Kas ir pecorino romano
Pecorino Romano ir itāļu cietā un vārītā siera nosaukums, kas ražots no pilnvērtīga svaiga aitas piena, un kopš 1996. gada ir apbalvots ar DOP (Aizsargāts cilmes vietas nosaukums).
Tam ir diezgan augsts kaloriju patēriņš, un, būdams II pārtikas produktu pamatgrupas sastāvdaļa, tas ir "lielisks augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu, minerālsāļu un vitamīnu avots, kas raksturīgs pienam un atvasinājumiem. Tas ir pazīstams ar savu tipiski sāļo garšu ( sāls garantē ilgstošu saglabāšanu) un intensīvu garšu; šo īpašību dēļ to galvenokārt izmanto rīvētu uz makaroniem (galvenokārt Itālijas dienvidos).
Pecorino Romano atšķiras no Sardīnijas, Toskānas un Umbrijas-Marčes pecorino, kas ir mazāk sāļi un galvenokārt tiek izmantoti kā galda sieri; tā vietā tas ir vairāk līdzīgs pieredzējušajam Sicīlijas.
Pecorino romano DOP disciplīna ierobežo ražošanas apgabalu un izejvielu (piena, piena fermentus un jēra fermentu) izcelsmi Lacio un Sardīnijas reģionos (vēlāk mēs sapratīsim labāk, kāpēc), kā arī Grosseto provincē. .
Jau vairāk nekā divus gadu tūkstošus pecorino romano ir bijusi vietējās gastronomiskās tradīcijas sastāvdaļa, tāpēc vēsturnieki to ir definējuši kā vienu no leģionārā uztura pamatēdieniem senajā Romā. Tāpēc Pecorino romano ir viens no vecākajiem Itālijas sieriem pussalā un vēl šodien to ražo pēc tās pašas receptes.
