Vispārība
Krabji ir ūdensdzīvnieku organismi; pieder Subphilum dei Vēžveidīgie, uz "rīkojumu Dekapoda, apakšpasūtījumam Pleocyemata un uz "Infraorder of Brachyura.
No morfoloģiskā viedokļa krabji izmanto izturīgas bruņas (labāk sauktas) karavapa, kas aptver gan ķermeni, gan ekstremitātes), divas priekšējās spīles (ar kurām tā medī un aizstāv sevi) un astoņas sānu kājas kustībai un peldēšanai.
Krabju ķermenis (saukts arī par kapotorakss) ir vairāk vai mazāk diskoīds, saplacināts, ar orgānu ierobežošanas funkciju. Krabjiem mute, acis un nagi atrodas frontālā stāvoklī, savukārt kājas ir saliektas sāniski un aizmugurē - salocītas un iestrādātas ķermenī - tās slēpj vēderu, kur attīstās olas.
Krabji vidēji ir visēdāji un barojas ar svaigām aļģēm, maziem adatādaiņiem, jūras anemonēm un visu veidu organiskajiem atkritumiem; viņiem ir savākšanas paradumi.
Krabji pārstāv neapšaubāmi neviendabīgu grupu (Infraorder), un, lai tos sakārtotu kārtīgi, būtu lietderīgi nošķirt 5 superģimenes: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura Un Thoracostremata. Tomēr šāda veida iedalījums ietver daudzas sugas, kuras netiek izmantotas cilvēku uzturam, tāpēc turpmāk tiks aplūkoti tikai tie krabji, kurus visbiežāk izmanto parastajā diētā.
Ēdami krabji no Itālijas
Itālijā dzīvo daudzas krabju sugas. Pretēji tam, ko domā daudzi, krabji NEDZĪVO tikai sālsūdenī, bet ir taisnība, ka (mūsu valstī) tas pastāv tikai viena suga no svaiga ūdens.
Ēdamie jūras krabji:
- Smilšu krabis, vilnas krabis vai matains; binomālā nomenklatūra: Portunus puber. Tas ir krabis ar visvairāk kaujiniecisko raksturu; tas ir pārklāts ar plāniem matiem, ir sarkanbrūnā vai dubļu pelēkā krāsā, ar zilu, melnu vai sarkanu krāsu, ar mazām sarkanām acīm un divām īpaši masīvām un spēcīgām priekšējām spīlēm. krabis sasniedz 12 cm diametru, un to galvenokārt zvejo pavasarī un vasarā, kad tā gaļa ir garšīgāka.Portunidi), bet pieder dažādām sugām, ir: Portunus corrugatus vai grancella (bieži sastopamas posidonijas un smilšu / dubļu pļavas), Portunus Holsatus (tas bieži sastop smilšainos plašumus, zem kuriem slēpjas) un Portunus depurator (mazs, sarkanbrūnā krāsā).
- Krabis; binomālā nomenklatūra: Vēža pagurus. Tas galvenokārt ir nakts; pieaugušā vecumā (izmēri, kas skar 30 cm diametrā) NEDRĪKST kolonizēt viegli pieejamu batimetriju un, pakāpeniski grimstot, tas var sasniegt batimetrisku dziļumu virs 100 m. Krabim ir īpaši tups izskats, ar lielām un spēcīgām spīlēm; pretēji iepriekšējam, tas ir lēns, nav ļoti agresīvs un ir pilnīgi bez matiem, tumši oranžā krāsā, mēdz kļūt brūns. Pēc zirnekļkrabja tas ir lielākais un garšīgākais mūsu jūras krabis.
- Portera krabis, miegains krabis; binomālā nomenklatūra: Dromia vulgaris. Tas ir "druknāks par krabju un virspusēji tas nav gluds un tīrs; tas izceļas ar īpatnību, ka karapaka aizmugurē tiek audzēti lieli sūkļi, ar kuriem tas slēpjas un sevi aizsargā. Tam ir krabim līdzīgi ieradumi. pat ja tas ir lēnāks, mierīgāks un mazāks.
- Zirnekļa krabis, zirnekļa krabis, zirnekļa krabis; binomālā nomenklatūra: Maja squinado. Tas ir ļoti līdzīgs zirneklim, pateicoties savām garajām kājām un sirds formas ķermenim; tas ir lielākais krabis visā kategorijā (tā svars var sasniegt 2 kg), un arī viņam, tāpat kā krabim, ir galvenokārt nakts ieradumi, savukārt, pieaugot vecumam, tam ir tendence migrēt uz lielāku batimetriju.
