Ksilīta rūpnieciskā ražošana
Ksilīts ir poliols ar 5 oglekļa atomiem, ar saldumu, kas līdzīgs saharozes saldumam (polioli jeb polialkoholi ir ogļhidrāti ar molekulu, kas līdzīga monosaharīdiem, bet ar hidroksilfunkciju aldehīda vai ketona vietā).
Komerciālā mērogā to ražo, ķīmiski pārveidojot ksilānu. Ksilāna avoti ir bērza koksne un citi cietkoksnes, mandeļu čaumalas un papīra ražošanas blakusprodukti. Ksilāna saturs šajos materiālos var ievērojami atšķirties, kā arī blakusproduktu (poli vai oligosaharīdu) klātbūtne, kas jānoņem ražošanas procesā. Ksilīta komerciālā sintēze ietver 4 soļus:
- ar ksilānu bagātu materiālu sadalīšanās un ksilāna hidrolīze ksilozē
- ksilozes izolēšana no hidrolizāta, izmantojot hromatogrāfiskus procesus, lai iegūtu šķīdumus, kas satur tīru ksilozi
- ksilozi niķeļa bāzes katalizatoru klātbūtnē hidrogenē par ksilītu
- ksilīta kristalizācija.
2. un 3. darbību var mainīt.
Lai gan principā var izmantot fermentatīvus procesus, šīs procedūras netiek izmantotas sintēzei komerciālā mērogā. Literatūrā ir zināmas citas sintētiskās pieejas, taču tām ir tīri zinātniska interese
C5H12O5
Balts kristālisks pulveris
92-96 ° C
169 g / 100 ml H2O
pH IN 100 g / l H2O
Tas pats, kas saharoze
Stabils 120 ° C temperatūrā, tas nekaramelizējas, ja vien dažas minūtes nav uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai
Ksilīts kā saldinātājs
Pašlaik ksilītu izmanto kā saldinātāju daudzos nekarioģiskos saldumos (košļājamā gumija, šokolāde, sveķainās konfektes) un retāk diētiskos pārtikas produktos (piemēram, diabēta produktos), farmaceitiskos preparātos (pastilās rīklē, multivitamīnu tabletēs, sīrupos pret klepu) un kosmētikā (zobu pasta un mutes skalojamais līdzeklis). Nelielā procentos to pievieno arī dzērieniem, lai uzlabotu produkta garšu un salduma profilu; uz etiķetes tā var paslēpties aiz koda E967.
Teorētiski ksilītu var izmantot arī maizes izstrādājumos. Tomēr, ja ir nepieciešama garozas un brūnganas krāsas veidošanās un karamelizācija, jāpievieno reducējošais cukurs. Turklāt ksilīts kavē rauga augšanu un fermentācijas aktivitāti, tāpēc tā klātbūtne nav piemērota produktiem, kuru raudzēšanai nepieciešami dabiskie raugi.
Poliolu izšķīdināšana ūdenī ir endotermisks process (tas absorbē siltumu), kas ietver šķīduma atdzesēšanu augstāku par saharozes šķīdumu. Šo organoleptisko īpašību, kas izpaužas kā svaiguma sajūta mutes dobumā, plaši izmanto košļājamās gumijas ražošanai. Dzesēšanas efekts jo īpaši uzlabo piparmētru aromāta uztveri.
Dzesēšanas efekts acīmredzami nav jūtams, ja ksilīts jau ir izšķīdis produktā, kurā tas atrodas (zobu pasta, mutes skalojamais līdzeklis), vai pastāv amorfā veidā (želatīni kopumā).
Ksilīta metabolisms un uztura īpašības
Visi polioli zarnās tiek absorbēti lēnām, jo to transportēšanu caur gļotādu neveicina īpaša transporta sistēma. Tāpēc pēc liela ksilīta daudzuma uzņemšanas tikai neliela daļa tiek absorbēta un nogādāta enteropātiskajā sistēmā. (Caur portāla vēna). Lielākā daļa no uzņemtā ksilīta nonāk gremošanas trakta distālajā daļā, kur vietējā baktēriju flora to fermentē. Fermentācijas produkti ir īsas vai gaistošas taukskābes (acetāti, propionāti, butirāti), kā arī neliels gāzes daudzums (H2, CH4, CO2). Taukskābes tiek atdalītas aknās un tiek izmantotas mitohondrijās acetil-CoA un propionil-Co-A ražošanai.
Ksilitola un citu poliolu siltumspēja ir aptuveni 2,8-2,9 kcal / g. Šī vērtība izriet no apsvēruma, ka tikai aptuveni ¼ no pilnībā uzņemtā ksilīta tiek absorbēts zarnu traktā. Šī daļa, ko pēc tam metabolizē glikuronāta-pentozes fosfāta "šunts", nodrošina 4 kcal / mol. Neabsorbēto ¾ gandrīz pilnībā fermentē zarnu flora. Ir aprēķināts, ka 42% no neabsorbētā ksilīta piegādātās enerģijas tiek patērēti baktēriju metabolismam un augšanai, bet aptuveni 58% enerģijas paliek organismam pieejami. Ņemot vērā šos apsvērumus, Eiropas kopiena pagaidām ir noteikusi ksilīta un citu poliolu kaloriju vērtību 2,4 kcal / g.
Testa rezultāti, kas veikti ar dzīvniekiem (žurkām, kaķiem, suņiem), lai novērtētu ksilīta toksicitāti, parādīja ļoti zemu toksicitāti neatkarīgi no lietošanas veida un izpaužas tikai lielās devās. Turklāt ksilīts nav mutagēns un akariogēns (neizraisa zobu bojāšanos).
Tolerance pret lielām ksilīta devām ir pētīta daudzos pētījumos ar brīvprātīgajiem ar cukura diabētu. Šo pētījumu rezultāti parādīja labu panesamību pat lielās devās. Klīnisko parametru izmaiņas netika novērotas. Vienīgā blakusparādība ir pārejošs caureju veicinošs efekts, īpaši, ja ksilīts ir saistīts ar lēni sagremojamiem ogļhidrātiem.
Skatīt arī: Ksilīts kosmētikā
Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
