Manā dārzā ir daudz baklažānu, tāpēc virtuvē man patīk gatavot mazliet visu: kišas, baklažānu parmezānu, kaponātu un tā tālāk. Bet, ņemot vērā pārpilnību, es nolēmu tos paturēt ziemai, tāpēc man tie būs gatavi pat ārpus sezonas. Šodien es jums parādīšu visus trikus, lai sagatavotu baklažānus eļļā, pilnīgā mikrobioloģiskajā drošībā.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
Apmēram 3 x 250 g burkām
- 1 kg baklažānu
- q.s. no rupja sāls
- q.s. (apmēram 300 ml) olīveļļas vai neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- Sausie aromāti: Q.b. no čilli
- Sausie aromāti: Q.b. no pētersīļiem
- Sausie aromāti: Q.b. no ķiplokiem
- Sausie aromāti: Q.b. no oregano
Ēdienu gatavošanai
- 600 ml ūdens
- 600 ml etiķa
Nepieciešamie materiāli
- Caurduris
- Stikla burkas ar skrūvējamu vāciņu
- Liels katliņš
- Skimmeris
- Notīriet tējas dvieli
- Nazis
- Griešanas dēlis
- Bļodas
- Kartupeļu biezeni
Sagatavošana
- Vispirms rūpīgi nomazgājiet visus trauku gatavošanai nepieciešamos traukus: burkas, katlus, caurduris, griešanas dēli, nazi utt.
- Nomazgājiet baklažānus, berzējot tos, lai noņemtu visas augsnes pēdas.
- Baklažānus notīra, noņem kātiņu un nomizo.
Lūdzu, ņemiet vērā
Galvenais noteikums, lai samazinātu pārtikas mikrobu piesārņojuma risku, ir tā tīrīšana un visu trauku rūpīga mazgāšana verdošā ūdenī vai trauku mazgājamā mašīnā.- Baklažānus sagriež mazāk kā 1 cm biezās šķēlītēs, pēc tam plānās sloksnēs.
- Baklažānu sloksnes savāc caurdurī, pārmaiņus ar rupjo sāli: šādā veidā baklažāni tiek "iztīrīti" vai tiem tiek atņemta laba daļa solanīna (konkrēts potenciāli toksisks alkaloīds, kas inaktivēts karstumā, bieži vien arī atbildīgs par rūgto pēcgaršu). baklažāni).
- Lai atvieglotu solanīna attīrīšanu no baklažāniem, ieteicams tos nospiest ar svaru (piemēram, bļoda pilna ar ūdeni).
- Atstājiet baklažānus dažas stundas, vēlams visu nakti, notecēt.
- Nākamajā dienā jūs varat turpināt konservu sagatavošanu. Rūpīgi izskalojiet baklažānus, lai noņemtu pēc iespējas vairāk sāls, un saspiediet tos, lai noņemtu ūdeni.
- Sagatavojiet ūdens un vīna etiķa šķīdumu vienādās daļās, viegli sāli un uzvāra.
- Iemērciet baklažānus katlā un aprēķiniet 3-4 minūtes no vārīšanās brīža.
- Iztukšojiet baklažānus no vārīšanas šķidruma un ļaujiet tiem iztukšot caurdurī. Lai atvieglotu ūdens aizplūšanu, ieteicams tos saspiest ar kartupeļu biezeni.
- Pēc tam baklažānu šķēles izklājiet uz tīras drānas, pārklājiet ar absorbējošu papīru vai citu drānu un ļaujiet nožūt 4 stundas vai ilgāk.
Kāpēc ļaut baklažāniem nožūt tējas dvielī?
Lai iegūtu kvalitatīvus konservus eļļā un samazinātu botulīna sporu dīgtspējas risku, ieteicams līdz minimumam samazināt ūdens daudzumu pārtikā.- Tikmēr sagatavojiet stikla burkas ar attiecīgajiem skrūvējamajiem vāciņiem. Tad ievietojiet burkas lielā katliņā un piepildiet ar ūdeni. Uzkarsē uguni un ļauj vismaz 20 minūtes vārīties.
