Jogurts ir īpašs piena produkts: funkcionāls, tradicionāls un probiotisks ēdiens, kuru saskaņā ar Itālijas likumiem nedrīkst gatavot ar piena pulveri, biezinātājiem vai želejvielām. mikroorganismi, kas spēj modulēt piena organoleptiskās un ķīmiskās īpašības. Mikroorganismi, kas visvairāk iesaistīti piena pārveidošanā par jogurtu, ir Lactobacillus bulgaricus un tas Streptococcus thermophilus: šīs baktērijas pārveido galveno piena cukuru (laktozi) divos vienkāršākos ogļhidrātos (glikozi un galaktozi) un pēc tam pārvērš tos pienskābē. Patīkami skābo jogurta garšu piešķir tieši šī skābes pārveidošana; savukārt tā krēmīgumu piešķir kombinācija un koncentrācija Lactobacillus bulgaricus Un Streptococcus thermophilus pienā. Jogurta samtainā konsistence galvenokārt ir atkarīga no lipīgajām vielām, kuras galvenokārt ražo L. bulgaricus.
Bet kādas ir jogurta priekšrocības?
- Tā ir mazkaloriju un sātīga uzkoda
- Tas ir vieglāk sagremojams nekā piens, jo tajā esošais laktozes daudzums ir mazāks
- Veicina kalcija un fosfora uzsūkšanos (novērš osteoporozi)
- Regulē zarnu darbību un stimulē fermentatīvo baktēriju floru, kaitējot putrefaktīvajai
- Regulē kuņģa pH (palielina buferšķīdumu)
- Tas palielina imūnsistēmu, pateicoties antibiotiku iedarbībai uz zarnu patogēniem
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 69 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Dabīga bāze jogurtam (apmēram 7 burkām)
- 1 litrs pasterizēta pilnpiena
- 1 burka jogurta vai 1 paciņa liofilizētu pienskābes fermentu
Aromāti pēc garšas
- 6 g šķīstošas kafijas
- 10 g cukura
- 10 g ievārījuma
Nepieciešamie materiāli
- Jogurta ražotājs
- Dažādu izmēru kausi un karotes
- Kastrolis piena sasilšanai
- 7 burkas ar relatīvo vāciņu
- Pārtikas termometrs
Sagatavošana
- Ielejiet pienu katliņā un, saglabājot ļoti maigu liesmu, samaisiet, līdz tas sasniedz 42 ° C-44 ° C-ideālo temperatūru, lai atvieglotu laktozes pārvēršanos pienskābē..
Viegla ideja
Lai samazinātu kaloriju daudzumu, varat izmantot arī daļēji vājpienu!- Ielejiet piena fermentācijas pulveri glāzē, pievienojiet dažas ēdamkarotes piena un labi samaisiet, līdz pulveris ir izšķīdis. Šajā brīdī iegūto maisījumu ielej atlikušajā pienā un rūpīgi samaisa.
Alternatīvi
Alternatīvi, pienskābes pulveri var aizstāt ar burku ar dabīgo jogurtu: šajā gadījumā jogurtu (starteri) tieši izšķīdiniet siltā pienā.- Lai pagatavotu divas porcijas kafijas jogurta, 2 burkās ielej 5 g šķīstošās kafijas un 5 g cukura. Lai tā vietā pagatavotu zemeņu jogurtu, ielejiet tējkaroti zemeņu ievārījuma (vai citas garšas pēc jūsu izvēles) divās citās burkās.
- Ielejiet piena maisījumu tieši traukos. Ievietojiet burkas jogurta automātā (bez vāciņa), aizveriet instrumentu ar vāku un darbiniet to: ļaujiet burkām atpūsties 8–12 stundas, atceroties, ka jo ilgāks ir jogurta automāta atpūtas laiks, jo lielāks ir biezums. jogurts.
Vai ir iespējams pagatavot jogurtu bez jogurta ražotāja?
Protams, jā: bet problēma šādos apstākļos ir temperatūras uzturēšana 40-45 ° C temperatūrā. Jebkurā gadījumā šajā gadījumā ir ieteicams konteinerus turēt siltā vidē, iespējams, ietītus audumā sildītāja iekšpusē vai krāsnī ar ieslēgtu 40 W spuldzi.- Pēc 8-12 stundām jogurti ir gatavi: aizveriet tos ar vāciņu un ļaujiet tiem atpūsties ledusskapī vismaz 2-3 stundas. Šajā laikā jogurts iegūs vēl blīvāku konsistenci. Tādējādi jogurtus var nedēļu uzglabāt ledusskapī: ir iespējams piešķirt burciņu jaunu mājās gatavotu jogurtu pagatavošanai.
Alises komentārs - PersonalCooker
Papildus tiešajam patēriņam jogurts ir piemērots neskaitāmu ēdienu radīšanai. Šeit esmu sagatavojis augļu un kafijas jogurtu, no kura var pagatavot izcilus desertus. Savukārt dabīgo jogurtu var izmantot kā pamatu mērcēm (piemēram, pinzimonio pagatavošanai) vai pastas aromatizēšanai (piemēram, izsmalcinātu kukurūzas pastu ar riekstiem un smaržīgu jogurtu).Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Mājas jogurtam ir tādas pašas uzturvērtības īpašības kā komerciāli pieejamam jogurtam. Ja to ražo no pilnpiena, tas satur dažus pārsvarā piesātinātos taukus un nelielu holesterīna daļu; olbaltumvielām, kaut arī nelielos daudzumos, ir augsta bioloģiskā vērtība, savukārt ogļhidrātus galvenokārt veido saharozes pievienošana un laktozes pēdas. Vidējā jogurta porcija ir 100–150 g (60–90 kcal).
