Vispārība
The džins tas ir viens no pasaulē pazīstamākajiem, visvairāk izmantotajiem un tirgotajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Augsts alkohola saturs, kas saskaņā ar likumu nedrīkst būt mazāks par 37,5% Vol., Klasificē to starp stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.
Lietvārds "gin" nāk no franču "genièvre" un / vai no "holandiešu" jenever "un / vai no" itāļu "kadiķa".
Patiesais džina atklājums attiecināms uz nīderlandiešu ārstu Francisku Silviju, kurš 17. gs. viņš mēģināja formulēt zāles karavīriem, kas kolonizēja Indiju. Gadsimta beigās tās ražošana vairāk raksturoja Apvienoto Karalisti pēc Viljama III no Oranžas protekcionisma iejaukšanās. Džins ilgu laiku pārstāvēja īstu kaulēšanās mikroshēmu; tādējādi viņš bija atbildīgs par zināmu sociālo pagrimumu (alkoholismu un nabadzību).
Džina veidi un pašreizējie tiesību akti - 2014. gada janvāris
Lai gan daudzi džina veidi ir diferencēti, saskaņā ar pašreizējiem Eiropas Savienības tiesību aktiem tos visus var iedalīt četrās kategorijās
- Alkoholiskie dzērieni ar kadiķu garšu: raksturīga mērenas intensitātes fermentācija un tai sekojoša destilācija ar aromātiem, lai iegūtu aromātus. Viņiem ir vismaz 30% ABV (Alchol By Volume - tilpums spirtā vai "tilp."), Un tos var arī tirgot ar nosaukumu Wacholder vai Genebra.
- Džins: tie ir aromatizēti alkoholiskie dzērieni, kas nav ražoti, atkārtoti destilējot aromātus, bet pievienojot dabīgas aromatizējošas vielas neitrālam lauksaimnieciskas izcelsmes spirtam.
- Destilēts džins: to ražo tikai atkārtoti destilējot lauksaimnieciskas izcelsmes etilspirtu, kas sākotnēji koncentrēts 96% (ūdens un etanola azeotropā), izmantojot TRADICIONĀLĀS fotogrāfijas; tiek izmantotas kadiķu ogas un citi dabiskie aromāti, ja vien dominē pirmā. Ja to ražo, lauksaimnieciskas izcelsmes spirtam pievienojot tikai esences un aromātus, tas NAV destilēts džins.
- Londonas Džins: to iegūst no lauksaimnieciskas izcelsmes etilspirta ar maksimālo metanola saturu 5 g uz hektolitru 100% ABV; aromātu piešķir tikai destilējot etilspirtu, izmantojot tradicionālos destilācijas dzērienus, visu dabisko aromātu klātbūtnē. Galīgajā destilātā jābūt vismaz 70% ABV, un tas nedrīkst saturēt vairāk kā 0,1 g pievienotā cukura uz litru produkta, kā arī krāsvielas, vai citas papildu sastāvdaļas, izņemot ūdeni. To sauc arī par "Dry London Gin".
Eiropas Savienībā minimālais alkohola saturs dažādās džina pudelēs (džins, destilēts džins un Londonas džins) ir 37,5% ABV.
Amerikas Savienotajās Valstīs džins tiek definēts kā alkoholisks dzēriens ar vismaz 40% ABV (80 pierādījums) ar tipisku kadiķu garšu; džins, kas ražots tikai destilējot vai atkārtoti destilējot, aromātu klātbūtnē, mazgājot ar spirtu un tirgo ar nosaukumu "destilēts džins".
Citas juridiskās klasifikācijas atšķir džinus pēc izcelsmes ģeogrāfiskā apgabala, bez papildu raksturojumiem (piemēram, Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec uc); netrūkst atsauču uz klasiskajiem stiliem, kas ir kulturāli atzīts, bet nav juridiski definēts (piemēram, džins, Wacholder un Old Tom gin).
Ražošana
Sākotnēji ir daudzas ražošanas metodes, kas ir atrautas no tradicionālā procesa; lielākoties tajos tiek izmantotas mūsdienīgas metodes dzēriena destilācijai un aromatizēšanai.
