Bretzel

Cik ļoti man patīk ceļot Trentīno! Tagad tas ir kļuvis gandrīz par likumu: katru reizi, kad dodos uz šīm brīnišķīgajām vietām, es nevaru neapstāties pusdienot pie pārtraukuma ar kliņģeri! Tās ir īpašas maskas formas sviestmaizes, kuras blanšē sārmainā šķīdumā un pēc tam cep cepeškrāsnī. Ir tādi, kas pievieno speķi, tie, kas dod priekšroku sviestam, es piedāvāju savu versiju! Noskaidrosim kopā!

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 228 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  Pārklājumam

  • Daži rupja sāls graudi

  Par raudzēšanu

  • 100 g 00 tipa balto miltu
  • 100 ml ūdens
  • 1 tējkarote miežu iesala
  • 9 g alus rauga

  Ēdienu gatavošanai

  • 2 L ūdens
  • 40 g cepamā soda

  Otrajai mīklai (8 kliņģeri)

  • 30 g sviesta
  • 250 ml ūdens
  • 10 g sāls
  • 260 g 0 tipa balto miltu
  • 260 g balto miltu tipa 00

  Nepieciešamie materiāli

  • Bļodas
  • Caurspīdīga plēve
  • Svari sver pārtiku
  • Kastrolis
  • Siets
  • Skimmeris
  • Stikls vai bļoda
  • Koka karote
  • Asmens

  Sagatavošana

  1. Sagatavojiet raugu. Tējkaroti miežu iesala izšķīdina siltā ūdenī, pēc tam sadrupina svaigu alus raugu. Pēc rauga izšķīdināšanas ūdenī ielejiet šķidrumu baltajos miltos un sajauciet ar koka karoti, lai iegūtu biezu mīklu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai 30–40 minūtes pacelties siltā vidē: raugam vajadzētu būt pietūkušam, mīkstam un uz virsmas parādīties daudz burbuļu.

  Padoms Labi
  Vispiemērotākā vieta raudzēšanai ir krāsns, kas ir silta, bet izslēgta. Pirms ļaut jebkurai mīklai ar alus raugu pacelties, ieteicams krāsni 2-3 minūtes uzsildīt līdz 180 ° C. Pēc tam cepeškrāsns ir jāizslēdz un mīklu var atstāt uzrūgt.
  Kā alternatīvu svaigam alus raugam ir iespējams izmantot 3 g sausā alus rauga vai mātes rauga (devās, kas vienādas ar 30% no kopējā miltu svara).

  2. Kad raugs ir gatavs, turpiniet gatavot galveno mīklu. Lielā bļodā izsijājiet abu veidu miltus un centrā apvienojiet siltu ūdeni un izkausētu sviestu. Tad pievienojiet tos, lai tie uzpeldētu, ātri mīciet sastāvdaļas un, visbeidzot, pievienojiet sāli.

  Vai jūs zinājāt, ka
  Daudzās kliņģera receptēs ir jāizmanto speķis. Tomēr šajā versijā mēs iesakām izmantot nelielu sviesta daudzumu; kā alternatīvu mīklai var pievienot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

  3. Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas un iegūta mīksta, samtaina un nelipīga mīkla, ielieciet mīklu bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai atpūsties apmēram 3 stundas, līdz mīkla šķiet pietūkuša un ļoti mīksta, un ir trīskāršojis savu skaļumu.
  4. Paņemiet mīklu un sagrieziet to 8 daļās.
  5. Ar rokām izrullējiet katru mīklas gabalu, lai iegūtu apmēram 60–65 cm garu auklu, kuras gali būtu plānāki par centru.
  6. Piešķiriet vadam tipisku brezeļa formu (gredzens ar mezglotiem galiem). Ieteicams atsaukties uz video.
  7. Kad breceļi ir iegūti, novietojiet tos uz maziem cepampapīra kvadrātiem un ļaujiet tiem atpūsties apmēram desmit minūtes: šādā veidā būs vieglāk tos apstrādāt un saglabāt ideālu breceļu formu.
  8. Tikmēr uzvāra 2 litrus ūdens, pēc tam sārmaina ar cepamo sodu.

  Ziņkārība
  Rūpnieciskā līmenī kliņģeri balina sārmainā šķīdumā, kas sagatavots ar ūdeni un kaustisko soda. Sakarā ar grūtībām, kas saistītas ar kaustiskās soda apstrādi, mājās ir vēlams izmantot nātrija bikarbonātu: šis solis ir svarīgs, lai piešķirtu tipisku spilgtu un spīdīgu izskatu!

  9. Kad ūdens vārās, paceliet kliņģerus ar cepamo papīru un viegli iemērciet sārmainā ūdenī. Pēc 30–40 sekundēm ar rievotu karoti ātri noņemiet maizes “maskas” un novietojiet uz šķīvja, kas izklāts ar cepamo papīru.
  10. Atkārtojiet darbību arī ar citiem kliņģeriem.
  11. Ar asu skuvekļa asmeni dažādās vietās nogrieziet kliņģeri.
  12. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C.
  13. Kliņģerus pārkaisa ar dažiem rupja sāls graudiem (vai ar sezama sēklām, ķimenes sēklām, fenheļa sēklām vai anīsa sēklām).
  14. Pagatavojiet kliņģerus 200 ° C temperatūrā (ventilējama funkcija) apmēram 20 minūtes: tiem vajadzētu iegūt parasti brūnu krāsu.
  15. Kliņģeri jāuzglabā istabas temperatūrā 3-4 dienas. Nav ieteicams uzglabāt plastmasas maisiņos.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Man patīk kliņģeri: ar šo recepti es atvedīšu Dienvidtiroles kalnus mājās! Jūs varat tos turēt ledusskapī 4-5 dienas: tomēr iesaku tos neaizvērt plastmasas maisiņā, lai tie neuzņemtos mīksta konsistence. Tie ir garšīgi, ko var pavadīt kopā ar sinepēm un desa !
  

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  Bretzel ir pārtikas produkti, kas pieder maizes grupai un ir saistīti. Viņiem ir vidējais enerģijas patēriņš, ko galvenokārt nodrošina ogļhidrāti, savukārt olbaltumvielām un taukiem nav lielas nozīmes.
  Šķiedrvielu ir daudz, bet holesterīna gandrīz nav.
  Bretzel ir pārtika, kas nav piemērota uzturam tiem, kuri cieš no celiakijas, 2. tipa cukura diabēta, hipertrigliceridēmijas un hipertensijas.
  Kā maizes aizstājēju tos laiku pa laikam var iekļaut diētā pret lieko svaru. Vidējā porcija mainās atkarībā no ēdiena sastāva.