Kas ir?
Amilāzes ir būtiski fermenti sarežģītu ogļhidrātu, citādi dēvētu par polisaharīdiem, sagremošanai.
Polisaharīdi, piemēram, ciete un glikogēns, ir polimēri, kas iegūti, apvienojot vairāk nekā desmit vienkāršas cukura molekulas, piemēram, glikozi un fruktozi.
Amilāzes galvenokārt ražo siekalu dziedzeri un eksokrīnā aizkuņģa dziedzeris.
Siekalu amilāze - Ptyalin
Siekalu līmenī mēs atrodam fermentu, ko parasti sauc par ptyalin, kas sāk sadalīt cieti, atbrīvojot maltozi un dekstrīnus. Šī iemesla dēļ pārtika, kas bagāta ar cieti, bet ar zemu cukura saturu, piemēram, kartupeļi, rīsi vai maize, ilgstoši košļājot, kļūst nedaudz salda. Tomēr kopumā, ņemot vērā ierobežoto pārtikas noturību mutes dobumā, šī rindkopa uzņemas nelielu nozīmi gremošanas nolūkos.
Optimālais pH, pie kura darbojas amilāzes, svārstās no 6,7 līdz 7, tāpēc ptyalin lēnām tiek deaktivizēts noteikti skābā kuņģa vidē (pH 1,5-3). Turklāt šis enzīms nespēj sagremot granulās esošo cieti, kas ir kāpēc tas ir efektīvs tikai tad, ja ēdiens ir termiski apstrādāts.
Aizkuņģa dziedzera amilāzes
Kuņģis neražo amilāzi.
Divpadsmitpirkstu zarnas līmenī (tievās zarnas pirmā daļa) izlej aizkuņģa dziedzera sulu, kas satur dažādus gremošanas enzīmus, ieskaitot iepriekš minētās alfa-amilāzes.
Kā viņi strādā
Aizkuņģa dziedzera amilāzes, tāpat kā ptyalin, nejaušās vietās uzbrūk cietes glikozīdu ķēdei, pārmaiņus sadalot α-1,4 (lineāras) glikozīdiskās saites, veidojot maltozes molekulas un daļu glikozes.
No otras puses, amilāzes nevar hidrolizēt α-1,6 (sazarotās) saites, kas atrodas amilopektīna struktūrā (īsi atcerieties, ka cieti veido divi glikozes polimēri, viens lineārs, ko sauc par amilozi, un viens, kas satur sazarojumu) punkti, ko sauc par amilopektīnu).
Amilāzes darbība noved pie maltozes un glikozes veidošanās, sākot ar "amilozi, un maltozi, glikozi un" ierobežojošiem dekstrīniem ", sākot no" amilopektīna ". Pēdējā ir α-1,6 sazarošanās vietas, kuras nevar sagremot ar amilāzēm. uzbrūk specifiski fermenti, ko sauc par dekstrināzēm (1,6 glikozidāzes), kas atrodas otas malā. Tajā pašā līmenī ir arī citi specifiski fermenti, kas spēj sagremot tādus disaharīdus kā amiloze un laktoze, atbrīvojot mondosaharīdus, kas beidzot ir pieejami absorbcijai.
Pateicoties šai darbībai, alfa-amilāzi plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Piemēram, gatavojot maizi, šis enzīms ģenerē cukurus, kurus raugs raudzē, veidojot oglekļa dioksīdu (ļoti noderīgi rauga procesa paātrināšanai).
Augstas amilāzes "
