Kas ir Burrata
Burrata ir itāļu izcelsmes svaigs siers - tipisks Apūlijas reģionam - gatavots no pilnvērtīga, neapstrādāta vai pasterizēta govs piena.
Burrata raksturo cieta mocarellas ārējais slānis un sirds, kas bagātināta ar svaigu krējumu vai sviestu. Konsistence ir mīkstāka nekā mocarellas konsistence; vēl vairāk uz iekšpusi.
Burrata parasti tiek pasniegta viena pati, iespējams, ar pilienu eļļas, bazilika, dažiem tomātiem un garšīgiem anšoviem.Siera temperatūrai jābūt svaigai vai apkārtējai, absolūti ne karstai vai pārāk aukstai (ja vien tā nav daļa no citām receptēm).
Burrata ir liels enerģijas patēriņš un diezgan ilga sagremojamība; tas satur ievērojamu daudzumu laktozes un kā tāds ietilpst piena produktu grupā, ko sauc par “piena produktiem”.
Uztura īpašības
Burrata ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, ko iegūst, pārstrādājot pienu un krējumu ar fermentu. Tas nozīmē, ka pat tad, ja pamata pārtika ir atļauta blakus-ovo-veģetārajā diētā (nevis vegāniskā), siera klātbūtne tomēr izslēdz tā lietošanu.
Burrata ir produkts, kas pieder II pārtikas produktu grupai; kā tāds tam galvenokārt ir augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu avots, kalcijs, fosfors un riboflavīns (B2 vitamīns).
Tas nodrošina "augstu enerģijas koncentrāciju, ko galvenokārt nodrošina lipīdi, kam seko olbaltumvielas un, visbeidzot, ogļhidrāti. Burrata taukskābes galvenokārt ir piesātinātas, peptīdi, kas bagāti ar neaizvietojamām aminoskābēm un vienkāršiem ogļhidrātiem (laktozi). Holesterīns ir ļoti bagātīgs un šķiedru nav.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Burratā esošie minerālsāļi galvenokārt ir kalcijs, fosfors un nātrijs, savukārt vitamīnu profilu pamatā veido retinola ekvivalenti (vit A), riboflavīns (vit B2) un daži tokoferoli (vit E).
Burrata ir pārtika, kas nav piemērota uzturam cilvēkiem ar lieko svaru vai personām, kas cieš no hiperholesterinēmijas.
Nātrija saturs nav satraucošs, tāpēc nelielu daļu burratas varētu iekļaut arī diētā pret hipertensiju (tikai bez liekā svara).
Kalcija daudzums ir noderīgs tiem, kam jānodrošina liela šī minerālvielas uzņemšana uzturā, piemēram, tiem, kas aug vai kuriem ir osteoporozes risks.
Burrata vidējā daļa ir aptuveni 50-100 g.
NB! Burrata NAV ēdiens, ko garšot ar eļļu.
Serviss un uzglabāšana
Ja burrata tiek atvērta vai sagriezta, lūžņi un krēms iekšā iznāk; arī šī iemesla dēļ kopumā iesākta burrata ir jāpabeidz vienā un tajā pašā ēdienreizē.
Šim sieram ir bagāta, sviesta garša un sulīga tekstūra, ko raksturo krējuma noplūde.
Burrata jāizlieto 24 stundu laikā pēc iegādes; pēc 48 stundām to vairs nevajadzētu uzskatīt par svaigu (tendenciāli skābu un dzeltenīgu).
Burrata ir īpaši piemērota uzkodu, salātu, sviestmaižu (kopā ar neapstrādātu šķiņķi), bruschetta, caprese (kopā ar svaigu tomātu, ar oregano vai baziliku, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un maltiem melnajiem pipariem) iepakošanai.
Ražošana
Burrata ražošana sākas līdzīgi kā daudziem citiem sieriem, tas ir, ar biezpiena veidošanos (siera sajaukšana ar neapstrādātu vai karstu pasterizētu, nedaudz paskābinātu pienu).
Atšķirībā no vairuma sieru, mocarellas un burratas biezpienu iemērc siltā, nedaudz sālītā ūdenī (vai sūkalās). Pēc tam viss tiek mīcīts un zīmēts, lai iegūtu raksturīgās elastīgās šķiedras. Visbeidzot, izstieptais mocarellas un burratas biezpiens tiek apstrādāts, lai iegūtu dažādas formas un izmērus.
Video recepte: mājās gatavota mozzarella
Tomēr, kad tiek ražota burrata, izstieptā biezpiena apstrādes brīdī (pēc mīcīšanas un sagatavošanas) ar to manipulē, lai iegūtu kūļa formu. Pēc tam to piepilda ar mazām mocarellas lupatām (pārpalikumiem) un piena krējums (savienojums, ko sauc par "stracciatella"). Visbeidzot, šis "pseido trauks" ir aizvērts, ietīts asfodela (ģints augu) zaļajās lapās Asphodelus), sasietas un samitrinātas sūkalās.
Asfodela lapas ir kvalitātes rādītājs, jo, ja pasniegšanas laikā tās joprojām ir zaļas, tās norāda uz augstāko svaiguma līmeni, ko var iegūt. Tikai nesen siers tiek pārdots plastmasas maisiņā vai cietā traukā.
NB! Neskatoties uz izcilo garšu, bifeļu burrata netiek uzskatīta par tikpat tradicionālu ēdienu.
Makaroni ar cukini un Burrata
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskaties video youtube
Fons
Burrata ir tipisks Apulijas apakšreģiona Murgijas produkts.
Tas ir uz piena bāzes ražots ēdiens, ko iegūst, izmantojot liellopu fermentu (jauno teļu gremošanas sula); vēlāk burratam pievieno arī piena krējumu.
Burrata tika izgudrots 1956. gadā (oficiālais datums), taču nevar izslēgt, ka uzņēmums Bianchino (no Andrijas) sāka to ražot daudz agrāk.
Burratas atklāšana bija gandrīz pilnīgi nejauša; ir teikts, ka, nespējot sliktiem laika apstākļiem (slavenā sniegputenis 1956. gadā) pārnest krējuma kravu, Bjančīno izvēlējās to turēt mocarellas iekšpusē ar citiem pārstrādes spraudeņiem.
Ņemot vērā panākumus, pēc dažu pienotavu apņemšanās burrata kļuva plašāk pieejama tirgū.
Savā labā, dzimis kā amatnieku siers, burrata ir saglabājis savu kvalitatīvo statusu arī pēc rūpnieciskās ražošanas uzsākšanas.
Burrata tiek ražots arī Amerikas Savienotajās Valstīs, jo īpaši amatnieku siera veikalos austrumu piekrastes pilsētās, ko kolonizē daži itāļu amerikāņu iedzīvotāji.
Mūsdienās Andria burrata bauda IGP (aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes) zīmes atzīšanu.
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Receptes veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
