Mātes piena sastāvs un atšķirības no govs piena

Dažādu veidu mātes piena uzturvērtība

Piena veids Olbaltumvielas (g) Lipīdi (g) Cukurs (g) Nātrijs (mEq) Jaunpiens 2.7 2.0 5.0 2.1 Pārejas piens 1.6 2.8 6.5 0.6 Nobriedis piens 1.1 3.2 7.0 0.7 Govs piens 3.2 3.7 4.8 2.2

Dažādu veidu mātes piena un govs piena vidējais sastāvs
(dati ir norādīti uz 100 g)

Aminoskābes mātes pienā

• Visas desmit neaizvietojamās aminoskābes ir mātes pienā (desmit, nevis astoņas, jo histidīns un arginīns ietilpst arī bērna kategorijā). Tas satur arī taurīnu - aminoskābi, kas nepiedalās olbaltumvielu sintēzē, bet spēlē lomu smadzeņu attīstībā. Līdz šim patiesā nepieciešamība pēc šīs aminoskābes vēl nav noskaidrota, un tas izskaidro, kāpēc tā tiek pievienota tikai dažiem produktiem, bet citiem - ne.
• Atšķirībā no govs piena, cilvēka pienā ir maz aromātisko aminoskābju, kurām, kā zināms, ir potenciāla kaitīga ietekme uz nervu sistēmu (ja to koncentrācija asinīs ir augsta).

Olbaltumvielas mātes pienā

Olbaltumvielu saturs mātes pienā ir aptuveni viena trešdaļa no tā, kas atrodams govs pienā; būtiskākā atšķirība ir kazeīnos, kas govs pienā veido 80% no kopējā proteīna daudzuma, savukārt cilvēka pienā tie veido tikai 20% no olbaltumvielu frakcijas.

Problēma, kas saistīta ar kazeīnu klātbūtni, ir tāda, ka tie skābā kuņģa vidē mēdz veidot lielus recekļus, kas ir pārāk apjomīgi, lai tos efektīvi uzbruktu jaundzimušā proteolītiskie enzīmi, kuros gremošanas procesi vēl nav pilnībā attīstīti tāpēc ir nejaušība, ka kazeīna saturs jaunpienā ir tuvu nullei un pēc tam nobriedušā pienā tuvojas 40%.

Zīdītājs Kazeīni
g) Sūkalu olbaltumvielas
g) Sieviete 35 65 Govs 80 20 Aitas 84 16 Kaza 84 16 Ēzelis 33 67 Maldināšana 60 40

Olbaltumvielu sadalījums dažādu dzīvnieku sugu pienā
(% no kopējā proteīna daudzuma)

Starp sūkalu olbaltumvielām īsi jāatzīmē IgA imūnglobulīns, kam ir ļoti svarīga loma zarnās, īpaši bērna dzīves pirmajās dienās. Zarnu gļotāda, kas vēl nav pilnībā izveidojusies, patiesībā ir vairāk caurlaidīga makromolekulām ( tas ir mazāk selektīvs nekā pieaugušais). Ja bērns tiek barots ar mātes pienu, ja no šīs kontroles izkļūst liela daļiņa, kas vēl nav ļoti efektīva, IgA to nekavējoties neitralizēs.

Ja šo imūnglubulīnu nav, makromolekulas, kas nāk no ārējās vides, var šķērsot zarnu gļotādu, padarīt sensibilizējošu jauno organismu, veicinot turpmāku pārtikas alerģiju attīstību. Šo IgA klātbūtne, kas sākumā tiek piegādāta kopā ar mātes pienu un pēc tam sintezē tieši jaunais organisms, arī novērš jebkādu infekciju attīstību.

Olbaltumvielas Cilvēka piens Govs piens Kopējais proteīns 11.0 32.0 Nesaturošs slāpeklis 0.5 0.3 Kopējais kazeīns 3.7 25.0 αs1-kazeīns - 9.5 αs2-kazeīns - 2.5 B-kazeīns Pārsvarā 9.0 κ-kazeīns Nelielas summas 3.5 γ-kazeīns pēdas 0.5 Kopējais sūkalu proteīns 7.0 5.6 α-laktalbumīns 2.6 1.1 B-laktalbumīns - 3.0 Seruma albumīns 0.5 0.3 Imūnglobulīni 1.1 0.6 IgA 1.00 0.03 IgG 0.03 0.60 IgM 0.02 0.03 Laktoferrīns 1.7 pēdas

Maksimālā imūnglobulīnu koncentrācija mātes pienā tiek sasniegta pirmajās dienās; tādēļ tajā ir vislielākais jaunpiens un pārejas piens (lai aizsargātu bērna vēl trauslo imūnsistēmu).

Olbaltumvielas 0-15 15-45 35-105 105-95 Kopā 15.80 9.20 7.50 6.90 α-laktalbumīns 3.62 3.26 2.78 2.68 Laktoferrīns 3.53 1.94 1.65 1.39 Seruma albumīns 0.39 0.41 0.39 0.50 Gāze 2.00 1.00 - 0.20 IgM 0.12 0.20 - 0.03 IgG 0.34 0.05 -

Dažu olbaltumvielu vidējā koncentrācija (g / litrā) mātes pienā zīdīšanas laikā

Īpaši proteīni govs pienā

• Laktoferrīns: saista dzelzi, uzlabojot minerālvielas bioloģisko pieejamību, ko jaundzimušais vieglāk absorbē, un kavē sēnīšu un baktēriju augšanu.
• SERUMA ALBUMĪNS: pieņemsim, ka tas darbojas kā nesējs, t.i., uztura un bez barības elementu nesējs.
• Lizocīms: tas ir efektīvs antibakteriāls līdzeklis, kura koncentrācija mātes pienā ir ievērojami augstāka nekā citiem zīdītājiem
• Alfa-laktalbumīns: tam ir pilnīgs aminoskābju profils, kas ideāli piemērots jaundzimušā olbaltumvielu vajadzību apmierināšanai.

"Mātes piens

Lipīdi un ogļhidrāti mātes pienā "