Tam ir diezgan maiga konsistence, intensīvāka garša nekā cūkgaļas filejai, bet mazāk stipra nekā liellopa fileja, diskrēts uztura profils un, salīdzinot ar citiem dzīvnieka muskuļiem, taisnīga sagremojamība, kas var atšķirties atkarībā no gatavošanas metodes, garšvielām un receptes sastāvu vai kopējo maltīti.
Liellopu fileja ir augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu, īpašu vitamīnu un minerālvielu avots, un tā pieder pie pirmās pārtikas produktu grupas. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka tas ir arī holesterīna un piesātināto tauku avots, kā arī purīni un fenilalanīns - molekulas, kas var traucēt noteiktas vielmaiņas slimības. Tauku procentuālais daudzums ir atkarīgs no dzīvnieka šķirnes, vecuma un uztura stāvokļa.
Liellopu fileja tiek patērēta gandrīz visā pasaulē. Šim gaļas gabaliņam visinteresantākie ir šādi cepšanas veidi: grauzdēti - cepti vai grilēti vai uz iesma, dabiski vai garozā utt. - pannā un cepot utt. Liellopu gaļas fileja ir izcila gaļas šķēle, kuru var pagatavot "reti"; Itālijā to bieži vien kopā ar fileju vai ribu atstāj piestiprinātu pie kaula Florences steika griezumā-anglosakšu T-kaula alter ego. Tas ir arī lielisks neapstrādāts, tartārā vai karpacio, pat ja lielākas neaizsargātības apstākļos, piemēram, grūtniecības laikā, parasti nav ieteicams.
ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām.
Tam ir vidējs vai augsts enerģijas patēriņš atkarībā no dzīvnieka šķirnes, vecuma un uztura stāvokļa. Kalorijas galvenokārt nodrošina olbaltumvielas, kam seko lipīdi; ogļhidrātu nav. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, tas ir, tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās, salīdzinot ar cilvēka modeli. Taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas, īpaši mononepiesātinātas, un tām gandrīz vienādi seko piesātinātās; polinepiesātinātās taukskābes veido vismazāko daļu. Holesterīns atrodas ievērojamā, bet pieņemamā daudzumā.
Liellopu fileja nesatur šķiedrvielas, lipekli, laktozi un histamīnu. Tā vietā tajā ir ievērojams daudzums purīnu un fenilalanīna aminoskābes.
No vitamīnu viedokļa liellopu gaļas fileja ir ēdiens, kas neizceļas no vidējiem produktiem, kas pieder pie vienas kategorijas - gaļas. Tas galvenokārt satur ūdenī šķīstošus B grupas vitamīnus, jo īpaši niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12); tiamīns (B1) un riboflavīns (B2) ir mazāk nozīmīgi. Šķiet, ka askorbīnskābes (C vitamīns) un visas taukos šķīstošās skābes (vit A, vit D, vit E, vit K) nav vai tām nav nozīmes.
Arī attiecībā uz minerālsāļiem liellopu fileja pārāk neatšķiras no tai piederošās grupas. Fosfora, dzelzs un cinka saturs ir ievērojams; tas arī nes kāliju.
Liellopu fileja, kas bagāta ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, ir ļoti noderīga to cilvēku uzturā, kuriem ir paaugstināta vajadzība pēc visām neaizvietojamām aminoskābēm; piemēram: grūtniecība un zīdīšanas periods, augšana, ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sporta prakse, vecums - ēšanas traucējumiem un tendence uz geriatrisko malabsorbciju - patoloģiska malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārēja nepietiekama uztura, defedācija utt.
Saprātīgam holesterīna saturam un pieņemamam piesātināto tauku procentuālajam daudzumam to var lietot uzturā pret hiperholesterinēmiju, ar nosacījumu, ka patēriņa daļa un lietošanas biežums ir pieņemami. - pareizi pagatavoti rieksti - bagāti ar omega 3 (EPA un DHA).
Tas ir neitrāls uzturs diētām, kas paredzētas cilvēkiem, kuri cieš no hiperglikēmijas vai 2. tipa cukura diabēta, hipertrigliceridēmijas un hipertensijas.
Liellopu fileja ir viens no produktiem, no kuriem jāizvairās vai jāizmanto ļoti mēreni, ja rodas smaga hiperurikēmija - tendence uz podagru - un nieru akmeņi vai litoze, ko izraisa urīnskābes kristāli. Fenilketonūrijas gadījumā tas ir pilnībā jāizslēdz no uztura. Tas neuzrāda kontrindikācijas laktozes nepanesībai, histamīnam un celiakijai.
