ASPARTĀMS

Raksturojums un izmantošana kā saldinātājs

Aspartāms ir mākslīgs dipeptīds, kas sastāv no divām izplatītām aminoskābēm: asparagīnskābes un fenilalanīna (kura karboksilgals ir esterificēts ar metanolu).

Nejauši atklāja 1965. gadā ķīmiķis Džeimss Šlaters, no G. D. Searle and Company, aspartāmam ir bijuši ārkārtīgi komerciāli panākumi; šis saldinātājs faktiski tika apstiprināts pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados kā pārtikas saldinātājs un kā tāds tika plaši izmantots bezalkoholiskajos dzērienos, kas satur ogļskābi, bezalkoholiskos dzērienus, jogurtu un konditorejas izstrādājumus, kā arī diētikā.

Aspartāma garša tiek raksturota kā "tīra un salda", tai nav rūgta vai metāliska pēcgarša, kas bieži vien ir saistīta ar citiem sintētiskiem saldinātājiem. Salīdzinot ar saharozi, atklājas, ka garša ir līdzīga dabisko cukuru garšai; turklāt ir dažas garšas. pārtikas produktiem un dzērieniem tie tiek pastiprināti vai pagarināti aspartāma klātbūtnē, jo īpaši skābiem augļiem (piemēram, apelsīnam un citronam). Šis īpašums tiek izmantots košļājamā gumijā, kur aromāti var saglabāties 4 reizes ilgāk.
Aspartāma saldināšanas spēks ir 160–220 reizes lielāks nekā saharozei, savukārt kaloriju patēriņš ir vairāk vai mazāk līdzvērtīgs (4 Kcal / gramā, tāpat kā jebkurš proteīns). Līdz ar to ļoti neliels daudzums aspartāma ir pietiekams, lai saldinātu pārtiku un dzērienus, ievērojami ietaupot kalorijas, kas ir noderīgi tiem, kas vēlas kontrolēt uztura enerģijas patēriņu (jums joprojām ir jāsmaida daudzu cilvēku priekšā, kuri bārs ātri izdzer pāris konditorejas izstrādājumus, pēc tam saldinot kafiju ar aspartāmu, lai ietaupītu dažas kalorijas).
Aspartāmam ir liela priekšrocība, jo tas būtiski nemaina cukura līmeni asinīs, un tāpēc to labi panes pat diabēta slimnieki, kuriem obligāti jāsamazina tradicionālā cukura patēriņš.Tā ir arī akariogēna viela, kas atšķirībā no saharozes neizraisa zobu bojāšanos.

Aspartāma stabilitāte ir lieliska, īpaši lietojumos ar zemu H2O saturu (pulverveida dzērieni, kas jāizšķīdina). Šis mākslīgais saldinātājs ir arī diezgan izturīgs pret procesiem, kuriem nepieciešams siltums, piemēram, piena produkti un augsta vai īpaši augsta temperatūra. reizes (īpaši iekapsulētā veidā).Tomēr iespēja hidrolizēties vai cikliskoties pārvērsties par diketopiperazīnu, ja ilgstoši tiek pakļauta augstām temperatūrām, ierobežo dažus pielietojumus (brīdinājums “nesagatavot” ir norādīts uz saldinātājiem, kuru pamatā ir aspartāms) un padara to kontrindicētu grūtniecības un zīdīšanas laikā (diketopiperazīns ir toksisks auglim).

Lietošanas drošība un blakusparādības

Pēdējos gados aspartāmu ir plaši pētījuši zinātnieki visā pasaulē, kas ir pārliecinājušies par tā drošību, veicot eksperimentus ar dzīvniekiem un cilvēkiem.Kad norīts, aspartāms ātri tiek metabolizēts trīs tā sastāvdaļās: asparagīnskābe, fenilantīns un metanols. Šie vielmaiņas produkti bieži tika apspriesti par iespējamo toksicitāti. Tomēr mēs runājam par vielām, kuras parasti ir uzturā; tikai retos gadījumos, piemēram, personām ar fenilketonūriju (reta ģenētiska slimība, kurā fenilalanīns netiek metabolizēts), jāierobežo aspartāma lietošana. Šī iemesla dēļ uz saldinātājiem un citiem pārtikas produktiem vai uztura produktiem, kas satur aspartāmu, jābūt brīdinājumam "satur fenilalanīna avotu".
Aspartāms ražo apmēram 10% metanola (toksiskas vielas) no uzņemtās devas svara, kas ir krietni zemāks par augļu, dārzeņu un sulu patēriņu. Tomēr daudzi strīdi par iespējamo aspartāma neirotoksicitāti (līdzsvara traucējumi, garastāvoklis) traucējumi, slikta dūša, galvassāpes, neskaidra redze) attiecas tieši uz metanola izdalīšanos; visbīstamākais būtu bērni.

Pamatojoties uz veiktā pētījuma rezultātiem, aģentūras JECFA (Apvienotā FAO / PVO ekspertu komiteja pārtikas piedevu jautājumos) izveidotā pieņemamā dienas deva (DGA) ir 40 mg / kg ķermeņa svara (FAO = Pārtikas un lauksaimniecības organizācija; PVO = Pasaules veselība) Organizācija). Ir aptuveni 200 reizes saldāks par cukuru, bet 60 kg smagai personai ADI 40 mg / kg ir līdzvērtīgs 480 g dienas saharozes (kas novestu pie dažādu aptaukošanās izraisītu vielmaiņas slimību, piemēram, hiperlipidēmijas, insulīna, agrīnas parādīšanās. sirds un asinsvadu problēmas un paaugstināta uzņēmība pret dažiem vēža veidiem).

Pārtikas produktos aspartāms bieži tiek norādīts ar iniciāļiem E951. Pēdējos gados pēc neatlaidīgiem zinātniskiem pētījumiem par iespējamo toksicitāti (kas, patiesības sakot, ir atkārtoti jau daudzus gadus), "Aspartāmu arvien vairāk aizstāj citi mākslīgie saldinātāji, piemēram, sukraloze. Šodien nav pārliecības par iespējamo aspartāma kancerogenitāti, ko FDA (vissvarīgākā ASV un pasaules iestāde, kas atbildīga par pārtikas un farmaceitisko produktu regulēšanu) un EFSA (Eiropas Iestāde Eiropas Savienībai) uzskata par drošu saldinātāju. Pārtikas nekaitīgums).