Lai gan milti, ūdens, raugs un sāls ir četras galvenās sastāvdaļas, ko izmanto maizes gatavošanā, maizes pagatavošanas metodes var būt dažādas.
Šodien mēs precizēsim baseins, ko sauc arī par šķidri rati: tā ir īpaša iepriekš sagatavota mīkla, kas ir sagatavota, lai atvieglotu raudzēšanu un padarītu maizi aromātiskāku un smaržīgāku.
Baseinu gatavo, sajaucot 1 daļu miltu ar 1 daļu ūdens un mainīgu daudzumu rauga. Rauga daudzums mainās atkarībā no augšanas laikiem: jo lielāks ir rauga procentuālais daudzums, jo ilgāk pūlis būs nogatavojies pareizajā vietā. Vairumā gadījumu tiek ievērotas šādas proporcijas:
- 100 g miltu + 100 ml ūdens + 2 g svaiga alus rauga: atpūtieties 2 stundas
- 100 g miltu + 100 ml ūdens + 1,5 g svaiga alus rauga: atpūtieties 3 stundas
- 100 g miltu + 100 ml ūdens + 0,5 g svaiga alus rauga: atpūtieties 8 stundas
- 100 g miltu + 100 ml ūdens + 0,1 g svaiga alus rauga: atpūtieties 12–24 stundas
Lai atvieglotu fermentāciju, temperatūra "ūdenim" jābūt remdenam (apmēram 30 ° C), un ieteicams tam dot priekšroku Milti ļoti spēcīga (piemēram, Manitoba), saskarē ar šķidrumiem spēj izstrādāt daudz lipekļa. Baseins ir gatavs, kad tiek novēroti daudzi virspusēji burbuļi un sāk sajaukties.
Temperatūra
Lai būtu vēl precīzāk, varētu arī aprēķināt precīzu ūdens vērtību, kas jāizmanto baseinā. Kā fiksētu vērtību mēs norādām 70: šī vērtība norāda ideālo apkārtējās vides temperatūras, miltu un ūdens temperatūras summu. No šīs vērtības tiek atņemta apkārtējās un miltu temperatūras summa.
70 - (T ° C milti + T ° C apkārtējā temperatūra) = T ° C ūdens
Piemēram, ja apkārtējā temperatūra, ar kuru strādājat, ir 21 ° C un miltu temperatūra ir 20 ° C, tad optimālo ūdens temperatūru aprēķina šādi: 70- (20 + 21) = 29 ° C
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 167 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 100 g Manitobas miltu
- 100 ml ūdens
- 2 g alus rauga
Nepieciešamie materiāli
- bļoda
- Caurspīdīga plēve
- Pārtikas termometrs
- Svari sver pārtiku
Sagatavošana
- Bļodā izsijā baltos miltus.
- Alus raugu izšķīdina siltā ūdenī un visu pievieno miltiem, rūpīgi samaisot ar koka karoti: jums būs jāiegūst bieza mīkla.
- Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un ļaujiet baseinam atpūsties siltā vietā.
Kad baseins ir gatavs
Baseins ir nogatavojies, ja uz virsmas ir daudz burbuļu un kad maisījums mēdz piekāpties gar bļodas malām.- Pēc 2 stundām baseins ir nogatavojies un gatavs apvienošanai ar atlikušajām sastāvdaļām (miltiem, ūdeni, eļļu, sāli un, iespējams, citu raugu).
Alises komentārs - PersonalCooker
Baseins ir gatavs. Šajā brīdī baseinam var pievienot vairāk miltu, ūdens, sāls un eļļas, līdz tiek iegūta gluda un viendabīga mīkla. Ļoti bieži to izmanto, lai gala mīklai pievienotu vēl nelielu daudzumu alus rauga (vai mātes rauga), kam pēc tam jāatstāj atkal uzrūgt.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Poolish ir maisījums ar ogļhidrātu izplatību.
Salīdzinot ar gala maisījuma proporcijām, tam ir zems enerģijas patēriņš, pateicoties lielai ūdens koncentrācijai; tomēr, tā kā to lieto nelielās devās, tas būtiski neietekmē galīgo uzturvērtību.
