Cūkgaļas fileja: uztura īpašības, loma diētā un kā to pagatavot

Cūkgaļas fileja - angļu valodā "cūkgaļas fileja" - pazīstami ir smalkākais gaļas gabals, kas iegūts no mājas cūkām (Sus scrofa domesticus); tai ir maiga tekstūra, maiga garša, labs uztura profils un, salīdzinot ar citiem dzīvnieka muskuļiem, lieliska sagremojamība, kas var atšķirties atkarībā no gatavošanas metodes, garšvielām un receptes vai ēdienreizes sastāva .

Shutterstock

Augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu, īpašu vitamīnu un minerālvielu avots, cūkgaļas fileja pieder pie pirmās pārtikas grupas. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka tas ir arī holesterīna un piesātināto tauku avots - ne tik daudz, kā varētu gaidīt, kā arī purīni un fenilalanīns - molekulas, kas var traucēt noteiktām vielmaiņas patoloģijām.

Cūkgaļas fileja tiek patērēta praktiski visā pasaulē. Šim gaļas gabaliņam visinteresantākie ir šādi cepšanas veidi: grauzdēti - cepti vai grilēti vai uz iesma, dabiski vai garozā utt. - pannā un cepot utt. Cūkgaļas fileja ir vienīgais šī dzīvnieka griezums, ko var pagatavot ļoti maz, pat ja nav pilnīgi ieteicams to atstāt rožainu "pie sirds"; labāk ir izvairīties no ēšanas neapstrādātā veidā, jo īpaši lielākas neaizsargātības apstākļos. kā grūtniecība.

ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām.

Tam ir vidēji zems enerģijas patēriņš. Kalorijas galvenokārt nodrošina peptīdi, kam seko lipīdi; ogļhidrātu nav. Olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība, tas ir, tās satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās, salīdzinot ar cilvēka modeli. Taukskābes galvenokārt ir nepiesātinātas mononepiesātinātas, kam seko piesātinātās, bet polinepiesātinātās ir vismazāk atbilstošā daļa. Holesterīns atrodas ievērojamā, bet saprātīgā daudzumā.

Cūkgaļas fileja nesatur šķiedrvielas, lipekli, laktozi un histamīnu. Tā vietā tajā ir ievērojams daudzums purīnu un fenilalanīna aminoskābes.

No vitamīnu viedokļa cūkgaļas fileja ir ēdiens, kas neizceļas no vienas un tās pašas kategorijas produktu - gaļas - vidējā. Tas galvenokārt satur ūdenī šķīstošus B grupas vitamīnus, piemēram, tiamīnu (vit B1), riboflavīnu (vit B2), niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12), kamēr to nav vai tie nav svarīgi. "askorbīnskābe (C vitamīns) un visas taukos šķīstošās skābes (vit A, vit D, vit E, vit K).

Arī attiecībā uz minerālsāļiem cūkgaļas fileja pārāk neatšķiras no tai piederošās grupas. Fosfora un cinka saturs ir ievērojams. Dzelzs daudzums, kam vajadzētu būt ievērojamam, pilnībā neatbilst šīm cerībām. Tas nodrošina arī kāliju.

Redakcija Cūkgaļas fileja   Barojošs Summa " Ūdenskritums 76,00 g Olbaltumvielas 20,95 g Lipīdi 2,17 g Piesātinātās taukskābes 0,70 g Mononepiesātinātās taukskābes 0,79 g Polinepiesātinātās taukskābes 0,37 g Holesterīns 65,0 mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete / glikogēns 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Pārtikas šķiedra 0,0 g Šķīstošs 0,0 g Nešķīstošs 0,0 g Jauda 109,0 kcal Nātrijs 53,0 mg Kālijs 399,0 mg Dzelzs 0,98 mg Futbols 5,0 mg Fosfors 247,0 mg Magnijs - mg Cinks 1,89 mg Varš - mg Selēns - mcg Tiamīns vai B1 vitamīns 1,00 mg Riboflavīns vai B2 vitamīns 0,34 mg Niacīns vai PP vitamīns 6,68 mg B6 vitamīns 0,78 mg Folāts 0,0 mcg B12 vitamīns - mcg C vitamīns vai askorbīnskābe 0,0 mg A vitamīns vai RAE 0.0 RAE D vitamīns 0,0 SV K vitamīns 0,0 mcg E vitamīns vai alfa tokoferols 0,22 mg tam ir nenozīmīgas higiēnas sekas. Šis dzīvnieks ir pakļauts parazitozes riskam no Trichinella spiralis Un Toxoplasma gondii, divi organismi, kas var inficēt arī cilvēku. Turklāt, pat ja reti sastopami lauksaimniecības dzīvniekiem, labāk nav ignorēt hipotēzi par baktēriju inficēšanos ar Salmonella Un Jersīnija. Šo iemeslu dēļ, neskatoties uz noslieci uz ātru pagatavošanu, pat cūkgaļas fileja jālieto tikai vārīta - mainot krāsu līdz ēdiena sirdij, ti, sasniedzot 69–72 ° C.

normolipīds novājēšanai; tas faktiski ir viens no retajiem cūkgaļas izcirtņiem, kas pat nobarošanas paraugos izsaka pieņemamu tauku saturu.

Cūkgaļas fileja, kas bagāta ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, ir ļoti noderīga to cilvēku uzturā, kuriem ir paaugstinātas nepieciešamības pēc visām neaizvietojamām aminoskābēm; piemēram: grūtniecība un zīdīšanas periods, augšana, ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sporta prakse, vecums - ēšanas traucējumiem un tendence uz geriatrisko malabsorbciju - patoloģiska malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārēja nepietiekama uztura, defedācija utt.

Lai iegūtu saprātīgu holesterīna un piesātināto tauku saturu, kā arī citus izcirtņus, piemēram: vistas krūtiņu, tītaru, liesu teļa gaļu un zirga gaļu, to var lietot uzturā pret hiperholesterinēmiju, ja vien ir pieņemama tā daļa un lietošanas biežums. Piezīme: uztura terapijā pret dislipidēmiju tas tomēr ir mazāk piemērots nekā zivis - liellopu rieksti - bagāti ar omega 3 (EPA un DHA).