Liellopu fileja ir ievērojams bioloģiski pieejamā dzelzs avots un piedalās vielmaiņas vajadzību apmierināšanā, augstāka auglīgām un grūtniecēm, maratona skrējējiem un veģetāriešiem - īpaši vegāniem. Piezīme: Dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. Liellopu fileja palīdz apmierināt fosfora vajadzības - minerālu, kas organismā ir ļoti daudz - jo īpaši kaulos hidroksiapatīta veidā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos utt. Cinka saturs - būtisks hormonu ražošanai un fermentatīvs antioksidants - tas ir vairāk nekā vērā ņemams.Liellopa fileja nav uzskatāma par būtisku kālija avotu, taču tā joprojām piedalās organisma pieprasījuma apmierināšanā - lielāka pastiprinātas svīšanas gadījumā, piemēram, sportojot, palielinot diurēzi un caureju; šī sārmainā jona trūkums - nepieciešams membrānas potenciālam un ļoti noderīgs cīņā pret primāro arteriālo hipertensiju - izraisa, īpaši saistībā ar magnija trūkumu un dehidratāciju, muskuļu krampju parādīšanos un vispārēju vājumu.
Liellopu fileja ir ļoti bagāta ar B vitamīniem, visiem koenzīma faktoriem ir liela nozīme šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai.
Tas nav atļauts veģetāro un vegānu diētā. Tas nav piemērots hinduistu un budistu uzturam, savukārt musulmaņu un ebreju ēdieniem tam nav kontrindikāciju.
Pēc pilnīgas vārīšanas tas ir atļauts arī uzturā grūtniecības laikā.
Liellopa filejas vidējā porcija ir 100-150 g (apmēram 150-225 kcal, līdz 250-375 kcal).
un desas.
Liellopu gaļas fileja ir piemērota daudziem dažādiem gatavošanas veidiem. Siltuma pārneses režīmos var izmantot vadītspēju, konvekciju un starojumu; temperatūra gandrīz vienmēr ir augsta un laiks parasti zems - vienīgais izņēmums ir īpašā gatavošanas metode zemā temperatūrā.
Pateicoties organoleptiskajām un garšas īpašībām, tas ir lieliski piemērots neapstrādātiem preparātiem, piemēram, zobakmenim un karpacio.
Starp visizplatītākajām gatavošanas metodēm un sistēmām mēs minam: cepts - cepts, grilēts un uz iesma - sautēts - pannā - un cepts - augu eļļā vai dzīvnieku taukos.
Dažas slavenas liellopu gaļas filejas receptes ir šādas: fileja ar pipariem (zaļa vai rozā), fileja maizes garozā, fileja sāls garozā, grilēta fileja, fileja ar balzamiko etiķi, miltos un ceptas liellopa gaļas sloksnes, liellopu gaļas karpacio, karne salada, liellopu gaļa zobakmens utt.
Liellopu filejas ēdiena un vīna savienojums ir atkarīgs no receptes un tai pievienotajām sastāvdaļām; parasti priekšroka tiek dota sarkanvīniem un strukturētiem vīniem, piemēram: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella un Terre di Franciacorta Rosso.
vai gurnu; tas ir arī maigāks.Filejas zinātniskais nosaukums ir "psoas"; katram dzīvniekam ir divi, pa vienam katrā pusē. Tas ir dzīvnieka pakaļējās ceturtdaļas muskulis.Tam ir apakšstilba stāvoklis - tas ir, tas ir novietots zemāk par skriemeļiem - un kopā ar ilūziju tas ir daļa no hipoaksiālās grupas. Piezīme: apakšstilba muskuļi netiek uzskatīti par rumpja muskuļiem. Tas nosaka mugurkaula un, precīzāk, jostas -krustu daļas izliekumu.
Ir svarīgi precizēt, ka fileja nav ne gurns, ne fileja, kas tā vietā ir daļa no jostas-krūšu kurvja multifidusa, kas ir viens no augšstilba epiaksiālajiem. Lai gan šie divi gaļas gabali ir ļoti tuvu, tiem ir ļoti atšķirīgas īpašības. Divas jostas daļas - viena katrā pusē / pusē - atbalsta visu dzīvnieka struktūru un intensīvi piedalās stājas saglabāšanā, staigā un skrien; no otras puses, filejas - īpaši lauksaimniecības dzīvniekiem - nekad netiek enerģiski saspringtas. Turklāt iliopsoas un lumbo-thoracic multifidus ir saistaudu procentuālais daudzums, bet galvenokārt ļoti atšķirīgs to sadalījums; šī ir galvenā iezīme, kas nosaka filejas maigumu salīdzinājumā ar fileju.
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
