Kas ir suši?
Suši ir japāņu ēdiens, kura pamatā ir rīsi, zivis, jūras aļģes, dārzeņi un olas; termins "suši" norāda uz neskaitāmiem rīsu izstrādājumiem, bet ārpus to izcelsmes vietas,
Suši gatavo no neapstrādātiem, vārītiem vai marinētiem produktiem, to var sasiet ar jūras aļģu sloksni, sarullēt rīsos vai pārī ar tofu; tas ir plašs preparātu klāsts, kas atšķiras gan pēc sastāvdaļām, gan pēc gatavošanas tehnikas un traukā esošajām piedevām. Visizplatītākās suši šķirnes ir:
makizushi (rullētas zivis), oshizushi (presēts suši), nigirizushi (ar rokām veidoti suši), inarizushi (pildīti suši), chirashizushi (izkaisīti suši), narezushi, funazushi... plus visi relatīvie apakšvarianti katram no tiem.
Uztura īpašības
Suši uztura īpašību noteikšana nav "viegls uzdevums; kā var secināt no iepriekšējā punkta, suši pārstāv simtiem dažādu kombināciju, tāpēc to individuāla aprakstīšana būtu" rūpīgs un diezgan bezjēdzīgs "pasākums.
Tā vietā mēs centīsimies ilustrēt pietiekami izsmeļošu priekšstatu par galvenajām sastāvdaļām, kuras (biežāk Itālijā) izmanto suši pagatavošanai:
- Baltie rīsi (suši-meshi): tie ir dažādi īsgraudu rīsi, kas sagatavoti saskaņā ar noteiktu procesu, pievienojot dēļ (rīsu destilāts), kombu, cukurs un sāls; uztura īpašības paliek gandrīz tādas pašas kā jebkuriem baltajiem rīsiem, tāpēc suši-meshi raksturo liels enerģijas patēriņš, ko galvenokārt iegūst no kompleksiem ogļhidrātiem. Nav pietiekami daudz informācijas, lai sniegtu sīkāku priekšstatu, bet loģiski, ka šim ogļhidrātu avotam (ņemot vērā saistību ar citiem vairāk olbaltumvielu pārtikas produktiem) vajadzētu lepoties ar mērenu glikēmisko indeksu.
- Jūras aļģes (nori): tā ir "Japānā audzēta un novākta jūras aļģe; tai tiek veikts skrāpēšanas, presēšanas un žāvēšanas process, kas vēlāk tiek grauzdēta un iesaiņota. Nori ir ēdiens, par kuru pēdējos gados ir daudz runāts; tas ir svarīgi" olbaltumvielu avots (ar aminoskābes arginīna izplatību), vitamīni (C vitamīns, A vitamīns, PP un folijskābe) un jods (I). Tomēr, ņemot vērā tā izmantošanu mūsu valstī (pat ņemot vērā regulāru uzņemšanu ar suši), relatīvais uztura ieguldījums ir gandrīz nulle. Ogļhidrātu saturs ir mērens.
- Omlete (Tamagoyaki): dažos preparātos nori vietā tiek izmantota "kvadrātveida" omlete; uztura devums ir visa ola, tāpēc to raksturo pietiekams daudzums olbaltumvielu, ievērojams piesātināto tauku un holesterīna procents, labs dzelzs, sēra, A vitamīna, biotīna, vit. D, vit. E, vit. B2 un vit B12. Ogļhidrātu saturs nav vai ir niecīgs.
- Neapstrādātas zivis (zivju produkti): mūsu valstī suši pagatavošanai visbiežāk izmantotās neapstrādātās zivis ir: jūras plauži, jūras asaris, tuncis, lasis, garneles, sēpijas, vārīti astoņkāji (dažreiz bonito un skumbrija vai lanzardo).Šīs ir sastāvdaļas, kurām vidēji ir kopīgs "mērens enerģijas patēriņš un labs olbaltumvielu daudzums, samazināts lipīdu saturs (izņemot tunzivju vēderu ... bet tiek izmantots RETONI") un (teorētiski) raksturīgs ar taisnīgu polinepiesātināto tauku procentu. Vitamīni un minerālvielas atšķiras atkarībā no sugas, taču var teikt, ka vissvarīgākie elementi ir daži B kompleksa vitamīni un D vitamīns; arī B12 vitamīna un joda ieguldījums ir vērts atzīmēt. Ogļhidrātu nav vai tie ir niecīgi .
