Rafinēti ogļhidrāti ir kaloriju makroelementi, tas ir, noderīgi organismam, lai atbalstītu fizioloģiskos mehānismus, kas prasa enerģijas izmantošanu; rafinēti ogļhidrāti ir arī sinonīmi: rafinētiem oglekļa hidratātiem, rafinētiem ogļhidrātiem, rafinētiem glicīdiem un rafinētiem cukuriem.
Rafinēti ogļhidrāti ir vienkāršu vai sarežģītu molekulu grupa, ko iegūst, apstrādājot (ekstrahējot vai hidrolizējot vai sintezējot) augu izejvielas; to ražošana, kas prasa īpašas tehnoloģijas un diezgan delikātus ķīmiskos-fizikālos procesus, notiek galvenokārt līmenī pārtikas rūpniecībā.
Rafinēti ogļhidrāti: kas tie ir?
Sāksim, precizējot, ka pretēji tam, ko bieži lasa tīklā, termins "ogļhidrāti" NAV sinonīms cietei, tāpat kā termins "cukurs" NAV attiecināms tikai uz pirmo tabulu! Ogļhidrāti, cukuri, ogļhidrāti, glikīdi un oglekļa hidrāti ir SINONĪMI, un vienīgo atšķirību var izdarīt, tos diferencējot VIENKĀRŠĀ un KOMPLEKSĀ (aptuvena atšķirība, kas attiecas uz to sagremošanas vieglumu un metabolisma ātrumu) vai atkal labāk, katalogizējot tos monosaharīdos, oligosaharīdos (no 2 līdz 10 saistītām monosaharīdu molekulām) un polisaharīdos (+ 10 savienotas monosaharīdu molekulas). molekulas ķīmiskais raksturs Ar dominējošais pārtikas piederības avots, tas ir: graudaugi, kartupeļi, kastaņi un pākšaugi kļūst par sinonīmu "sarežģītajiem ogļhidrātiem", savukārt galda cukurs, medus, konditorejas izstrādājumi un (labākajā gadījumā ...) augļi aizstāj terminu "cukuri". Noteikti nepareizi!
Tomēr mēs cenšamies ar lielāku precizitāti un precizitāti noteikt tos rafinētos ogļhidrātus, kas ir visvairāk patērētajos produktos.
Vienkārši rafinēti ogļhidrāti
Saharoze: starp šajā kategorijā ietilpstošajām molekulām tā ir visizplatītākā pārtikas produktos, ko apstrādā cilvēks. Saharoze (galda cukurs) ir vienkāršs ogļhidrāts (ļoti ātri sagremojams un metabolizējams), ko veido glikozes un vienas fruktozes molekula. ) pieder pie disaharīdu kategorijas. Saharoze ir arī pārtikas produktos, kurus NAV ražojusi pārtikas rūpniecība, ieskaitot medu, dažus augļus utt. Tomēr saharozes klātbūtne dabā ir ārkārtīgi ierobežota. Fakts ir tāds, ka līdz šim saharoze ir ārkārtīgi svarīga rafinētu ogļhidrātu šķēle, jo, pateicoties rūpnieciskai ekstrakcijai no bietēm vai cukurniedrēm, tā ir kļuvusi par cilvēka visplašāk lietoto saldinātāju. Tam ir diezgan glikēmiskais indekss. augsts, kas negatīvi ietekmē insulīna izdalīšanos un ievērojami palielina zobu samazinājuma risku. Turklāt, lai gan nav skaidrs, vai tas, ko es atklāšu, patiešām ietekmē vielmaiņu, ir ziņkārīgi atzīmēt, ka: saharozei ir rotējošs spēks, savukārt glikozes un fruktozes ekvimolekulārajam maisījumam (kas iegūts, hidrolizējot to) ir rotējošs spēks ar kreiso roku, it kā tā būtu sintētiska molekula ar DABISKĀM īpašībām (atļaujiet man "ironiju!").
Fruktozefruktoze, lai gan ir vienkāršais ogļhidrāts (monosaharīds), kas dabā dabiski atrodas augļos, dārzeņos un medū, pašlaik tiek iegūta no dārzeņiem un pārdota mazumtirdzniecībā kristalizētā veidā, galvenokārt kā saharozes saldinātājs; acīmredzot tā ir "tīri komerciāla ideja, kurai nav nekāda sakara ar veselības aprūpi. Patiesībā, neskatoties uz to, ka glikēmiskais un insulīna indekss ir zemāks par glikozi un saharozi, ievērojamās devās (bet ne izņēmumā) fruktoze to ne tikai stimulē insulīna izdalīšanos, bet ātri pārvēršas taukskābēs. Turklāt daži pētījumi ir parādījuši, ka fruktozes ļaunprātīga izmantošana ir īpaši kaitīga nefroloģiskajā jomā un (ja to regulāri patērē) negatīvi ietekmē aptaukojušos cilvēku enerģijas metabolismu. Fruktozi varētu saprātīgi izmantot mazākās devās nekā saharozi, jo tai ir galvenais saldinātājs. .