- Kad baklažāni ir izžuvuši, tos var ievietot podos. Izņemiet burkas no verdoša ūdens un ļaujiet tām dažas minūtes nožūt: tajās nedrīkst būt ūdens pēdas. Burkās ielejiet nedaudz eļļas, aromatizējiet ar žāvētiem aromātiskiem augiem pēc garšas (piemēram, čilli, pētersīļi, baziliks, ķiploki, timiāns, oregano utt.) Un piepildiet ar baklažāniem, pārmaiņus ar eļļu un aromatizētājiem. Rīkojieties šādā veidā, līdz burka ir pilnībā piepildīta.
Aromātu izvēle
Lai produktu patērētu pilnīgā mikrobioloģiskā drošībā, ir svarīgi pievērst uzmanību arī aromatizētāju lietošanai. Tiem, kas vēlas izmantot svaigus aromātiskos augus, tie vispirms jāblanšē ūdenī un etiķī: patiesībā atcerieties, ka paskābināšanās krasi samazina sporu dīgšanas risku.
Lai izlaistu šo soli, var izmantot žāvētas garšvielas.- Ar lāpstiņu vai presi viegli saspiediet ar eļļu pārklātos baklažānus, lai atbrīvotos gaisa burbuļi, kas neizbēgami radās, piepildot tos ar eļļu.
- Pagaidiet dažas stundas un pārbaudiet eļļas līmeni: ja tā ir nokritusies zemāk par baklažāniem, uzpildiet (turpiniet pievienot eļļu).
- Aizveriet burkas ar attiecīgajiem vāciņiem un turpiniet pasterizāciju 80 ° C temperatūrā 10 minūtes. Pēc tam ievietojiet burkas katliņā, uzmanīgi novietojot audumu, lai pasterizācijas laikā burkas nesaplīstu. Aprēķiniet 10 minūtes pēc 80 ° C sasniegšanas, bieži uzraugot temperatūru ar termometru.
Vai jūs zinājāt, ka
Šādā rezervātā, kurā skābuma un ūdens trūkuma apstākļi samazina sporu izturību pret karstumu, pietiek ar pasterizācijas procedūru relatīvi zemā temperatūrā (80 °), kas jāturpina dažas minūtes.- Ļaujiet konservu burkām ūdenī atdzist, līdz tās ir noslēgtas vakuumā.
- Uzglabājiet burkas tumsā 1 gadu. Lai labāk novērtētu tā garšu, konservu ieteicams patērēt vismaz 3 mēnešus pēc podiņā ievietošanas.
Alises komentārs - PersonalCooker
Baklažānu sagatavošana eļļā nav ļoti ātra, es saprotu! Bet gandarījums par to pagatavošanu mājās ir nenovērtējams! Jūs varat izmantot to pašu metodi arī cukini un paprikas pagatavošanai eļļā: šajos gadījumos tas nebūs iepriekšēja apstrāde ar sāli.
Izmēģiniet arī ziedkāpostu Sott "Olio!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Baklažāni Sott "Olio ir konservēti dārzeņi, kas ražojami vasaras pārpalikuma brīžos un ir piemēroti ziemas barošanai (kad attiecīgais dārzenis nav pieejams).
UZMANĪBU! Izmantojot netiešo metodi, nav iespējams precīzi noteikt relatīvās uzturvērtības. Tomēr mēs varam apstiprināt, ka baklažāni eļļā ir augstas kaloritātes pārtikas produkti ar lipīdu izplatību.
Baklažāni Sott "Olio NAV piemēroti produkti cilvēkiem ar lieko svaru, pat ja no vielmaiņas viedokļa tos nevar definēt kā pārtiku, kas ir kontrindicēta.
Vidējā porcija ir aptuveni 50 g.
