Apelsīnu pīle ir īsta delikatese, kas tomēr netiek bieži pagatavota, jo tiek uzskatīta par pārmērīgi kalorisku ēdienu. Patiesībā pīle patiesībā nav liesa gaļa: bet lipīdi jeb tauki galvenokārt koncentrējas ādā, nevis gaļā. Liekie tauki un labi apbrūnina gaļu, nepievienojot citas garšvielas. Pēc tam turpiniet gatavot, sajaucot ar brendiju, pievienojot baltvīnu un buljonu, kā arī sulu un apelsīna mizu. Grūti?
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 193 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 1 ķiploka daiviņa
- 2 salvijas lapas
- Q.B. no sāls
- 1 zariņš rozmarīna
- Q.B. no pipariem
- 100 g neapstrādāta citrona
- 1 tējkarote rīsu miltu
- 2 kausi, apmēram 150 ml gaļas buljona vai dārzeņu buljona
- 1 šāviens brendija
- 600 g neapstrādātu apelsīnu
- Apmēram 600 g savvaļas pīles
- 1 lauru lapa
- 1 glāze, apmēram 200 ml, sausa baltvīna
Nepieciešamie materiāli
- 1 katliņš ar vāku (izmēriem jābūt aptuveni vienādiem ar pīles izmēriem)
- 1 kauss
- 1 pātaga
- 1 tējkarote
- 1 porcijas trauks
- 1 asu nazi vai mizotāju, lai noņemtu apelsīnu miziņu
- 1 caurduris
- 1 sulu spiede
- 1 maza bļoda mērcei
Sagatavošana
- Pirmkārt, rūpīgi notīriet pīli, noņemiet liekos taukus, tomēr nenoņemot to visu: tauki no pīles ādas faktiski tiks izmantoti kā garšviela sviesta un eļļas vietā.
- Sāli un piparus pīlei pēc garšas.
- Pa to laiku uz uguns uzliek katliņu ar vāku: kad tas ir ļoti karsts, brūnu pīli blakus, nepievienojot garšvielas.
- Kad tas ir labi brūns no visām pusēm, deglazējiet ar brendiju. Tad pievienojiet sauso baltvīnu un, kad tas ir sācis vārīties, arī buljonu.
Uzmanību
Brendiju ieteicams lietot uzmanīgi: pirms pievienošanas samaziniet siltumu. Atklātas liesmas klātbūtnē faktiski brendijs varētu aizdegties. Šī iemesla dēļ vienmēr ieteicams samazināt liesmu vai pat nodzēst uguni.- Pēc tam pievienojiet aromātus: ķiploka daiviņu, rozmarīnu, lauru lapu un salviju, uzvāra pīli un šķidrumu, un turpiniet gatavot, samazinot uguni.
- Tikmēr izspiediet viena apelsīna un pusi citrona sulu, vēlams neapstrādātu. Pēc tam noņemiet miziņu (tikai apelsīna daļu) no cita apelsīna (kura mīkstumu vēlāk izmantos ēdiena noformēšanai). mizu, iegūstiet daudz mazu gabaliņu, mēģinot mizu sagriezt plānās šķēlītēs (līdzīgi sērkociņiem).
- Pēc vismaz 15 minūšu ilgas pīles vārīšanas paceliet vāku un pievienojiet apelsīnu un citronu sulu, beidzot ar sērkociņa sagriezto mizu. Aizveriet ar vāku (iespējams, vismaz vēl stundu neatgaisojot. Gatavošanas laikā ieteicams pīli pagriezt un laiku pa laikam apkaisīt ar šķidrumu, pārliecinoties, ka katliņā vienmēr paliek labs daudzums šķidruma.
- Pēc nepieciešamā laika sagatavojiet pasniegšanas trauku, uz kura tiks uzliktas dažas apelsīna šķēles, kas sagrieztas tiešraidē. Izņemiet pīli no katliņa, atņemot tai garšas lapas.
- Katla iekšpusē būs izveidojusies diezgan šķidra mērce: pēc tam filtrējiet to ar sieta palīdzību, lai noņemtu aromātiskās lapas. Ielejiet šķidrumu nelielā bļodā un pievienojiet ēdamkaroti rīsu miltu: labi samaisiet ar slotiņu, lai nerastos kunkuļi. Pēc tam ielejiet šķidrumu atpakaļ katliņā un karsējiet (turpiniet maisīt), līdz tas ir sarecējis, veidojot smalku krējumu.
- Ielejiet krējumu nelielā bļodā un pasniedziet ar karstu pīli.
Alises komentārs - PersonalCooker
Apelsīnu pīle ir īsta delikatese: pat ja pīles gaļa nav īpaši liesa, tomēr ir iespējams pagatavot ēdienu ar nelielu kaloriju daudzumu, nepievienojot eļļu, sviestu vai citas garšvielas, izmantojot tikai pīles taukus. Rezultāts? Lieliski: patīkami skāba apelsīna garša un spēcīgā mizas garša kontrastē ar pīles mežonīgo raksturu, lai iegūtu mutes dzirdinošu rezultātu!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Apelsīnu pīle ir pazīstama ar augstu kaloriju recepti; tomēr šeit lasāmās vērtības NAV atbilst ēdamās pīles "tīklam" un ARĪ ietver ādas barības vielas (ļoti taukainas). Var secināt, ka:
1. Sekojot Alises padomam video
2. Izvairīšanās arī no ādas nolietošanās
gan kaloriju daļa, ko nodrošina tauki, gan uztura holesterīna daudzums, kas atrodas 100 g ēdamās daļas, tiktu samazināts vairāk nekā apmierinoši.