Vai esat kādreiz domājuši gatavot saldējumu bez saldējuma automāta un bez saldētavas? Mēs izgatavosim aukstuma maisījumu, pielietojot virtuvē ķīmiju: jūs zināt, ka, ja mēs sāli sasniegsim ar ledu, tiks radīta reakcija, kas veicina ledus kušanu un sāls kušanu. Rezultāts? Ledus temperatūra turpina pazemināties, līdz tā sasniedz -21 ° C. Eksperiments atstās visus bez vārda, mēs derēsim?
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 337 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Krējuma saldējumam
- 60 ml svaiga krējuma
- 190 ml pasterizēta pilnpiena
- Vaniļas esence
- 50 g pūdercukura
Saldēšanas maisījumam
- 300 g ledus
- 100 g rupja sāls
Nepieciešamie materiāli
- Nelieli atkārtoti noslēdzami saldētavas maisiņi (20 x 15 cm)
- Lieli atkārtoti noslēdzami saldētavas maisiņi (27 x 25 cm)
- Svari sver pārtiku
- Katlu turētāji vai tējas dvieļi
Sagatavošana
- Pirmkārt, veltiet maisījuma pagatavošanai. Nelielā, atkārtoti noslēdzamā saldētavas maisiņā ielejiet pienu, krējumu, vaniļas aromātu un pūdercukuru.
- Aizveriet maisu ar speciālu rāvējslēdzēju, uzmanoties, lai novērstu lieko gaisu. Maisiet saturu, kratot maisu.
Vai jūs zinājāt, ka
Lai pagatavotu “saldējumu maisā”, var izmantot jebkura veida maisījumus. Parasti tiek izmantotas arī rafinētākas sastāvdaļas (piemēram, dekstroze, inulīns), un maisījums vispirms ir jāpasterizē, pēc tam jāatstāj atdzist: šajā gadījumā mēs iesakām izmantot pūdercukuru (uzreiz šķīst šķidrumos) un izvairīties no pasterizācijas posmiem un atpūtas.- Sagatavojiet saldēšanas maisījumu. Lielākajā maisā savāc ledus un pievieno sāli. Ievietojiet mazo maisiņu (ar maisījumu) lielākā maisiņā: ledus pilnībā jāapņem mazākais maiss. Aizveriet lielāku maisu ar rāvējslēdzēju. Valkājot virtuves podu turētājus vai ietinot rokas ar drānu, enerģiski sakratiet abus maisiņus vismaz 10 minūtes.
Ķīmiskais skaidrojums
Jaukts, ledus un sāls veido maisījumu, ko sauc par "eitektisku", kurā notiek fizikāli ķīmiskā reakcija: sāls sašķidrina ledu, pakāpeniski veidojot šķidru fāzi, kuras temperatūra ir zemāka par atsevišķu sastāvdaļu temperatūru.
Kā šī reakcija izpaužas?
Lai sāls varētu pārvērst ledu ūdenī (kušanas), sistēmai ir nepieciešams siltums no apkārtējās vides: šim nolūkam ledus turpina kust, līdz sasniedz -21 ° C temperatūru (mēs runājam par "eitektisko temperatūru vai vielu maisījums, kurā kušanas temperatūra ir zemāka nekā atsevišķām vielām, kas to veido ").
Kad ledus ir pilnībā pārvērties ūdenī, temperatūra sāk celties, līdz sasniedz apkārtējās vides temperatūru.- Pēc 10 minūtēm maisījumam vajadzētu sacietēt: ja nē, pagatavojiet citu ledusskapja maisījumu, kurā ir vairāk ledus un sāls.
- Sadaliet saldējumu porcijās un nekavējoties pasniedziet.
Alises komentārs - PersonalCooker
Šķiet, ka tas, ko esam ieguvuši šodien, ir jaunāko atklājumu rezultāts, kad patiesībā tas ir agrāk plaši plaši izmantots ķīmiski fizikāls process! Patiesībā manas vecmāmiņas saldējuma ražotāji strādāja tieši tāpat, pievienojot ledu sāli! Jūs varat pagatavot tūkstošiem citu saldējuma garšu, vienmēr pieņemot to pašu, interesanto tehniku!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Saldējums maisā ir recepte, kas ietilpst desertu grupā.
Tam ir liels enerģijas patēriņš, un kalorijas galvenokārt nodrošina ogļhidrāti, kam seko lipīdi un, visbeidzot, olbaltumvielas.
Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkāršas, piesātinātas taukskābes un peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību.
Holesterīns ir ievērojams, un šķiedrvielu nav.
Saldējums maisā ir pārtika, kas nav ieteicama liekā svara, 2. tipa cukura diabēta, hipertrigliceridēmijas un hiperholesterinēmijas gadījumā.
Satur laktozi, un to nedrīkst ēst piena cukura nepanesamība.
Tas nesatur lipekli un tā vietā ir piemērots celiakijas diētai.
Tas ir izslēgts no vegānu filozofijas, bet ne no veģetārās.
Vidējā porcija ir aptuveni 30 g (100 kcal).
