Tie ir ļoti lieli procenti, daudz augstāki nekā gaļā un zivīs, kas satur apmēram 20-25 gramus olbaltumvielu uz katru mārciņu produkta.
, un tas negatīvi ietekmē citu aminoskābju izmantošanu olbaltumvielu sintēzē.Tikpat labi pazīstama ir savstarpējās integrācijas koncepcija, kuras pamatā ir augu proteīnu komplementaritāte; praksē divu savstarpēji papildinošu olbaltumvielu avotu aminoskābju trūkumi tiek savstarpēji aizpildīti. Jo īpaši attiecībā uz sojas proteīniem papildu avotu veido graudaugu proteīni; Nav nejaušība, ka Āzijas iedzīvotāji gadsimtiem ilgi ir empīriski sapratuši, cik svarīgi ir saistīt soju ar graudaugiem, piemēram, miso zupām vai shoyu (kviešu un sojas mērci).
Sojas proteīna izolāta olbaltumvielu kvalitāte
Šajā brīdī jāatzīmē, ka izolēto sojas proteīnu kvalitāte ir augstāka nekā olbaltumvielām, kas iegūtas, uzņemot veselas sēklas vai pārtikas produktus, kuru pamatā ir soja.
Pateicoties augstajam glutamīna, arginīna un sazarotās ķēdes aminoskābju saturam, kā arī ekstrakcijas un pārstrādes metodēm, izolētie sojas proteīni reģistrēja augstāko olbaltumvielu kvalitātes rādītāju jaunajā Pasaules Veselības organizācijas (PVO) izstrādātajā indeksā.
Mēs runājam par PDCAAS, kas, lai noteiktu olbaltumvielu avota kvalitāti, ņem vērā gan aminoskābju saturu, gan tā sagremojamību. Maksimālais PDCAAS rādītājs ir 1,0, tāpēc visi proteīni ar punktu skaitu 1,0 tiek uzskatīti par pilnvērtīgiem cilvēkiem. Kā paredzēts, sojas proteīna izolāts kopā ar kazeīnu, sūkalu un sūkalu olbaltumvielām. "Ola ieguva perfektu 1,0; liellopu gaļa savukārt ieguva tikai 0,92, kam sekoja sojas pupas ar rezultātu 0,91.
Zemāk mēs ziņojam par dažādu olbaltumvielu piedevu aminoskābju sastāvu, lai iegūtu tūlītēju sojas olbaltumvielu salīdzinājumu ar sūkalām un olām; ņemiet vērā, ka atsevišķu aminoskābju summa pilnībā nesakrīt ar kopējo olbaltumvielu saturu ( tehniski defekti, kas atrodami praktiski visu ražotāju kartēs).
- Izolēts
- koncentrēts ar mikrofiltrāciju
- Izolēt ar ultramikrofiltrāciju
Visi šie pārtikas produkti papildus olbaltumvielu daļai satur daudzas citas vielas, kas sojai piešķir visas tās īpašības, kuras mēs analizēsim; daudzas no šīm īpašībām, ja tās ir norādītas, attiecināmas uz izoflavoniem, kuru indikatīvais saturs dažādos produktos ir aprakstīts šajā rakstā.
Ietekme uz holesterīnu un sirds un asinsvadu slimībām
Sojas olbaltumvielu priekšrocība salīdzinājumā ar dzīvnieku olbaltumvielām ir zemais holesterīna un piesātināto tauku saturs, kas pākšaugiem piešķir profilaktiskas īpašības sirds un asinsvadu slimību gadījumos. Šis īpašums lika "FDA, ASV suverēnai organizācijai, kas regulē zāļu un pārtikas nekaitīgumu, 1998. gadā atļaut uz etiķetes publicēt šādu ziņojumu:" 25 grami sojas proteīna dienā, ievērojot zemu diētu satur piesātinātos taukus un holesterīnu, var palīdzēt samazināt sirds slimību risku. "
Tomēr šī sojas un tās olbaltumvielu īpašība joprojām ir nedaudz pretrunīga, ņemot vērā to pētījumu klātbūtni, kas šajā sakarā nav parādījuši nekādu labumu; Jāatzīmē arī, ka - ņemot vērā norādi lietot olbaltumvielas kopā ar diētu ar zemu tauku un holesterīna līmeni - gaidāmie rezultāti varētu būt saistīti ar diētu ar zemu tauku saturu, nevis ar sojas proteīniem.
Menopauze un krūts vēzis
Tādas pašas neskaidrības satver pētnieku spriedumu par citām iespējamām pozitīvām sekām, ko rada regulāra sojas lietošana; piemēram, tagad slaveno izoflavonu klātbūtne ir saistīta ar zemāku krūts, prostatas un endometrija vēža sastopamību, karstuma viļņiem menopauzes laikā un osteoporozi; šīs augu vielas, ņemot vērā spēju saistīties ar estrogēna receptoriem, stimulējot tās diezgan viegls veids, līdzsvarotu sievietes endokrīno līdzsvaru, novēršot pārmērīgu estrogēnu aktivitāti auglīgā vecumā un kompensējot tā trūkumu pēcmenopauzes periodā. Tomēr pat šajā gadījumā tikai daļa pētījumu apstiprina šīs hipotēzes, kuras tāpēc vēl gaida apstiprinājumu.
