Tēva diena ir tuvu, un šajā dienā māja būs piepildīta ar svētkiem un grauzdiņiem! Kā godināt mūsu tēti, ja ne ar labu desertu, kas pagatavots ar mūsu rokām? Šodien es piedāvāju klasiku: zeppole di San Giuseppe, gardus choux mīklas virtuļus (tādus pašus kā profiterolus), kas pildīti ar olu krēmu un melnajiem ķiršiem. Ir daudz variāciju, un atkarībā no dažādām jomām tos var pagatavot no dažādām sastāvdaļām un pagatavot vairākos veidos. Es piedāvāju vieglāku versiju, ceptu. Noskaidrosim nepieciešamās sastāvdaļas.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 178 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Choux mīklas virtuļiem
- 150 ml ūdens
- 75 g sviesta
- 100 g 00 tipa balto miltu
- 1 šķipsniņa sāls
- 180 g (3 vidējas) olas
- 15 g cukura
Pildīšanai un dekorēšanai
- Apmēram 100 g skābo ķiršu sīrupā
- 200 g svaiga krējuma
- 50 g cukura
- 60 g (3 vidēji) olu dzeltenumu
- Pusi glāzes ruma
- 35 g 00 tipa balto miltu
- 375 ml piena
- Q.b. no cukura pulvera
Nepieciešamie materiāli
- Sac à poche ar gludu snīpi un garu snīpi
- Cepešpanna
- Cepamais papīrs
- Kastrolis
- Pātaga
- Svari sver pārtiku
- Šķīvis
- Gratella
- Elektriskās pātagas
- Sac à poche
Sagatavošana
- Sāciet ar makaronu pagatavošanu: procedūra ir tāda pati kā profiteroliem! Katliņā ielej ūdeni, sviestu, cukuru un šķipsniņu sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Noņemiet katliņu no uguns un uzreiz ielejiet izsijātus miltus, enerģiski maisot, lai nerastos kunkuļi: izveidosies kompakta bumba.
- Vēlreiz pārvietojiet katliņu uz uguns un samaisiet, līdz katla apakšā izveidojas pamanāma plēve (tas aizņem dažas minūtes).
Vai jūs zinājāt, ka
Miltu pievienošana verdoša ūdens un sviesta maisījumam sāks cietes želatinizācijas procesu.- Šajā brīdī ielejiet maisījumu bļodā un ļaujiet tam pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai (lai paātrinātu procesu, varat ļaut maisījumam atpūsties ledusskapī).
- Pēc tam, kad mīkla ir atdzisusi, pievienojiet pa vienai olai.Otru olu ieteicams nepievienot, kamēr pirmā nav pilnībā sajaukta ar mīklu. Maisījums būs mīksts, taču tam nevajadzētu zaudēt salīdzinoši kompakto un viskozo konsistenci. Mīklas līdzsvars ir ļoti svarīgs variants, lai attīstītu choux mīklas apjomu.
- Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru.
- Šajā brīdī maisījumu pārnes mīklas šļircē ar zvaigžņveida snīpi un izveido apļveida virtuļus (centrālajam caurumam jābūt apmēram 2 cm).
- Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī (statiskā funkcija) 220 ° C temperatūrā 15 minūtes; pēc šī perioda turpiniet vēl 10 minūtes 200 ° C temperatūrā.
- Ļaujiet atdzist 20 minūtes ar izslēgtu cepeškrāsni, lai uzpūšamo iekšpuse varētu pilnībā izžūt, saglabājot krāsns durvis vaļā.
- Tikmēr veltiet pildījumam, ievērojot krējuma video videoklipā sniegtos norādījumus. Olas nomizo un dzeltenumus sadala no baltumiem. Bļodā savāc olu dzeltenumus un pievieno cukuru: puto maisījumu ar putojamo slotiņu apmēram desmit minūtes, līdz iegūst putojošu maisījumu. Katliņā uzkarsē apmēram 250 ml piena. Atlikušo auksto pienu ielejiet olu maisījumā kopā ar miltiem un rumu, un turpiniet maisīt, lai sajauktu sastāvdaļas.
- Karstajā pienā ielejiet olu, cukura un miltu maisījumu: turiet mērenu liesmu un vāriet, līdz krējums ir ieguvis biezu konsistenci.
- Izslēdziet uguni, pārklājiet ar pārtikas plēves lapu un ļaujiet atdzist.
- Saputojiet krējumu un pievienojiet to, lēnām un nedaudz pa vienam, aukstajam krēmam: tādā veidā jūs iegūsit diplomātisko krējumu.
- Piepildiet konditorejas maisiņu (ar zvaigžņu izteku) ar iegūto krējumu.
- Horizontāli sagrieziet choux mīklas virtuļus un piepildiet ar krējumu. Pārklāj ar otru virtuļa pusi.
Vai jūs zinājāt, ka
Choux mīklas virtuļus var pagatavot savlaicīgi: šajā gadījumā ieteicams ļaut tiem pilnībā atdzist un turēt istabas temperatūrā, izvairoties no to slēgšanas plastmasas maisiņā, lai mīkla būtu kraukšķīga.- Uz šķīvja kārto pildīto cepoli, pārkaisa ar nedaudz pūdercukura. Pabeidziet ar krējuma miziņu centrā un karoti skābo ķiršu sīrupā.
- Pasniedz nekavējoties.
Alises komentārs - PersonalCooker
Tātad, vai jums patīk mans ceptais cepols? Nu, ja jūs neuzņematies mūsu vārdu, viss, kas jums jādara, ir ierosināt šos neparastos saldumus arī tētim! Vai vēlaties mainīt pildījumu? Tad es iesaku jums aromatizēt olu krēmu ar šķīstošo kafiju: tas būs pārsteidzoši!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Cepeškrāsnī pagatavotais Zeppole di San Giuseppe ir salds ēdiens, kas nav pārāk enerģisks, un kaloriju izplatība ir attiecināma uz lipīdiem, kam seko ogļhidrāti un, visbeidzot, olbaltumvielas. Taukskābes galvenokārt ir piesātinātas, holesterīns ir ļoti bagāts un šķiedrvielas ir nepietiekamas.
Zeppole di San Giuseppe al Forno nav piemēroti diētai cilvēkiem ar lieko svaru (pat ja tie šķiet daudz diētiskāki par tradicionālo recepti), tiem, kas cieš no vielmaiņas slimībām, tiem, kam ir lipekļa un laktozes nepanesamība.
Vidējā porcija ir aptuveni 60 g (105 kcal).