- Dārzeņi, augļi un dārzeņi: galvenokārt mārrutki, avokado, gurķi, plūmes un daži citi. Daudzumi ir diezgan mazi, un galveno uztura ieguldījumu veido šķiedra (tomēr nepietiekama, lai sasniegtu devu). Avokado ir augsti kaloriju auglis, pateicoties ievērojamam tauku ieguldījumam, taču pat šajā gadījumā tā devums nav pietiekams, lai būtiski ietekmētu ēdiena uztura līdzsvaru (ar atbilstošām atšķirībām attiecībā uz preparātiem, kas satur vairāk nekā vidēji).
- Sarkanā gaļa: tā ir porcijās, kas ir līdzīgas zivīm, tāpēc samazināta. Tāpat kā pēdējais, tas nodrošina lielu daudzumu olbaltumvielu un piesātināto tauku, dažus B kompleksa vitamīnus un vairāk holesterīna nekā zivju produkti; ievērojams ir vitamīnu ieguldījums. B12 un dzelzs. Ogļhidrātu saturs nav vai ir niecīgs.
- Tofu: produkts, ko parasti sauc par sojas sieru; patiesībā tas ir praktiski izgatavots no sojas piena, kas, būdams pākšaugu atvasinājums, lepojas ar īpašībām, kas ir salīdzināmas ar sieriem, kas iegūti no dzīvnieku piena. Tofu ir ārkārtīgi maz kaloriju salīdzinājumā ar parastajiem siera gatavošanas produktiem. ar "vienlīdz labu lipīdu daudzumu, kas galvenokārt sastāv no nepiesātinātiem taukiem, bet absolūti nesatur holesterīnu, gluži pretēji-bagāts ar lecitīnu (fosfolipīds ar holesterīna līmeni pazeminošu iedarbību). Ogļhidrātu daudzums ir neliels, bet joprojām ir pieejams. Tas nodrošina labu kalcija, kālija un dzelzs daudzumu; vitamīnu uzņemšana ir diskrēta attiecībā uz: vit. B1, vit. B2 un vit. PP.
- Piedevas: parasti sastāv no sojas mērces, zaļo mārrutku pastas (vasabi), marinēts ingvers (gari), shiso un saldais rīsu vīns (mirin). Tiem nav īpašu uztura īpašību, par kurām jāziņo (ņemot vērā tipiskās garšvielu lietošanas daļas), ja ne augsts sojas mērces nātrija saturs.
Suši pārstāv makroelementu izplatīšanas preparātu grupu, ko galvenokārt raksturo ogļhidrāti, jo rīsi vienmēr ir labā daudzumā; Ir arī proteīni ar augstu bioloģisko vērtību, kas iegūti no gaļas, zivīm un olām, un jauktas kvalitātes lipīdi, gan piesātināti, gan nepiesātināti, ar ievērojamu neaizstājamo taukskābju daudzumu. Vitamīnu daudzums ir labs, bet NAV pilnīgs, jo īpaši trūkst vitamīna. C, bet minerāls šķiet diezgan neviendabīgs, pat ja ar šīm gaļas, zivju, olu un tofu porcijām ieteicamā kalcija un dzelzs līmeņa sasniegšana nav viegls uzdevums. Vienīgā vērā ņemamā detaļa ir uztura šķiedrvielu un jo īpaši šķīstošo šķiedru trūkums.
Suši lietošanas biežumam nav ierobežojumu, bet ir ieteikumi; ieteicams uz suši balstītu diētu integrēt ar svaigiem augļiem un dārzeņiem, bet galvenokārt .... pievērsiet uzmanību izejvielām, kas potenciāli ir pakļautas zivju parazītu riskam (sk. veltītu rakstu: neapstrādātas zivis - neapstrādātu zivju riski un ieguvumi).
Suši īpašais - video receptes
- Suši - sastāvdaļas, nepieciešamie rīki un receptes
- Kā pagatavot suši rīsus
- Tamagoyaki omlete
- Hosomaki suši
- Nigiri suši
- Suši futomaki
- Uramaki suši vai Kalifornijas rullis
- Suši Gunkan Maki
- Temaki suši
- Vegānu suši
- Augļu suši
Kas ir suši un kā pagatavot rīsus
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