Soja: goitrogēna pārtika?
Pretējā frontē, lai tikai radītu priekšstatu par to, cik delikāts ir jautājums, ir zinātnieki, kuri stingri neiesaka lietot fitoestrogēnus, īpaši pubertātes laikā; šīs vielas faktiski varētu stimulēt nevēlamus augšanas procesus meitenēm un traucēt normālu zēnu endokrīno attīstību. Daži pētnieki pat izvirza hipotēzi par saistību starp lielo augu estrogēnu uzņemšanu un vīriešu neauglības pieaugumu; citi saista lielo sojas patēriņu ar paaugstinātu hipotireozes un vairogdziedzera goiter risku. Kā jau minēts, mēs vienmēr runājam par sojas pārtikas atvasinājumiem, nevis izolētiem sojas proteīniem, kas tiek pārdoti kā bagātināts proteīns (90%); šajā ziņā patiesībā ir pierādīts, ka pastāvīga sojas proteīna izolāta uzņemšana var palielināt tiroksīna (T4), tirotropā hormona (TSH), trijodtironīna (T3) un arī insulīna ražošanu.
, zivis un veseli graudi, dārzeņi, augļi un pākšaugi, pat izņemot soju. Turklāt pārēšanās notiek retāk, tik daudz, ka populārs teiciens atgādina, ka patiesais ilgmūžības noslēpums ir piecelties no galda, pirms esat pilnīgi pilns., kas bloķē olbaltumvielu sagremošanu, un ievērojamu daudzumu fitātu, kas, saistoties ar dažiem minerāliem, piemēram, kalciju, magniju, mangānu, cinku, varu un dzelzi, samazina to uzsūkšanos. Vēlreiz Āzijas populācijas māca, ņemot vērā, ka ilgstoši tradicionālā sojas fermentācija, kas nepieciešama dažādu mērču un miso pastas ražošanai, iznīcina ievērojamu daudzumu šo uzturvielu; no otras puses, mūsdienu rūpnieciskie procesi, ko izmanto sojas mērču, sojas piena, tofu un gaļas imitāciju ražošanai šie kaitīgie elementi.
Pārtikas alerģijas, grūtniecība un strīdi
Sojas proteīni bieži ir atbildīgi par pārtikas alerģijām, tik daudz, ka to alergēno potenciāls ir otrais pēc zemesriekstiem.
Lielākā daļa tirgū esošās sojas ir ģenētiski modificētas izcelsmes; turklāt aiz šī pākšaugu ir daudznacionālu uzņēmumu zieds (ieskaitot Monsanto), kuriem ir visas intereses veicināt to izmantošanu cilvēku uzturā (patērētājs ir gatavs maksāt zeltu par to, kas, viņaprāt, var saglabāt to veselīgu).
Visas šīs ēnas krasi saduras ar sojas tēlu, ko uzgleznojuši ražotāji, kuri to raksturo kā panaceju un ideālu dzīvnieku olbaltumvielu aizstājēju. Patiesība ir tāda, ka šobrīd vienkārši nav iespējams izdarīt stingrus secinājumus par attiecībām starp sojas patēriņu un slimību vai traucējumu profilaksei; publicēto pētījumu atlasi faktiski var viegli vadīt, lai iegūtu "izkropļotu attēlu gan pozitīvā, gan negatīvā nozīmē".
Par laimi, palīgā nāk loģika un veselais saprāts, kas liek domāt, ka ir jāizslēdz problēmas, kas saistītas ar sojas proteīnu uzņemšanu sabalansēta uztura robežās; no otras puses, plaši izplatītā tendence lietot lielos daudzumos sojas piedevas vai produktus, kas to neloģiskā pārliecībā, ka tas palīdz novērst noteiktas slimības. Diemžēl mēs joprojām precīzi nezinām, vai sojas uzņemšana lielos daudzumos pārtikas vai uztura bagātinātāju veidā ir izdevīga vai kaitīga; ņemot vērā, ka pētījumi pēc būtības Tas notiek jau daudzus gadus un, ņemot vērā lielo faktoru skaitu, kas ietekmē ar sojas patēriņu saistīto traucējumu un slimību ģenēzi (gan pozitīvā, gan negatīvā nozīmē), iespējams, ka mums nekad nebūs galīgas atbildes.
Piezīme: grūtniecēm (pat tad, ja to tikai meklē) un zīdīšanas laikā jāizvairās no lielas pārtikas izcelsmes sojas olbaltumvielu vai īpašu piedevu lietošanas. Tas pats attiecas uz sievietēm ar estrogēnu receptoru pozitīvu vēzi, ja vien nav noteikts citādi.
.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citas receptes ar sojas proteīna koncentrātu
