Piezīme: T -kauls un porterhouse NAV sinonīms Florences steikam - daudz biezāks.
T-kauls un porterhouse atšķiras viens no otra ar precīzu punktu, no kura tie ir atdalīti; porterhouse vajadzētu saturēt vairāk filejas nekā t-kaulus, taču šī ir detaļa, kas neinteresē visus kulinārijas ekspertus.
T-kauls un porterhouse pieder pie pārtikas produktu pirmās pamatgrupas. Tie ir bagāti ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, minerālvielām un specifiskiem proteīniem. Viņiem ir ievērojams kaloriju patēriņš, arī ievērojamās lipīdu koncentrācijas dēļ - daudzi no tiem ir piesātināti. Nozīmīgs ir holesterīns, kā arī purīni un aminoskābe fenilalanīns.Tie nav piemēroti visiem uztura veidiem, un tiem var būt kontrindikācijas, atsaucoties arī uz gatavošanas metodi.Sīkāku informāciju lasiet zemāk esošajos punktos.
Lielā izmēra dēļ un tāpēc, ka tajos ir divi labākie liellopa gaļas gabali, t-kaulus un porterhouse parasti uzskata par vislabākās kvalitātes steikiem, un cenas ir augstas. Vispiemērotākā gatavošana ir ātra un ļoti intensīva uz grila ar koku vai oglēm, vai ar gāzi, iespējams, ar lavas akmeni.
Lai gan t-kauls ir pazīstams kā amerikāņu steiks ar izcilību, tam ir anglosakšu izcelsme.Tā tagadējās Apvienotās Karalistes teritorijā pirms vairākiem gadsimtiem šis griezums kļuva par iekārojamāko gaļas ēdienu. Ir arī vairāki vēsturiski pierādījumi, kas apstiprina hipotēzi, ka tieši briti importēja to, kas Itālijā un it īpaši Toskānā pārtapa par Florences steiku.