Glikoze: glikoze ir vēl viens rafinētu ogļhidrātu pārstāvis. Tas dabiski ir sastopams monomēra veidā augu izcelsmes pārtikas produktos (dārzeņos un augļos) un polimēros gan augu izcelsmes pārtikas produktos (graudaugi, pākšaugi un bumbuļi), gan dzīvnieku izcelsmes produktos (aknu un muskuļu glikogēns). D " roku, sintētisko bieži izmanto kā saldinātāju, un tā ir plaši patērēta pārtikas piedeva, īpaši sīrupaina hipertoniska šķīduma veidā. It īpaši, glikozes sīrupam, kas iegūts, kukurūzas cieti hidrolizējot un pēc tam sajaucot ūdenī, ir visu laiku augstākais glikēmiskais un insulīna indekss, un relatīvā vielmaiņas ietekme (ja to lieto regulāri) ir tikai kaitīga. Tas arī palielina zobu kariesa risku, un tam nav saldināšanas spējas, kas būtu salīdzināms ar fruktozi vai pat tikai ar saharozi. NB! Neskatoties uz ļoti augstu glikēmisko insulīna indeksu, glikozes sīrups nekad netiek lietots viens, tāpēc tas ir glikēmiskais insulīna indekss pārtikā, kas to satur, vai drīzāk visā ēdienreizē, ir uzskatāms par derīgu.
Rafinēti daļēji sarežģīti ogļhidrāti
Malto-dekstrīns: maltodekstrīni, kas dabiski atrodas neapstrādātā, bet vārītā vai raudzētā pārtikā, tiek ražoti un pārdoti galvenokārt uztura bagātinātāju jomā. Tie ir (dažāda veida) glikozes polimēri ar ļoti zemu saldināšanas spēju un glikēmisko-insulīna indeksu vairāk augstāks par to, ko varētu gaidīt; kādreiz bija ierasts, ka iekļūšanas ātrums asinsritē bija saistīts tikai ar molekulas sarežģītību, patiesībā tas ir tikai viens no faktoriem, kas jāņem vērā! monosaharīdu veids polimēra pamatnē, maisījuma osmotiskā jauda un molekulārā virsma, kurai var uzbrukt gremošanas enzīmi (ļoti lieli maltodekstrīnos). Šie rafinētie ogļhidrāti ir ideāli piemēroti uztura bagātinātājiem krosa sporta veidos ar izrādi, kas iesaista vielmaiņu ilgāk par stundu vai parastos treniņos, lai nodrošinātu fizisku atjaunošanos timal; muskuļus veidojošos sporta veidos maltodekstrīnus var izmantot insulīna veicinošās iedarbības dēļ, ja tie tiek lietoti pirms vai kopā ar olbaltumvielu pārtiku, lai iegūtu pēc iespējas lielāku muskuļu masas pieaugumu.
Vēl viens maltodekstrīniem līdzīgs uztura bagātinātājs ir vitargo; izlasiet rakstu: Vitargo.
Kompleksie rafinētie ogļhidrāti
Ciete: sarežģīti rafinēti ogļhidrāti būtībā sastāv no cietes saimes. Cietes ir visi glikozes polimēri, bet ir dažādi veidi, kurus var iegūt no dažādām izejvielām, kas savā starpā ir ļoti atšķirīgas; ciete tāpēc ir polisaharīds, kas dabiski atrodas graudaugos, pākšaugos, bumbuļos (piemēram, kartupeļos) un dažos augļos (piemēram, kastaņos).Tomēr pastāv zināma atšķirība starp dabisko cieti un ekstrahēto cieti; sāksim, norādot, ka, lai pareizi sagremotu neapstrādātu pārtiku, kas satur cieti, tā ir jāpagatavo; tādā veidā ciete un citas molekulas tiek daļēji hidrolizētas, kas uzlabo sagremojamību un līdz ar to arī glikēmiskais indekss. Insulīna maksimumu tomēr ir iespējams novērst, ēdot graudaugus vai kartupeļus, BEZ tiem atņemot pārklājumu, izmantojot uztura šķiedrvielu attiecīgo uzturvērtību. Gluži pretēji, izmantojot iegūto cieti kā rafinētu ogļhidrātu, tā iegūs tādu gremošanas un uzsūkšanās ātrumu, kas ievērojami palielinās insulīna izdalīšanos salīdzinājumā ar neapstrādātu pārtiku (neņemot vērā vitamīnu un sāls trūkumu). attiecināms uz rafinētu cietes veidu vai līdzīgi rafinētu pārtiku). Visbeidzot, mēs precizējam, ka cieti NAV tik ievērojamas saldināšanas spējas kā glikozei, kas to veido, taču tā joprojām ir bieži izmantota pārtikas piedeva, pat ja tā darbojas kā biezinātājs.
NB! Cietēm ir dažādas sagremojamības un absorbcijas īpašības, kas atšķiras atkarībā no pašas molekulas struktūras.
-a-cosa-serve.jpg)