Šīs evolūcijas rezultātā džinus var iedalīt trīs apstrādes veidos:
- Pot destilēts džins: tas ir pirmais džina veids un tiek iegūts, destilējot raudzētu misu no: kviešiem vai miežiem vai (mazākā mērā) no citiem graudaugiem; šis "iesala vīns" pēc tam tiek atkārtoti destilēts ar dārzeņu aromātu. Tādā veidā ir iespējams arī izgatavot dubultu džinu, tas ir, divreiz atkārtoti destilēts džins ar aromātiem. Izmantojot tradicionālos nekustīgos dzērienus, alkohola saturs saglabājas diezgan augsts (aptuveni 68% ABV vienam džinam un 76% ABV dubultam džinam). Šie džini bieži tiek izturēti koka mucās, kas uzlabo iesala garšu, padarot tos vairāk līdzīgus viskijam. Kornwijn un Ginevra Gin ir vissvarīgākie kategorijā.
- Kolonna Destilēts džins: dzimis ar Coffey stila izgudrojumu; to veic, pirmo reizi destilējot ar augstu alkohola saturu (96% ABV) no raudzētas misas, kas izmanto īpašas kolonnas pretplūsmu. "alkohols var būt no graudaugiem, cukurbietēm, vīnogām, kartupeļiem, cukurniedrēm, cukura utt. (ja tie ir lauksaimnieciskas izcelsmes). Pēc tam alkoholu (ļoti koncentrētu) citā instrumentā destilē ar kadiķu ogām un citiem dabīgiem aromātiem. Ļoti bieži tā vietā, lai iegremdētos, visas aromātiskās sastāvdaļas tiek ievietotas piekārtā groziņā un pakļautas spirta tvaiku plūsmai, kas izsūc visu aromāti; tas nosaka daudz vieglāku un maigāku džinu, kas, pamatojoties uz galīgo spirta sastāvu, kļūs par destilētu džinu vai sausu Londonas džinu.
- Salikts džins: tā ir vienkārša neitrāla alkohola aromatizācija ar esencēm vai citiem dabīgiem aromātiem, bez atkārtotas destilācijas; tāpēc tas netiek uzskatīts par destilētu džinu.
Daudzos džina aromātos ir citrusaugļu notis, piemēram, citrona un rūgtās apelsīna mizas, citu garšvielu kombinācija, piemēram: anīss, eņģeļu sakne un sēklas, orisa sakne, lakrica sakne, kanēlis, mandeles, kubebs, laima miziņa, greipfrūtu miza, ličī, safrāns, baobabs, vīraks, koriandrs, paradīzes graudi, muskatrieksts, kasijas miza un / vai daudzi citi.
Džina patēriņš
Džins ir plaši izmantota sastāvdaļa noteiktu kokteiļu sastāvā; daži piemēri ir: Gin Tonic, Gin Fizz, Gin Old Fashioned utt. Patēriņš kā tīrs destilāts (šodien) ir kvantitatīvi mazāk svarīgs.
Skatīties video
- Noskaties video youtube
Saskaņā ar tirgus izpētes firmas "International Wine & Spirit Research (Iwsr)" datiem pasaulē un mūsdienās lielākie džina patērētāji ir filipīnieši Manilas pilsētā. Turklāt, aplūkojot "The Economist" publicēto ziņojumu, kurā izmantoti dati no "IWSR" (Apvienotā Karaliste), šķiet, ka filipīnietis vidēji patērē aptuveni 1,4 litrus džina gadā. Pasaules džina tirgus pārdod aptuveni 440 miljonus litru gadā.
Attēls: /www.rappler.com
Šķiet, ka ASV un Spānijā ir nedaudz zemāks tirgus nekā Filipīnu tirgū, bet vienības patēriņa ziņā slovāki un holandieši seko austrumiem ar gada patēriņu 1,2 litri un 0,8 litri gadā.
Lielākais džina ražotājs pasaulē ir "Ginebra San Miguel", kas Filipīnās nejauši dzīvo kopš 1830. gada. Galu galā Filipīnām pieder lielākais džina tirgus pasaulē, kas veido aptuveni 50% no pasaules pārdošanas apjoma.
Džins kopā ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem veicina pakāpenisku etilspirta patēriņa pieaugumu Apvienotajā Karalistē.
Pasaulē džins veido aptuveni 0,44% no kopējā alkohola patēriņa.
Attēls: www.rappler.com
Citi Alkoholiskie Alchermes Alkoholiskie testi Alcopops Kokteilis Alkoholiskie Alkoholiskie dzērieni Aprēķins Konjaks Gin Grappa Alkohola pakāpe Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rums Šerijs Dzirkstošais vīns Stiprie dzērieni Vīns Portvīns Vermuts Degvīns Vov Viskijs Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un augļi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Aukstie gaļas izstrādājumi Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu, mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāriešu receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
