTRA ievārījuma daudzumam); dažus augļus NEVAR sajaukt ar citiem, lai ražotu EXTRA želatīnu; tie ir āboli, bumbieri, pielipušas akmens plūmes, melones, arbūzi, vīnogas, ķirbji, gurķi un tomāti.
5. Ievārījuma definīcijaievārījums ir želejveida maisījums, ko iegūst, apstrādājot: CITRUS mīkstumu, biezeni, sulu, ūdens ekstraktus un mizu, ar augļu daudzumu ≥20%, no kuriem daļa ≥7,5% jānāk no augļa endokarpas.
6. Želejas ievārījuma definīcija: želejas ievārījums ir produkts, kas nesatur NEšķīstošas ​​vielas, izņemot nelielu daudzumu smalki sagrieztu citrusaugļu mizu.
7. Kastaņu krēma definīcija: kastaņu krēms ir želejveida maisījums, ko iegūst, apstrādājot ūdeni, cukuru un kastaņu biezeni ≥38%.

Izejvielu definīcija ievārījumam un marmelādei

1. Augļi: augļiem, kas paredzēti marmelādes un ievārījuma ražošanai, jāatbilst dažām īpašām prasībām, piemēram: svaigumam, veselībai, sastāva izmaiņu vai izmaiņu neesamībai, optimāla gatavības pakāpei, tīrīšanai, lobīšanai un apgriešanai. Ingvera saknes var būt konservētas vai svaigas.
2. Augļu mīkstums: visu augļu ēdamā daļa, bez sēklām un mizas, sagriezta gabalos vai sasmalcināta (izsijāta ogām).
3. Augļu biezenis: visu augļu ēdamā daļa, bez sēklām un mizas un samazināta līdz biezenim.
4. Ūdens augļu ekstrakti: ūdens un šķīstošie augļu komponenti.
5. Citrusaugļu miza: miza bez endokarpas (vai baltā rūgtenā daļa)
6. Cukuri: fruktozes sīrups, granulētas bietes, granulētas niedres, brūnais cukurs un granulētā fruktoze.
   

Citas sastāvdaļas ir atļautas ievārījumam un marmelādei

Tomēr, pamatojoties uz iepriekš minētajos tiesību aktos minēto, ievārījums vai ievārījums ir pārtika, kas ražota ar: augļiem, cukuru (saharozi vai fruktozi), sabiezinošām / želejošām piedevām (pektīni, algināti, karagināni, agars-agars, sēklu miltu sīpols, ksantāns) gumija utt.), skābuma regulētāji (citronskābe, vīnskābe, pienskābe un fosforskābe), konservanti, antioksidanti, krāsvielas un stabilizējošas piedevas. Lai iegūtu sīkāku pārskatu par sabiezinošo pārtikas piedevu sarakstu, kas atļauts marmelādes un marmelādes ražošanā, ir nepieciešams iepazīties ar Ministra 1996. gada 27. februāra dekrēts Nr.

Neobligātas sastāvdaļas un atļautā apstrāde marmelādei un marmelādei

Saskaņā ar "IV pielikums Likumdošanas dekrēta 2004. gada 20. februāra Nr. 50, marmelāde un marmelāde var saturēt citas izvēles sastāvdaļas; galvenie no tiem ir: medus, alkohols, augļu sulas, citrusaugļu sulas, ēteriskās eļļas utt .; tiek regulēti, pamatojoties uz konkrētā ievārījuma vai marmelādes veidu.
Pamatojoties uz to, kas minēts sadaļā "III pielikums saskaņā ar šo pašu dekrētu, ir dažas apstrādes, kuras izejvielas no ievārījuma un ievārījuma var iziet ražošanas procesā. Tie ietver:

1. Fredo: saldēšana (lai saglabātu augļus no ražošanas perioda līdz pārstrādes periodam)
2. Siltums:
   1. tur saules apdegumi: kura funkcija ir inaktivēt augļu fermentus
   2. tur pasterizācija: kura funkcija ir iznīcināt pēc iespējas lielāku mikroorganismu daudzumu, samazinot vitamīnu zudumus
3. Pārtikas ūdens samazināšana:
   1. tur žāvēšana liofilizācijā (konservatīva augļu metode, teica kriodrizēšana)
   2. tur koncentrēšanās (konservatīva augļu metode kriokoncentrācija Un koncentrācija siltumā)
4. Antioksidantu un pretmikrobu līdzekļu pievienošana (NAV atļauts EXTRA ievārījumos, tā pamatā ir sēra dioksīds [E220] un tā sāļi [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); šajā sakarā ,. Veselības ministra dekrēts, 1996. gada 27. februāris, Nr. 209 punktā noteikts, ka relatīvā koncentrācija marmelādē un ievārījumā NEDRĪKST pārsniegt galaproduktam noteiktos drošības ierobežojumus. SĒRA dioksīds un tā sāļi ir aizliegti EXTRA ievārījuma ražošanā
5. Citrusaugļu mizu saglabāšanu var veikt, izmantojot sālījums.

Citi pārtikas produkti - Saldumi Aspic Cantucci karameļu sukādes Ciedra šokolādes baltās šokolādes kodīte Chantilly Cream Custard Crepes Saldējums Granita saldējuma ievārījums un ievārījums Marshmallow Marcipāna medus sinepju Nutella Sūkļa kūka Pandoro Panettone smilšu mīklas izstrādājumi Sorbets Strūdels Nūga Vafeles Zabaione Saldēts alkohols CITS un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, stiprie alkoholiskie dzērieni un grappas Sagatavošanās darbi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes S Valentino veģetāro recepšu olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes vegānu receptes