Šodien es gatavošu recepti, kas veltīta manai mammai: malaga saldējums (jūs zināt, vai ne? Krējuma saldējums, kas aromatizēts ar rumu un bagātināts ar rozīnēm). Viņa kļūst traka, un man patīk redzēt viņu apmierinātu. Un tad ar karstumu, kas tagad ir sācis klauvēt, saldējums ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Tāpēc nepazudīsim sīkumos un ķersimies pie darba!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 186 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 560 ml pasterizēta pilnpiena
- 120 g cukura
- 15 g dekstrozes
- 180 ml svaiga krējuma
- 80 g (4 vidēji) olu dzeltenumu
- 5 g ceratonijas miltu
- 1 vaniļas pākstis
- 100 g sultānu
- 100 ml ruma
Nepieciešamie materiāli
- Svari sver pārtiku
- Kastrolis
- Cukura termometrs
- Saldējuma automāts vai vanna
- Elektriskās pātagas
Sagatavošana
- Vispirms rozīnes vienu nakti iemērciet rumā.
Vai jūs zinājāt, ka
Rums ir ļoti svarīga sastāvdaļa Malagas saldējuma pagatavošanā ne tikai tāpēc, ka tas piešķir īpašu aromātu, bet arī tāpēc, ka pazemina maisījumā esošā ūdens sasalšanas temperatūru, tādējādi novēršot rupju ledus kristālu veidošanos.
Tā paša iemesla dēļ alkohols neļauj rozīnēm sasalst, tāpēc tās vienmēr paliks maigas pat pēc sasaldēšanas.
Ir iespējams sajaukt rumu ar cita veida alkoholu, piemēram, Madeiras vīnu vai Marsala liķieri (vai vīnu).- Turpiniet gatavot krējuma saldējumu. Cukuru sajauc ar ceratoniju sēklu miltiem. Olas nomizo un atdala baltumus no dzeltenumiem.
- Olu dzeltenumus puto ar cukuru vismaz 5 minūtes.
- Katliņā samaisa pilnpienu, krējumu un dekstrozi. Sagrieziet vaniļas pākstī, nokasiet iekšpusi, lai noņemtu sēklas, pēc tam aromatizējiet pienu. Uzkarsējiet līdz 85 ° C.
- Karsto šķidrumu pārlej ar olu krēmu, turpinot strādāt ar elektrisko putotāju.
- Atkal uzkarsē līdz 85-85 ° C temperatūrai.
Uzmanību!
Nepārsniedziet 85 ° C, lai izvairītos no olu sasmalcināšanas.- Ļauj maisījumam atdzist ledusskapī 8 stundas.
Vai jūs zinājāt, ka
Ideāls būtu ļaut maisījumam atdzist 6-12 stundas: šajā fāzē (ko sauc par nogatavināšana), tiek veicināta cieto sastāvdaļu hidratācija un samazināts kristālu veidošanās risks nākamajā sasalšanas fāzē.- Pēc tam, kad maisījums ir pilnībā atdzisis, turpiniet gatavot saldējumu, ielejot maisījumu saldējuma automātā. Atstājiet maisīt 15 minūtes. Krējuma pagatavošanas vidū ielej rozīnes ar rumu un atstāj sasalt, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence.
Bez saldējuma ražotāja
Saldējumu var iegūt arī bez saldējuma automāta. Šajā gadījumā maisījums jāielej uz paplātes ar zemām malām, pēc tam ievietojiet to saldētavā vismaz 4 stundas: šajā laikā ir svarīgi ļoti bieži sajaukt saldējumu, lai salauztu ledus kristālus, pēc iespējas vairāk dodot priekšroku tā krēmīgumam.- Saldējumu uz stundu ievieto saldētavā un pasniedz.
Alises komentārs - PersonalCooker
Vai jums patika malaga saldējums? Jūs varat daļēji vai pilnībā aizstāt rumu ar marsalu vai grapa un piešķirt savam saldējumam ļoti personisku pieskārienu!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Gelato Malaga ir diezgan enerģisks deserts ar kaloriju pārsvaru, ko nodrošina ogļhidrāti, kam seko lipīdi un, visbeidzot, olbaltumvielas.
Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkārši (saharoze un glikoze), taukskābes galvenokārt ir piesātinātas, un olbaltumvielām ir vidēja un augsta bioloģiskā vērtība. Holesterīns ir augsts, un šķiedrvielas ir zemas.
Gelato Malaga nav piemērots diētai pret hiperholesterinēmiju, 2. tipa cukura diabētu, hipertrigliceridēmiju un laktozes nepanesību; tas pat nav piemērots vegānu diētai.
Vidējā porcija ir aptuveni 50–60 g (90–110 kcal).