Ēdami upju krabji
- Upes krabis; binomālā nomenklatūra: Potamon fluviatile. Tas ir pelēcīgi brūnā krāsā ar dzeltenīgām svītrām, sasniedz ķermeņa diametru 3,5–4,5 cm un dzīvo tuneļos strautu malās vai saldūdens baseinos; tai ir nakts ieradumi, un tā ir īpaši aktīva pavasarī un rudenī. Pašlaik tā ir apdraudēta suga, jo tā negatīvi cieš no piesārņojuma; tās gaļa, kā arī vēžu gaļa ir ārkārtīgi vērtīga.
Makšķerēšana
Visi krabji ir zvejniecības produkti, kurus var viegli noķert, lai gan ar ļoti atšķirīgām metodēm, pamatojoties uz konkrēto sugu. Saldūdens krabji tiek nozvejoti ar rokām, tāpat kā smilšu krabji un nelieli krabju, dzeloņcūku un zirnekļkrabju paraugi (visi krabji, kas aizņem piekrasti). Gluži pretēji, pieaugušie krabju un ganseolas krabji ir iesprostoti ar "podiem", kas novietoti lielā dziļumā, bet, par laimi, tie nevar sasniegt 100-150 m, kur saglabājas vecāki īpatņi.
Gastronomiskās piezīmes un uztura īpašības
Krabji ir neapšaubāmi garšīgi vēžveidīgie; to izmēri (īpaši zirnekļkrabis un krabis) tiek veiksmīgi izmantoti gatavošanā Katalāņu vai vārīta gaļa, savukārt mazākie krabji (smilšu krabis) ir ļoti garšīga sastāvdaļa pirmo ēdienu vai sautējumu mērcēm (ar tomātu vai bez tā). Vienīgā krabju atkritumu daļa (jālikvidē ar lobīšanu) ir vēders.
NB! Lai viegli apēstu krabjus, ir svarīgi izmantot īpašās knaibles, lai salauztu nagus; savu zobu lietošana var nopietni apdraudēt tā integritāti!
Krabjiem ir ļoti augsta neēdamā deva, kas būtībā sastāv no karapas chitinous; tas, lai arī cilvēkam nav sagremojams, pēc īpašas rūpnieciskas apstrādes (sārmainas apstrādes) tiek pārveidots hitīns (polisaharīds) hitozāns, "uztura" molekula, ko izmanto dažu novājēšanas piedevu formulēšanā. Hitozāns tiek uzskatīts par lipīdu helātu, un tam vajadzētu samazināt uztura tauku uzsūkšanos zarnās, samazinot ar pārtiku ievadītās enerģijas daudzumu; diemžēl tā lietošana nav parādījusi ievērojamu efektivitāti.
Krabji ir pārtikas produkti, kas ātri bojājas. Ja tos uzglabā (pat ledusskapī), tie agri aktivizē brīvo aminoskābju un muskuļu proteīnu fermentatīvo noārdīšanos; tas veicina tipiskas amonjaka smakas parādīšanos.
Acīmredzot baktēriju izplatīšanās paātrina izšķērdēšanas procesu un palielina to izdalīšanos amonijs (lai gan neskaidri asa smaka ne vienmēr noliedz ēdamo.) Fermentatīvo noārdīšanos var apturēt, vārot vai sasaldējot.
Krabji ir potenciāli alerģiski pārtikas produkti, un to klātbūtne uzturā NEDRĪKST ietekmēt: grūtnieces, māsas un bērnus atšķiršanas vecumā.
Diemžēl nav daudz datu par krabju uztura uzņemšanu; tomēr, ņemot vērā to apakšpolu, kuram tie pieder (vēžveidīgie), iespējams, ka tiem ir raksturīga:
- Zems enerģijas patēriņš (<100kcal / 100g)
- Ievērojams olbaltumvielu patēriņš ar augstu bioloģisko vērtību
- Pieticīga lipīdu uzņemšana (iespējams, tai raksturīga laba polinepiesātināto taukskābju koncentrācija)
- Vienkāršu ogļhidrātu pēdas
- Vidējs vai augsts holesterīna saturs (apmēram 100 mg / 100 g)
- Lieliska ūdenī šķīstošo vitamīnu (B grupas, īpaši tiamīna, riboflavīna un niacīna) piegāde
- Apmierinošs dzelzs un kālija daudzums.
UZMANĪBU! Lasītājs NEDRĪKST pielīdzināt krabju gaļu (kuras uzturvērtības mēs norādām zemāk) ar surimi; pēdējais ir aizstājējs, kas formulēts ar dažādi zivsaimniecības produktiem, tāpēc (no ķīmiskā viedokļa) tas pat neskaidri atgādina pašu vēžveidīgo.
Bibliogrāfija:
- Itālijas jūru ēdamie dzīvnieki - A. Palombi, M. Santarelli - 364. lpp
- Pārtikas mikrobioloģija - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
