Kā jūs zināt, man patīk eksperimentēt ar jums dažas tipiskas mūsu Itālijas receptes, lai no jauna atklātu to raksturīgās garšas. Šī iemesla dēļ šodien mēs palutināsim ar tipisku pirmo Romanjas ēdienu: passatelli buljonā. Tie ir mazi, bet tupi īsi un rupji spageti, kas pagatavoti ar olām, parmezānu, rīvmaizi, muskatriekstu un citrona miziņu. Pēc tam iegūtie makaroni tiks nospiesti ar īpašu instrumentu un iemērkti labā gaļas buljonā. Pat ja sākotnējā recepte prasa izmantot īpašo “dzelzi passatelli”, mēs izmantosim kartupeļu biezeni ar lieliem caurumiem, lai atvieglotu darbību.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 246 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Mīklai
- 120 g (2 vidējas) olas
- 75 g parmezāna
- 80-85 g rīvmaizes
- neapstrādāta citrona sarīvēta miziņa
- q.s. no sāls
- q.s. no pipariem
- Q.b. no muskatrieksta
- 750 ml gaļas buljona
Ēdienu gatavošanai
- 750 ml dārzeņu buljona vai gaļas buljona
Nepieciešamie materiāli
- Kartupeļu biezeni ar lieliem caurumiem (obligāti)
- Citrona mizas rīve
- Muskatrieksta rīve
- 1 bļoda maisīšanai
- 1 koka karote
- 1 katliņš buljonam
Sagatavošana
Pirms darba uzsākšanas
Passatelli mēs esam sagatavojuši gaļas buljonu, ilgu laiku vārot bagātīgu ūdeni ar liellopu gaļu, vistu, burkāniem, seleriju, sāli un mājās gatavotu kubu.- Bļodā apvienojiet olas un sajauciet ar rīvētu Parmezānu. Garšojiet ar sāli un pipariem, pievienojiet rīvētu citrona miziņu un muskatriekstu.
- Pēc tam pievienojiet rīvmaizi tik daudz, cik nepieciešams, līdz iegūstat cietu un kompaktu bumbiņu. Ja mīkla ir pārāk cieta, pievienojiet pilienu piena vai nedaudz buljona. Un otrādi, ja maisījums ir mīksts, pievienojiet nedaudz rīvmaizes.
Vai jūs zinājāt, ka
Ar vienām un tām pašām sastāvdaļām mīkla ne vienmēr būs vienāda: konsistence patiesībā ir atkarīga no olu lieluma, rīvētu maizes graudu un parmezāna siera.
Ja mīkla ir pārāk cieta, ieteicams to neatstāt ledusskapī.- Savāc mīklas bumbiņu kartupeļu biezenī ar lieliem caurumiem, tad turpini, piespiežot passatelli tieši karstajā buljonā, un ar nazi sagriež iznākušos makaronus daudzos mazos un rupjos spageti ar aptuvenu garumu. apmēram 4-5 cm. Ļaujiet tai viegli vārīties 2 minūtes: passatelli ir uzreiz gatavi.
- Pasniedziet cauruļvadu karstu.
Alises komentārs - PersonalCooker
Passatelli buljonā ir Emīlijas virtuves obligāta sastāvdaļa. Tie, kam īpaši negaršo zupas un konsomē, var izbaudīt sausos passatelli, tāpēc labi iztukšoti no buljona un pārkaisa ar saujiņu rīvēta Parmezāna siera.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Gatavojot Passatelli romāniešu stila buljonā, to svars nemainās, tāpēc tulkojums barības vielās, kas tiek piedāvāts šeit, ir pietiekami precīzs; vienīgais aspekts, kas jāņem vērā, ir tas, ka, pasniedzot “buljonā”, daļa pasatelli NEKAD nepārsniedz 70–80 g, tāpēc piegādātā enerģija reti pārsniedz 200 kcal. Tas ir vairāk "olbaltumvielu un lipīdu" pirmais ēdiens nekā vienkārši sausie makaroni vai risotto, un, tā kā tas satur veselas olas, tas piedāvā diezgan augstu holesterīna daudzumu.
Uzmanību! Kā jūs varat iedomāties, passatelli kubu buljons ir gandrīz pilnīgi bez kalorijām, savukārt gaļas buljons, kas nesamazināts, var tikt savākts netālu no virsmas.
