B12 vitamīna bioloģiskā pieejamība aļģēs un citos pārtikas produktos

Rietumu valstu un itāļu tipiskajā diētā B12 vitamīna visbiežāk sastopamie pārtikas avoti ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, piemēram, gaļa, piens, olas, zivis un zivsaimniecības produkti. Austrumāzija un Dienvidaustrumāzija, svarīgs B12 vitamīna avots ir jūras aļģes, kas ir vietējās virtuves raksturīga sastāvdaļa.

Jau vairākus gadus zinātnieki brīnās par B12 vitamīna bioloģisko pieejamību, kas savukārt ir atkarīgs no vielas absorbcijas spējas zarnās un tās vielmaiņas aktivitātes. Tas ir no 1991. gada [1] diezgan labi zināms pētījums, kurā aļģu (nori un spirulīna) papildināšana bērniem ar B12 vitamīna deficītu plazmā izrādījās neefektīva, lai koriģētu MCV (vidējais sarkano asins šūnu tilpums) vērtības Tas viss, neskatoties uz to, ka B12 vitamīna līmenis asinīs bija palielinājies; no otras puses, bērni, kuri bija saņēmuši B12 vitamīna piedevu no dzīvnieku izcelsmes avotiem (zivīm) vai no īpašiem B12 vitamīna piedevām, parādīja būtiskus uzlabojumus. šajā asins indeksā.

Par teikto nepietiek tikai paļauties uz uztura tabulās norādītajām B12 vitamīna vērtībām; drīzāk ir nepieciešams - vismaz plašā nozīmē - zināt, kuros pārtikas produktos ir slikta vitamīna bioloģiskā pieejamība.

Tā kā B12 vitamīna uzsūkšanās zarnās ir stingri atkarīga no iekšējā faktora (ko ražo kuņģis) pieejamības un, tā kā fizioloģiskos apstākļos šī sistēma kļūst piesātināta, ja B12 vitamīna devas ir vienādas ar aptuveni 1,5–2,0 μg vienā ēdienreizē, lielāks daudzums B12 vitamīns ievērojami samazina liekā vitamīna satura bioloģisko pieejamību.

Saskaņā ar jaunāku pētījumu [2] B12 vitamīna biopieejamība veseliem pieaugušiem cilvēkiem ir aptuveni šāda:

42% zivju gaļai

56–89% aitas gaļai

61-66% vistas gaļai

56% –89% vārītajai aitai

Šķiet, ka olās esošais B12 vitamīns ir slikti uzsūcas (<9%), salīdzinot ar citu dzīvnieku izcelsmes avotiem.

Pēc gaļas vārīšanas tika reģistrēti ievērojami B12 vitamīna zudumi (~ 33%).

Tajā pašā pētījumā vēlreiz tiek atkārtots, ka:

Lielākā daļa uztura bagātinātājos izmantoto zilaļģu (zilaļģes, piemēram, "spirulina aļģes" vai "Klamath aļģes) satur pesudovitamīnu B12, kas cilvēkiem ir neaktīvs. Tāpēc šie uztura bagātinātāji nav piemēroti, lai papildinātu ar pārtiku iegūtu B12 vitamīnu, jo galvenokārt satur to slikti bioloģiski pieejamā veidā.

Vairāki pētījumi ir parādījuši, piemēram, ka "spirulīnas aļģēs un Klamath aļģēs" esošais B12 vitamīns nav bioloģiski pieejams zīdītājiem [4,5, 8]. Jaunāks pētījums atjauno B12 vitamīna bioloģisko pieejamību, kas atrodas "Klamath aļģēs [9]

No otras puses, šķiet, ka cita veida aļģes, piemēram, nori aļģes, var novērst šī vitamīna trūkumu vegānu populācijā [3]. Hipotēzi apstiprina tikai B12 vitamīna aktīvo formu izolēšana sausos ekstraktos. eikariotu mikroaļģes (Hlorella sp. Un Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Jūras aļģēs esošais B12 vitamīns Porphyra umbilicalis tika pierādīts, ka tas ir bioloģiski pieejams laboratorijas pelēm.

B12 vitamīna avoti un saistītā bioloģiskā pieejamība

Pārtikas produkti Biopieejamība * B12 vitamīna saturs (μg / 100 g) GAĻAS DZĪVNIEKI Vārīta aitas gaļa 56%–89% 2.6 Vārīta vistas gaļa 61%–66% 9.4 GOVEŅA PIENS 65% 0.4 OLA Vistas olas, vārītas < 9% 1.3 ZVEJAS PRODUKTI Austeres ND 46.3, 28.1 Gliemenes ND 15.7, 10.3 Gliemenes ND 37.0, 52.4 ZIVJU GAĻA Tunzivis, tumši muskuļi ND 158.5 Dzeltenspuru tuncis, tumši muskuļi ND 52.9 Varavīksnes forele, vārīta 42.0% 4.9 ĒDAMAS AĻĢES Porphyra umbilicalis (purpursarkanais laveris) ND 32.3, 77.6 Nori jūras aļģes (zaļā lapera) ND 63.6, 31.8 Hlorella ND 200.9–211.6 Klamath jūraszāles ND 100 * Cilvēkiem mazāk nekā 2 μg B12 vitamīna uzņemšana vienā ēdienreizē

Bibliogrāfija:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Šķiet, ka B-12 vitamīns no aļģēm nav bioloģiski pieejams. Es esmu J Clin Nutr. 1991, marts; 53: 695-7. Kļūda: Am J Clin Nutr 1991. gada aprīlis; 53: 988.

[2] Watanabe F. B12 vitamīna avoti un bioloģiskā pieejamība. Exp Biol Med (Maywood). 2007. gada novembris; 232: 1266-74. Pārskats.

[3] Suzuki H. B12 vitamīna līmenis serumā jauniem vegāniem, kuri ēd brūnos rīsus. Nutr Sci Vitaminol (Tokija). 1995. gada decembris; 41: 587-94.

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseidovitamīns B12 ir pārsvarā aļģu veselīgas pārtikas, spirulīnas tablešu, kobamīds. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.

[5] Herberts V, Drivas G. Spirulina un B12 vitamīns. JAMA 248: 3096–3097, 1982.

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. B12 vitamīna savienojuma raksturojums ēdamajā purpursarkanā laverē, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem

[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, ​​Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. B12 vitamīna savienojuma raksturojums no vienšūnu kokolitoforīdu aļģēm (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001

[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Corrinoid-savienojuma attīrīšana un raksturojums ēdamā cianobaktērijā Aphanizomenon flosaquae kā uztura papildbarība.

[9] Klamath aļģu produkta ("AFA-B12") ietekme uz B12 vitamīna un homocisteīna līmeni asinīs vegāniem: izmēģinājuma pētījums. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79: 117-23.